12道春季家常菜，简单美味，十分有营养，好吃又下饭
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毛豆烧丝瓜
材料：丝瓜1根约350克 ， 毛豆250克 ， 盐1小勺 ， 大蒜3瓣 ， 植物油适量 ， 淀粉适量 ， 小米椒2个
做法
1、准备一下原材料 ， 1根丝瓜 ， 250克的毛豆事先剥皮 。
2、丝瓜用小刀轻轻的刮去外皮 ， 然后切成滚刀块 。
3、大蒜3瓣切碎 ， 再准备一点点水淀粉 。
4、煮锅烧开水 ， 下入毛豆焯水约3分钟捞出备用 ， 因为毛豆和丝瓜熟的时间不一样 ， 因此我们事先将毛豆焯一下水 。
5、炒锅烧热 ， 加入适量的植物油 ， 下入大蒜和小米椒爆香 。 下入丝瓜煸炒一会 ， 加入毛豆继续煸炒几下 ， 加入少许清水 ， 1小勺盐 ， 大火烧开后煮几分钟 。
6、看看丝瓜已经完全变软熟透 ， 淋入少许水淀粉勾个薄芡关火 。
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芥末鸭掌
材料：水发鸭掌350克、干红辣椒适量 。
调料：盐、植物油、白糖、味精、葱段、黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油 。
做法
1.鸭掌洗净 ， 切成两片 ， 入沸水锅中焯熟捞出；干红辣椒切成末 。
2.炒锅内倒油烧热 ， 放葱段煸香 ， 沥出葱油备用 。
3.把黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油、盐、白糖、味精放碗里调匀后 ， 放入鸭掌拌匀 ， 淋入葱油略拌 ， 最后撒些干红辣椒末即可 。
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牛肉汤
材料：牛肉100克、番茄1个、金针菇50克、生姜、蒜瓣、葱花、生抽、耗油；
做法
1 ， 牛肉切片 ， 用刀背拍散 。 加入适量生抽拌匀 。 加入淀粉和适量清水拌匀待用 。
2、番茄去皮 ， 切小块 。
3 ， 锅内放油 ， 小火加入生姜蒜瓣炒香 。 加入番茄翻炒 。
4、加入耗油 ， 盐翻匀 。
5、加入1碗清水 ， 大火烧开 ， 水开后用筷子把牛肉夹入锅中 。
6、煮沸后加锅盖关小火慢煮10分钟 。
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肉末蒸豆腐
材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法
1、猪肉剁碎 ， 豆腐切大小厚度均匀的块 ， 摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热 ， 倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒 ， 加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟 ， 注意豆瓣酱本身就有咸味 ， 不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中 ， 撒少许葱花和黑木耳 ， 上锅蒸7分钟即可关火
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炒双菇
材料：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半个；玉米油2勺盐半勺糖半勺老干妈酱半勺葱2根姜片蒜2瓣生抽半勺；
做法
1.双菇洗净；
2.青椒洗净切丝 ， 胡萝卜洗净切丝；
3.锅烧热 ， 放入双菇炒；
4.炒软 ， 杀出水分 ， 盛出；
5.再热油锅 ， 放入葱姜蒜炒香；
6.放入老干妈酱炒出红油；
7.再放入青椒和胡萝卜翻炒；
8.放入双菇翻炒；
9.加生抽 ， 糖炒匀 ， 出锅；
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酸菜炒大肠
材料：大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油 。
做法
1.准备好食材和调料；
2.炒水:将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水分后放少许糖翻炒均匀后盛出备用；
3.炒香:锅中放油 ， 放入料头包炒出香味；
4.炒大肠:倒入大肠翻炒片刻 ， 加入蚝油继续翻炒；
5.放酸菜:将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀；
6.勾芡:勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅 。
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火爆腰花
材料：鲜猪腰400克、莴笋50克 。
调料：芡汁（盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油）、淀粉、姜片、蒜片、葱段、植物油 。
做法
1.莴笋去皮 ， 洗净切条；猪腰去筋膜洗净 ， 切腰花 ， 加料酒、盐、淀粉腌渍 。
2.炒锅内倒油烧热 ， 放腰花、葱段、姜片、蒜片爆香 ， 再放莴笋条炒匀 ， 倒入调好的芡汁 ， 收汁即可 。
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辣椒炒猪肝
材料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个；
做法
1.现将猪肝在水中浸泡十分钟左右 ， 洗净猪肝！
2.然后将猪肝切成小片 ， 记住一定要小 ， 不然炒出来会很大 ， 不具有美观的效果；
3.将辣椒洗净切成块状；姜蒜切成片；
4.在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油 ， 搅拌均匀 ， 静至30分钟；
5.在锅中加入橄榄油 ， 至6成热时加入辣椒 ， 煸炒 ， 直至辣椒表皮有褶皱 ， 起锅 。
6.再次加入适量的橄榄油 ， 放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒 ， 在猪肝熟后加入炒好的辣椒 ， 翻炒几下 ， 起锅 ， 装盘 。
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蒸鲤鱼
材料：鲤鱼750克 ， 赤小豆50克 ， 姜末、香菜末、葱末、豉油、香油、鸡汤、陈皮、花椒、盐各适量 。
做法：
1.将鲤鱼宰杀干净 ， 待用；赤小豆用水泡发后上笼蒸熟 。
2.将赤小豆、陈皮、花椒洗净 ， 塞入鱼腹中 。
3.将鱼放入蒸盘中 ， 撒上葱末、姜末、花椒、盐 ， 腹中灌入鸡汤 ， 上笼蒸约15分钟 ， 鱼熟后即可出锅 ， 再撒上香菜末、葱末 ， 淋上豉油、香油即可 。
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川汁辣茄饼
材料：茄子300克 ， 五花肉100克 ， 郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量 。
做法：
1、茄子洗净去皮切片 ， 五花肉剁细 ， 加盐、老抽、胡椒粉、料酒调味 ， 酿入茄夹里 ， 用淀粉拌匀 ， 入油锅炸熟 。
2、锅留底油烧热 ， 下豆瓣酱、葱、姜炒香味 ， 烹入料酒、糖、盐、老抽烧开 ， 用湿淀粉勾少许芡 ， 淋辣椒油 ， 浇在茄饼上即可 。
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蒜头蒸鱼
食材：鲜鱼1条、蒜头12颗、米酒2小匙、蒸鱼酱油2大匙、香油1大匙、姜1段、辣椒1根、青葱2根、
做法
1.将鱼洗净擦干,鱼身划2~3刀,蒜头一半切碎、姜一半切片一半切丝、葱一根切段一根切丝、辣椒去籽切丝
2.将姜片垫在盘子上,再将鱼放上,1大匙的蒸鱼酱油和2小匙的米洒均匀的淋在鱼身
3.将蒜末、姜片、葱段置鱼身,剩余的蒜头放在旁边
4.起一锅水,滚后将备好料的鱼放入,以大火约蒸7分钟熄火
5.保留蒜末,但姜片及葱段取出不要,将1大匙的蒸鱼酱油均匀的淋在鱼身,放上辣椒丝、姜丝、葱丝,淋上1大匙香油,重新放入锅中,以大火蒸约3~4分钟即可
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三丝炒大白菜
材料：大白菜；鲜菇；瘦肉；胡萝卜；盐；生抽；生粉；
做法：1.全部材料清洗干净 ， 分别切丝待用 ， 瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀；热油锅 ， 倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出；重新热油 ， 倒入胡萝卜丝煸炒至软身；倒入大白菜丝 ， 煸炒至软；
【12道春季家常菜，简单美味，十分有营养，好吃又下饭】2.加入鲜菇 ， 翻炒均匀；加入适量盐；淋适量生抽 ， 翻炒均匀 ， 加入少量清水 ， 盖上锅盖煮8分钟左右；加入炒过的瘦肉丝 ， 翻炒均匀即可 。
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