吃香椿会致癌？吃之前你必须了解一下真相......
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说起春季美食
那就不得不提及一种
让人“又爱又恨”的食物
-香椿-
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无论是凉拌的
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还是炒的
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香椿似乎都可以完美驾驭
无可挑剔的全能型蔬菜
……
爱它的人觉得这股香味
是无与伦比的
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恨它的人却觉得味道太诡异
根本不是地球人吃的东西
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正值香椿上市 ，
今天就来研究研究
关于香椿的那些“流言蜚语”
香椿吃了会致癌？
网上有帖子称“吃香椿会致癌 ， 因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐 。 ”
网友看到此帖后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋！”
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观其言论 ， 不由得让人感到惊慌 。 诸多爱香椿人士纷纷表示 ， “难不成我这些年一直爱错了你？你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’？”
那么事实的真相究竟如何？
香椿或真为致癌物？
不要走开 ， 小编为你在线解答！
香椿中有亚硝酸盐？
是的 ，
香椿当中的确含有
一定量的亚硝酸盐物质 ，
但是！含有≠致癌！
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硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中 ， 也就是说 ， 香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常 ， 其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有 ， 并不需要大惊小怪 。
世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重 。
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香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间 ， 因此拿一个体重为60千克的成年人举例 ， 如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒 ， 至少需要吃1.6千克左右的香椿 ， 根本不能实现 。
所以 ， 吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言 ， 并不可轻信 。
说到这还不放心？
没关系
小编还有小妙招
安全食用香椿法
第一 ， 挑选香椿时 ， 就应选嫩芽 ， 并且在其最新鲜的时候就食用 ， 此时香椿的硝酸盐含量最低 。
第二 ， 在烹饪或食用前 ， 应在沸水中焯烫1分钟左右 ， 并且把汤汁倒掉 ， 就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
第三 ， 由于香椿上市期很短 ， 很多人喜欢把香椿腌制后食用 ， 这里要注意的是 ， 焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用 。
第四 ， 加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料 ， 可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
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过敏人群注意了
部分人群可能本身就对香椿过敏 ， 过敏的严重程度受自身对香椿敏感程度而确定的 ， 有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿 ， 常有呼吸困难 ， 头晕眼花等情况出现 ， 严重甚至会出现窒息的情况 ， 因此严重过敏需要及时就医 。 所以 ， 建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候 ， 这时应少吃或不吃香椿 ， 避免引起过敏症状 。
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食安新津 ， 共同家园
食品安全 ， 共同宣言
我们既是创建活动的贡献者
更是创建成果的享受者
让我们一起携手
【吃香椿会致癌？吃之前你必须了解一下真相......】共创国家食品安全示范城市
共创放心舒心消费环境
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?信息转载：萧山市场监管
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