面包的5种整形手法，一看就懂，做好整形，面包才能柔软又细腻
【面包的5种整形手法 ， 一看就懂 ， 做好整形 ， 面包才能柔软又细腻】
面包的做法之中 ， 整形是很重要的一环 。 整形做好了 ， 做出来的面包更加柔软细腻 。 不过很多朋友做面包的时候整形不给力 ， 现在我就分享一下自己的面包整形经验 ， 希望可以和大家一起进步哦 。
这篇文章不会具体写面包的做法 ， 只会着重写面包的整形手法 ， 至于面包的具体做法 ， 可以翻看我之前对应的文章哦 。
好了 ， 对面包整形感兴趣的朋友请往下看看吧！
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【辫子吐司】
【配料】
汤种90g/高筋面粉285g/食用盐3g/白砂糖45g/酵母3g/牛奶87g/鸡蛋32g/黄油30g
*汤种做法 ， 20g高筋面粉+100g清水混合至无颗粒 ， 加热至米糊状态 ， 放凉后使用 。 我一般是提前制作汤种 ， 放入冰箱冷藏一晚 ， 第二天做面包 。
【整形步骤】
1、面团揉好之后进行第一次发酵 ， 发酵完成后排气 ， 分割成三份 ， 滚圆 ， 盖保鲜膜松弛20分钟 。
2、松弛好的面团擀长 。
3、擀长后从一边卷起 ， 搓长 ， 继续松弛20分钟 ， 三个都做好 。 松弛是为了让面团更容易擀开 。
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4、20分钟后继续搓长 ， 和编辫子一样弄好 。 编辫子大家都会的吧？这里需要注意的是 ， 三个面团的长度和粗细要一样 ， 否则编辫子不好看哦 。
5、编好之后首尾相接 ， 放入吐司模具中 ， 再进行之后的二次发酵和烘烤 。
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二、经典白吐司
【配料】450g吐司模具一个
高筋面粉250g/酵母3g/白砂糖30g/食用盐3g/黄油25g/奶粉5g/清水165g
1、第一次发酵结束后分割成三份 ， 盖上保鲜膜 ， 静置20分钟 。
2、20分钟后 ， 将面团擀成牛舌状 。
3、擀好的面团卷起来 ， 三个全部做好之后继续盖保鲜膜 ， 松弛20分钟 。
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4、20分钟后 ， 将面团擀长到50cm ， 拍掉边缘小气泡 ， 从一头卷起来 。 这样卷起来之后大概是2.5个圈 。
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5、全部卷好之后放入吐司模具 ， 进行二次发酵和烘烤哦 。
后面的步骤可以翻看我之前的对应文章哦 。
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三、花型餐包
【步骤】
1、一次发酵后将面团分成9份 ， 松弛20分钟 。
2、20分钟后 ， 将面团擀成牛舌状 ， 卷起来 ， 再松弛20分钟 。
3、20分钟后 ， 继续擀长 ， 从中间切开 ， 分成两股 。
4、将两股面团扭起来 ， 再从头卷到尾 ， 尾部压在下面 ， 这样就形成了一个花朵形状 ， 简单好看 。
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5、全部做好之后放入烤盘 ， 二次发酵后即可进行烘烤 。
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四、鲜奶餐包
1、一次发酵后分割成12个小面团 ， 滚圆 ， 盖保鲜膜松弛20分钟 。
2、松弛完毕之后 ， 将面团擀成牛舌状 。
3、擀好的面团从长的一边卷起来 ， 卷成一个长条 。
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4、将长条打个结 ， 就做成一个小餐包啦！
5、全部做好之后 ， 放入烤盘 ， 二次发酵完成后就可以开始烘烤啦！
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五、老式面包
酵头：
高筋面粉210g/低筋面粉90g/白砂糖24g/酵母6g/水240g
主面团：
高筋面粉210g/低筋面粉90g/白砂糖96g/盐1+1/2小勺/奶粉24g/蛋液90g/水54g/黄油72g/蜂蜜
【步骤】
1、第一次发酵完成后 ， 分成9个小面团 ， 盖上保鲜膜继续松弛20分钟 。
2、20分钟后 ， 擀成牛舌状 。
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3、擀好的面团卷起来 ， 继续松弛20分钟 。
4、20分钟后 ， 将面团搓长 ， 再对折 。
5、对折之后扭起来 。
6、扭好之后将底部塞进顶部的圆环中 ， 一个老式面包就整形完毕了 。
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7、全部整形好的老式面包放入烤盘中 ， 进行第二次发酵和烘烤 。
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好了 ， 五款面包的整形方法已经分享完毕 ， 喜欢的朋友不妨收藏起来哦 ， 下次做面包的时候可以参考哦 。
后期我会分享更多小餐包的做法 ， 喜欢做面包的朋友可以多多关注我哦！
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