中国的酒文化源远流长，漫谈风靡古代的行酒令文化
前言
中国的酒文化源远流长 ， 与此同时也产生了独特的"行酒令"文化 。 行酒令是一种用于酒席助兴的游戏 ， 在酒席间要推举一个令官 ， 除令官外的人要听令轮流说诗词或者做其他的游戏 ， 违令的人或是失败的人就要接受相应的惩罚 ， 所以又被称为"行令饮酒" 。
但实行酒令的主要目的并不是为了罚酒 ， 而是为了活跃饮酒时的气氛 ， 更何况很多时候酒席上坐着的都是彼此不认识的客人 ， 不认识的人坐在一起 ， 气氛难免会有些尴尬 ， 酒令就像是催化剂 ， 可以在短时间内让酒席上的气氛随之活跃起来 。
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"行酒令"在我国流传很久 ， 它起源早 ， 而后又经过一系列发展演变 ， 在清朝时达到巅峰 。 行酒令承载着中国的传统文化 ， 有着丰富的民俗内涵 ， 对酒礼的变革、丰富和发展有着极为重要的意义 ， 它不仅是活跃和助兴酒席气氛的重要手段 ， 也把深厚的中华文化融入到了酒中 ， 使其成为了"酒中的文化" 。 行酒令的起源与发展行酒令 ， 也就是饮酒的规则 ， "酒令"这个名字最早见于刘向的《说苑》一书 。
相传大禹时期 ， 禹认为酒会乱人心智 ， 于是下令禁酒 。 不过这一禁令并未持续很久 ， 当历史步入商朝 ， 酒便进入了黄金时代 。 商人嗜酒之风盛行 ， 酒器多样且式样精美 ， 足以看出当时人对酒的喜好 。 但也正因为这种嗜酒之风 ， 让商王无心朝政 ， 整日沉迷于酒池肉林中 ， 最终导致商朝被灭 。
周王朝以商为鉴 ， 以"礼"来限制饮酒 ， 周公颁布《酒诰》禁止酗酒 ， 《酒诰》堪称我国历史上第一部禁酒令 。 除此之外 ， 还设立了酒监、酒史对酗酒之人进行强制性约束和监督 。 酒监、酒史原为贵族酒宴上的辅佐人员 ， 后逐渐演变成监督者 ， 也是后世酒令游戏中令官的源头 。
夏商周时期祭祀鬼神的风气很浓厚 ， 酒主要用来祭拜神灵 ， 但有时候贵族也可以饮酒 。 在先秦时期流行一种叫投壶的游戏 ， 并且这一游戏渐渐被引用到酒宴中 。 投壶是酒令的雏形 ， 同时也表明着酒令朝着娱乐化方向发展 。
春秋战国时期 ， 礼崩乐坏 ， 酒已经不是贵族大夫们的专利 ， 普通老百姓也有机会饮酒 。 战国时期 ， 老百姓坐在一起 ， 抛开繁文缛节饮酒投壶 ， 不必担心受鞭挞 ， 非常快活和自在 。 这一时期还出现了"六博" ， 是一种掷骰子的游戏 ， 以吃子为胜 ， 也入酒令 。
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汉初实行休养生息的政策 ， 厉行节约 ， 因为酿酒需要耗费大量粮食 ， 所以政府采取限制饮酒的政策 ， 只有在重大节日才会聚众饮酒 。 汉初酒令严肃 ， 并且带有政治色彩 。 后来到汉武帝时期 ， 社会稳定 ， 酒令也开始变得轻松起来 。 投壶的玩法也有了革新 ， 投出后能从壶中再次取出 。
魏晋时期 ， 玄学兴盛 ， 士人们把饮酒作乐当作是人生中的一大快事 ， 酒令因此也褪去沉闷 ， 有了新的发展 ， 后世的骰盘令、打马、骨牌等也由此衍生 。 还有经常会在三月三这天举行"曲水流觞"的宴会 ， 即人们列坐在溪水旁 ， 把酒杯斟满酒 ， 放水上漂流 ， 酒到谁的面前 ， 谁就要举杯饮之 ， 并且还要即兴赋诗一首 ， 否则要罚酒三斗 ， 这实际上也是一种酒令 。
唐代是酒令发展的成熟时期 ， 后世通行的酒令都可以在此找到源头 。 《醉乡日月》是唐代的一部酒令专著 ， 记载了当时酒令的程序：立一个人为明府 ， 负责监督 ， 再立律录事负责分配骰子等 。 明府就是总令官 ， 律录事是总令官的辅佐 。 律录事需要擅酒令、通音律 ， 还要有超过常人的酒量 。
唐代酒令的盛行 ， 使得民间出现了一种新的职业"酒伎" 。 唐朝以前 ， 酒宴上都有歌舞助兴的习惯 ， 唐承胡人之风 ， 以舞送酒更加盛行 ， 形成了独具一格的抛打令 ， 抛打令就是在宾客间互相抛彩球 ， 抛的过程中有音乐伴奏 ， 宾客们必须根据音乐做出相应舞蹈动作 。 如果聚会是送别亲友的 ， 行抛打令的时候就要用柳枝代替彩球 ， 并用离别之曲伴奏 。 行令时 ， 柳条在宾客间传递 ， 当乐器一停 ， 柳条落在谁手里 ， 就该谁罚酒 。
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宋朝的酒令相比于唐朝要更加通俗化和平民化 。 "词"是宋朝时期流行的一种新的文学形式 。 欧阳修创制了一种新的酒令叫"九射格" ， 这种酒令玩法简单 ， 九射格的外形很像今天的飞镖打靶 ， 不同的是 ， 它上面有九种动物 。 行酒令前 ， 要准备好九根酒筹 ， 每根酒筹上面都画一种动物 ， 众人任意挑选 ， 然后轮流射靶 。 如果射到兔 ， 则拿到酒筹图案是兔的人罚酒一杯 。 行九射格酒令 ， 没有胜负之分 ， 主要凭借运气 。
到宋代 ， 骰子已经演变成骨牌 ， 老百姓使用最多的还是博戏中的酒令 。 在社会环境影响下 ， 宋元的读书人中也流行以博具行酒令 ， 就是现在人们常见的掷骰子游戏 。 宋元的酒令著作并不多 ， 曹绍的《安雅堂觥律》是其中比较有影响的一部 。
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明代经济繁荣 ， 酒令也越来越大众化 。 而且种类也越来越丰富多彩 ， 其中最典型的就是酒牌的兴起 。 酒牌大多是纸制 ， 长度长于现在的纸牌 ， 内容主要是历史人物 。 酒牌简单易懂 ， 娱乐性强 ， 同时便于多人参与 ， 这也反映了市民文化追求世俗享乐的特点 。
清代酒令的发展达到巅峰 。 社会的稳定 ， 商品经济的发展 ， 城市的兴起与繁荣 ， 让人们对生活水平提出了越来越高的要求 。 人们对饮食愈加讲究 ， 受风气带动 ， 酒楼茶馆也十分兴盛 。 关于酒令的著作在明清时期也大量涌现 ， 其中清代部分占了三分之二 ， 而且出现了理论研究和整理性专著 。 行之有令 ， 动之有则
行酒令的分类历来没有统一的标准 。 根据酒令的发展 ， 一般把酒令分为八大类：律令、文字令、筹令、口语令、博令、占卜令、歌舞令、其他的令 。
律令就是有法律约束作用的酒令 ， 文字令就是作诗填词类酒令 ， 口语令相当于绕口令 ， 博令是用骰子之类的工具或者本身带有赌博性质的酒令 。 占卜令包括拆字和《周易》的占卜 。 歌舞令起源于先秦时期的劝酒歌舞 ， 后演变为杂剧的一支 。
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其他的令有三种 。 第一种是酒胡子 ， 外形像不倒翁 ， 使用时将其放进盘内 ， 手搓动旋转 ， 等它停下 ， 它的手指向谁 ， 谁就得喝酒 。 第二种是钓鳌竿 ， 在中间放一只大盆 ， 做数十条"鱼"放在其中 ， "鱼"口有个环 ， 每条鱼身上戴着一块诗词酒约的牌子 ， 行令时 ， 宾客们先钓上"鱼" ， 再按照牌子行令 。 第三种是改令 ， 指中途换令 。
还有一种六类分法 ， 即把酒令分为：角色扮演类、口头文字类、博戏类、射覆类、手势类、杂类 。
角色扮演类即根据历史、神话、小说及戏曲中的故事和人物进行改编再按照酒筹上的酒约进行酒令 。
口头文字类包括填词作诗、拆字、谚语、谜语、绕口令等 ， 主要在读书人中进行 。 口头文字类的令 ， 规则颇多：念到"心"字 ， 背诵者不能说出来 ， 要用手指自己的心；念到"口"字时 ， 要用手指自己的口；念到"天覆"也就是第一笔为一横的字也不能开口 ， 要左手置于胸前 ， 手背向上；念到"地载"也就是最后一笔为一横的字也不能说出来 ， 要用右手置于腹部 ， 手背向下；若同时念到"天覆"和"地载"的字 ， 要双手同时进行 ， 方法同上；如果念到像"之、乎、者、也"这类的句读不许发出声音 ， 要摇头晃脑来表示 。 如果有人违反上述规定 ， 则要罚酒 。
博戏类一般用骰子作为酒令工具 ， 也可以叫骰子类 ， 有大中小型各种酒令 。 几个人的小型酒令以掷骰子比点数分胜负 。 大型的酒令可以按照节气、时令等进行酒令 ， 如"正月掷骰令""重阳节掷骰令" 。 这种酒令要准备几枚骰子 ， 轮流摇点数 ， 按日期摇点数 ， 摇到就要饮酒一杯 。
射覆类就是一种猜谜游戏 ， 把物体覆盖起来让人猜 ， 从猜物到猜诗都可以纳入射覆类的范畴之中 。 手势类则以划拳为主 。
杂类是历史上流传下来的个别古令和一些冷门的酒令 ， 如投壶、曲水流觞、八卦令、揭彩令等 。
曲水流觞 ， 是指人们排列坐在流水的两边 ， 水的上游放酒杯 ， 让它顺流而下 ， 杯停在谁的面前 ， 谁就饮下 ， 故称为"曲水流觞" 。 "觞"作为古代的盛酒器 ， 一般是用又小又轻的木头制成的 ， 酒杯的底部有托 ， 可以浮在水上面 。 也有的酒杯是陶制的 ， 这种陶制杯子两侧有耳 ， 所以也被称为"羽觞" 。 它比木杯要重 ， 所以需要把它放在荷叶上 ， 让它浮水而行 。 文人墨客多选用此酒令 ， 他们按秩序坐在曲水边 ， 一人在杯中倒酒 ， 然后让酒杯顺流而下 ， 酒杯停在哪个人面前 ， 哪个人就取而饮之 ， 然后作诗 ， 作诗不成便罚酒 。
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投壶 ， 就是在室内或者庭院中放置一个比较大且广口、颈部细长的壶 ， 宾主按规定的距离 ， （这个距离一般是箭矢长度的两倍半）在壶的四周围跪坐之后 ， 大家轮流将拓木和棘木做成的矢扔到壶口中 。 壶的长度是以扶来计算的 ， 通常一扶相当于四寸 ， 但在不同的地方可能会采用不同长度的矢 。 为了不让投的箭跃出 ， 壶内用赤豆等物填充 。 双方如果有一人按照规则将壶矢投入了壶中 ， 那就是投中了一筹 ， 这时候仲裁要相应地为这个人立一算 ， 一个回合结束 ， 得算多的就是胜者 ， 这时候胜者可以罚对方饮酒 。
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揭彩令 ， 是令官将把一个杯子扣在桌子上 ， 杯子里面写有数字 。 酒席上的人除令官以外都不知道这个数字是什么 ， 但要求是这个数字必须要在6到36间 。 令官先喝酒 ， 然后随口说出"6"字 ， 其他人接替 ， 依次类推 。 如果说出的数字之和刚好与杯中所扣数字相等 ， 叫作得彩 ， 则该人饮一杯酒 。 若未超过杯中数字 ， 则继续；如果所说数字超过杯中数 ， 那么就猜拳 ， 输者当即饮酒 。 行之有法：如何选择合适的行酒令
中国古代行酒令文化深厚 ， 其行酒令的种类也颇多 ， 所以古人会根据当时情况 ， 依据以下几方面选择合适的酒令 。 其一 ， 酒令的选择要因人而异 。
每个人的身份、性格、才智、情趣特长、酒量等素质不同 ， 因而选择的酒令也不一样 。 令者应充分考虑实际情况 ， 选择比较合适的酒令 。 《红楼梦》被誉为中国十六世纪的百科全书 ， 其中行酒令多次出现 ， 并生动展现了不同人对酒令的不同选择 ， 如史湘云面临"射覆"与"猜拳"两种酒令时 ， 毫不犹豫的选了猜拳 ， 因为她的性格就是豪爽派 。 其二 ， 选择酒令要因地制宜 。
根据不同的饮酒场所、条件 ， 选择相应的酒令 。 如"曲水流觞令" ， 只有在溪水环流或专设的流觞地方才可以选择此令 。 其三 ， 因事、因情而选择的酒令 ， 乐趣更浓 。
南唐李先主的雪令意在讽刺僚属 ， 检测人心；明永乐年间大学士陈询的拆字令 ， 则表达了被罢黜的心理 ， 这些都是因事、因情而发 。 其四 ， 选择酒令要避免枯寂、艰涩 。
饮酒本为寻乐 ， 有些酒令繁难艰涩 ， 曲高和寡 ， 只能供人欣赏 ， 现实酒场上不碰为妙 。
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其五 ， 选择酒令要以趣为先 。 酒令中既有雅俗共赏 ， 也有阳春白雪 。 但只要行令者认为有趣 ， 就是好酒令 ， 就是合适的酒令 。 《红楼梦》中贾探春在选择酒令时就很灵活 ， "射覆令"难 ， 谁会谁参与 ， "猜拳"雅俗共赏 ， 尽可让尤氏和丫环们取乐 。 酒令是一个群体活动 ， 选择酒令时要考虑多数人能参与 ， 要争取人人得到乐趣 。
【中国的酒文化源远流长，漫谈风靡古代的行酒令文化】参考资料：《中国酒文化》《中国饮食娱乐史》《中国酒文化概论》
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