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糖尿病、冠心病、癌症的元凶找到了，70%的慢病因它而起

随着生活水平提高 ， “饥饿”这个词对于大家来说已经很陌生了 ， 反而“吃饱”、“吃撑”成为常态 。
然而 ， 胃吃饱了并不代表你的身体不饥饿 ， 因为有一种饥饿叫做——隐形饥饿 。
中国3亿人在隐形饥饿中……
隐性饥饿 ， 主要指膳食中缺乏维生素、矿物质 。 它们虽然在人体中含量很小 ， 小于0.01g／kg体重 ， 但却是我们生命活动不可缺少的营养素 。 [1]
2014年联合国粮农组织指出 ， 全球约有20亿人正遭受隐性饥饿困扰 ， 中国隐性饥饿的人口达到3个亿 。
平时吃的饱和美味 ， 并不代表营养素不缺乏 。 就好比你每天吃面条、馒头 ， 就可以饱腹 。 但不吃果蔬 ， 就没有VC摄入 ， 身体中储存的VC慢慢被耗尽后 ， 就会出现了一系列健康问题 ， 比如“败血症” 。
《中国居民营养与慢病状况报告(2015)》显示 ， 我国民众钙、铁、维生素A、维生素D等部分营养素的缺乏仍然存在 。 [2]
而近年来研究逐渐证实 ， 70％的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症等都与隐性饥饿有关 。 [3]但可怕的是 ， 这些微量营养成分缺乏往往不易被我们发现 。
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隐性饥饿 ， 悄悄危害你的身体
缺乏维生素、矿物质会导致疾病 ， 比如：
1.影响心脑血管健康
维生素、矿物质缺乏也会影响血压 。 比如 ， 有交叉试验表明 ， 饮食和血液中的VC低或血清硒低会伴有血压升高 ， 而每天补充VC共4～6周后血压会降低 。 [4]
【糖尿病、冠心病、癌症的元凶找到了，70%的慢病因它而起】再比如 ， 膳食中维生素C、维生素E和硒等与血脂异常呈负相关 。 [5]
维生素C：可促进胆固醇向胆酸转化、减少氧化物质形成 ， 从而有助降血脂；
维生素E：可抑制体内胆固醇合成限速酶 ， 而使血浆胆固醇水平降；
硒：组成谷胱甘肽过氧化酶成分 ， 该酶清除体内脂质过氧化物 。
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2.影响糖尿病
铬、锌、铁、硒等矿物质一方面影响胰岛素的分泌 ， 另一方面 ， 糖友又由于糖尿病出现微量元素缺乏 。
比如 ， 铬可协助或增强胰岛素 ， 镁缺乏与胰岛素抵抗有关 ， 补镁能改善β细胞的反应 。 有人曾给24位I型糖友和25位II型糖友每天补充50毫克锌共20天 ， 结果发现血糖和血胆固醇水平显著降低 。 [6]
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3.影响癌症风险
癌症发生也与我们的饮食有着密不可分的关系 。 就拿矿物质硒来说 ， 美国的一些研究统计发现 ， 多种癌症的死亡率与当地食物硒摄人量呈负相关 ， 尤其是结直肠癌、乳腺癌、肝癌等 。 而一般肉类、谷物（糙米、全麦面粉、大麦等）中的硒含量比较高 。 [7]
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4.影响骨骼健康
维生素D与我们骨骼健康密切相关 ， 比如小儿佝偻病是因缺乏维生素D引起钙、磷代谢失常而导致的；成人的骨质疏松症也与维生素D相关 。 [8]
而隐形饥饿对健康的伤害 ， 最可怕的就在于“隐” ， 悄悄的没感觉 ， 但是等积累到一定程度 ， 可能就是大病一场 。
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我们该如何避免隐性饥饿？
我们不仅要让胃吃饱 ， 更应该让身体能够摄取到足够的营养 。 推荐以下4点来改善：
1.食物多样化
《中国居民膳食指南(2016)》就建议每人平均每天摄入12种以上食物 ， 每周25种以上 。 丰富的食物种类互补 ， 就可以避免某种营养素缺乏 。
现在大家比较普遍的问题是：
①比起吃肉 ， 果蔬摄入不足 ， 最好每天保证一斤蔬菜半斤水果；
②粮食吃的太精细 ， 很多微量元素和维生素都没有了 。 建议主食的三分之一可以换成粗粮、谷物 。
2.注意烹调过程
在食物的烹调过程中 ， 很多营养素也会悄悄流失掉 。 因此要注意：
①洗菜时 ， 流动水清洗即可 ， 不要久泡 ， 也不要切后再清洗 ， 以免水溶性营养素流失 。
②炒制蔬菜时 ， 最好是旺火快炒 ， 或者稍微焯水后最后放入锅中炒制 ， 避免破坏维生素 。
③淘米的时候 ， 不要反复搓洗 。 简单清洗下即可 。
3.选择营养素强食品
加工食品可根据个人需求 ， 选一些营养强化剂食品 ， 比如铁强化酱油、碘盐、营养强化面粉 ， 通过在食物中额外添加需要强化的营养素 ， 来保证机体营养供应更均衡 。
4.服用营养素补充剂
根据个人需求 ， 可以购买保健品、药品等来补充缺乏的维生素A、B族、C等维生素及微量元素 。 当然最好遵医嘱 ， 微量元素及维生素摄入过量也存在危害 。
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这里提醒 ， 对于长期患慢病的人群 ， 因为疾病更易缺乏维生素或矿物质 ， 成为隐形饥饿人群 ， 不利慢病康复 ， 因此更要注意饮食多样性 。
此外 ， 一般人们都觉得肥胖人群营养过剩 ， 但其实他们往往摄入高热量食物多 ， 果蔬等食物少 ， 容易缺乏维生素、矿物质 ， 也是隐形饥饿高发群体 。
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本文参考资料：
[1]南家莲,肖素荣.浅谈微营养素缺乏及预防[J].中国食物与营养,2004,000(006):55-57.
[2]图解：中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）
[3]辛婷婷.江苏省2所高校大学生“隐性饥饿”现状及影响因素调查[J].中国健康教育(07).
[4]周琦.补充多种维生素矿物质制剂能降低高血压和脑血管疾病的发生率[J].中国临床营养杂志,2001,9(2):85-86.
[5]薛海峰,冯海英.血脂异常的膳食影响因素研究[J].中国当代医药,2010(24):155-156.
[6]陈璐璐.TraceElementsandDiabetes%微量元素与糖尿病[J].中华临床营养杂志,2002,010(003):220-224.
[7]马琦文.浅谈微量元素硒与癌症[J].山西中医学院学报,2003,004(001):61-62.
[8]黄田(综述),李燕晖(审校).维生素D缺乏相关疾病的研究进展[J].中国儿童保健杂志,2011(8):720-722.


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