清明时节踏青赏春时，不如同家人一起，学会这道软糯清明果
题记：清明雨霏霏 ， 既是人们祭祖扫墓的节日 ， 又是人们踏青郊游 ， 欣赏春日美景的时节 ， 但对于一个美食爱好者来说 ， 清明节的美食也是我最期待的存在 。
曾经每年清明将至时 ， 各种特有的美食就会陆续出现在大街小巷 ， 每年这个时节我都会买上些许清明果和家人一起分享 ， 但是近几年的清明果逐渐失去了我记忆中的味道 ， 曾经的清明果外表碧绿 ， 带着淡淡的香味 ， 吃起来能够明显感受到艾草的存在 ， 口感香糯 ， 略带嚼劲 ， 甜而不腻 ， 回味无穷 ， 从儿时惦念至今 。
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清明果诞生和发展
诞生：
清明果最初诞生于寒食节 ， 但随着时间的发展逐渐演变成为了清明和寒食节共同的一道美食 ， 据现存的历史资料其诞生历史可追溯到梁代 ， 最初是运用艾叶制成的青色团子 。
发展：
东晋时期以鼠麴草和米研磨而成的粉混合制成“清明果” ， 用以治疗北方迁徙而来南方沿海人们因为水土不服 ， 而出现的腹痛、腹泻症状 ， 后多用于清明时节祭祀先祖、踏春郊游 。
现代：
随着时代的发展 ， 在南方地区 ， 制作清明果作为当季的时令点心 ， 逐步取代了其祭祖的功能被众人所熟知 ， 时代变迁清明果形状变化多端 ， 早已不局限于单一的形态 ， 并且因其口感软糯 ， 色彩明艳 ， 深受小孩的喜爱 。
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清明果咸甜之争
就如同粽子有咸甜之分 ， 清明果也同样也引起了一场关于“咸”“甜”谁更好吃的争论 。
清明果大都分为圆形和元宝形 ， 但随着时代的发展人们创造出了更多形状各异的清明果 ， 但按照目前大范围的划分 ， “元宝形”清明果为咸馅 ， 多以腊肉、香菇、冬笋等作为馅料制成 ， 但近几年出现了以咸蛋黄等材料为馅清明果 ， 为咸派又增添一员大将 。
而“圆形”多为甜馅 ， 长久以来以豆沙、芝麻等为馅料 ， 形成了爱好甜味的甜派 ， 很多老一辈制作清明果大都坚持最初的口感 ， 而现今一代对甜咸之间的争议早已经逐渐减少 。
其实无论怎样的口味变化 ， 最本质的都是在历史进程中根据各地口味而产生的殊途同归 ， 这些变化也在被更多的人接受 。
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现今市面上的清明果
而在时代的变迁中 ， 清明果的变化越来越多 ， 但却丧失了从前的味道 ， 早已难以买到旧时心心念念的那份带着淡淡艾香的回忆 。
现今市面上的清明果大都没有用艾草制成 ， 越来越多的选择用菜汁或者食用色素调制 ， 早已没有了曾经让人垂涎三尺的清香 ， 吃起来虽然绵软 ， 但却粘牙 ， 完全丧失清明果应有的嚼劲 ， 也丧失了最初的味道 。
而且在糯米粉内过度添加甜味 ， 吃起来外甜内咸 ， 蒸好后直接软成一团 ， 让人很难产生食欲 ， 多吃两个便会觉得腻人 ， 不过因为甜味的缘故 ， 在小孩中还是较受欢迎 。
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因为很久没有遇见过老一辈所做的清明果 ， 我也已经好久没有购买过清明果了 ， 今年清明将至 ， 实在对清明果思念异常 ， 决定自己动手制作一次 。 和我一起来看看怎样在家简单自制清明果吧~
咸馅
材料准备：
艾叶、水、糯米粉、大米粉、食用碱（小苏打）、咸肉、豆干、香菇、盐、生抽、葱花
操作步骤：
1、艾叶冲洗干净 ， 起锅烧水 ， 艾叶放入沸水中焯水 ， 捞出过凉水 ， 晾干 ， 去除较硬的根茎部分
（艾叶焯水能够让艾叶的味道更好 ， 而采用凉水过滤可以保持艾叶的翠绿）
2、1000ML水烧开 ， 倒入艾叶 ， 加入5g食用碱（小苏打）将艾叶煮烂 ，
（热水中加入食用碱可以去除掉艾叶的苦味 ， 同时还能让艾叶翠绿油亮 ， 也可将艾叶切碎或用料理机打碎后放入锅中煮烂 ， 这样煮的时间会极大的缩减）
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3、糯米粉和大米粉1:1混合均匀 ， 煮融的艾叶水全部倒入其中 ， 翻拌成团 ， 盖上湿布发酵15分钟左右
（糯米粉和大米粉通常采用相同重量混合 ， 但如果不喜欢过于软糯的口感也可选择少放或不放糯米粉 ， 但切忌放多 ， 容易造成清明果蒸制后塌陷）
4、醒面时将咸肉、豆干、香菇清洗干净切成小块 ， 先将咸肉放入锅中翻炒至出油 ， 倒入其他材料炒熟
（材料没有固定搭配 ， 按照自己的喜好配比即可 ， 因为制作清明果的馅料需要晾冷可以提前制作 ， 也可以炒好后将碗放在冷水里加快冷却）
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5、出锅前加入生抽、盐搅拌均匀 ， 放入碗里晾凉 ， 然后将面团揪出大小适中面团 ， 压成圆形面皮
（因为制作面皮时间过长可能会造成面团开裂 ， 因此可以面团隔水热水中 ， 也可擀成面皮 ， 用模具压出圆形面皮 ， 相对来说模具压出的面皮会更为标准）
6、将清明果包饺子一样包好 ， 可以按照自己的方式捏出花边 ， 盘里撒上些许面粉 ， 均匀放好
（因为刚包好的清明果较为柔软 ， 如果不立马食用建议放入冰箱定型 ， 然后用保鲜袋装好放入急冻室 ， 方便随时食用）
7、做好后将清明果放在纱布上 ， 冷水入锅蒸制12—15分钟左右
（因为清明果内含有糯米粉 ， 为了防粘建议放上纱布或者盘子 ， 起锅后撒上些许凉开水可以让清明果更有嚼劲哦~）
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甜馅
材料准备：
艾叶、糯米粉、大米粉、白糖、豆沙、芝麻、食用碱（小苏打）
操作步骤：
1、艾叶清洗干净 ， 去掉老梗后倒入锅中焯水一分钟左右捞出放入凉水 ， 沥干后切碎备用
2、切碎的艾草倒入热水中熬煮 ， 倒入适量的水、白糖和食用碱（小苏打） ， 熬至艾叶水变得粘稠关火
（加入白糖和食用碱在去除苦味的同时 ， 能够艾叶带上些许甜味 ， 是否添加和添加多少依据自己的喜好来定）
3、糯米粉和大米粉等比混合均匀 ， 倒入熬煮好的艾叶水翻拌均匀 ， 揉捏成团 ， 盖上湿布醒15分钟左右
（翻版的时候注意三者混合的均匀 ， 同时注意控制水分 ， 太稀难以成团 ， 过干则会导致开裂）
4、揪下小团将芝麻或豆沙包入其中 ， 搓圆
（豆沙是用的外面购买的成品因此可以直接使用 ， 如果自制可以提前一天泡好红豆 ， 然后上锅蒸熟后压碎加入白糖翻炒 ， 还可以用模具压出花纹哦~）
5、做好的清明果放入冰箱冷藏 ， 或上锅蒸熟15分钟左右完成
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清明果小结
作为中国流传至今的传统美食 ， 清明果是很多人儿时最深刻的记忆 ， 曾经抱着一个青色团子啃得不亦乐乎的场景大概是我记忆深处最宝贵的回忆之一吧 ， 而且清明果吃法多样 ， 蒸、炸、煎等等都为适用 ， 以鼠曲草或艾叶制成的清明果不仅香糯可口 ， 还对身体益处多多 ， 深得很多家庭的喜爱 。
随着时代变化 ， 儿时记忆中的清明果早已踪迹罕见 。
这个清明 ， 在欣赏春日美景的同时 ， 不如也为家人、朋友准备上这一份美味的“点心”吧 ， 一起赏春品春不也乐哉吗？
你们记忆来还收藏着怎样的清明美食呢？快来一起分享一下它们的故事吧！
【清明时节踏青赏春时，不如同家人一起，学会这道软糯清明果】文|卿卿食堂
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