大妈不顾家人劝阻，拉着小车在街边卖小吃，收入让儿子都羡慕了
中国拥有千年饮食文化 ， 对于食材的处理和做法都是精致到位 ， 基本上没有国家能媲美 。 而且国内每个地区因为环境 ， 气候等原因 ， 又有着不同的美食特色 ， 例如一份面条 ， 有上百种做法 ， 每一种都有它们的受众和特色 。 今天就给大家介绍一种小吃 ， 是小编老家这里的一种特色美味 。
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【大妈不顾家人劝阻，拉着小车在街边卖小吃，收入让儿子都羡慕了】从图片中大家能够看出 ， 就是一种常见的卤味做法 ， 卤味的口感丰富醇厚 ， 很多朋友都喜欢这种吃法 ， 但是图中的卤味是什么食材呢？其实它就是牛杂制作而成 。 牛杂其实就是牛下水 ， 类似于牛的心肝肺等内脏器官 ， 牛杂这种食材的制作其实并不难 ， 最主要的一步就是卤水的制作 ， 过程相对比较复杂 。 老板会提前将牛杂卤制一整晚 ， 而且全程都要守在锅旁 ， 只有这样才能将卤汁的味道渗进牛杂中 ， 而且制作过程 ， 还要给牛杂上色 ， 保证顾客购买时有食欲 。
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牛杂卤制到位口感会很棒 ， 但是在制作过程中 ， 如果掌握不好火候 ， 很容易让食材变硬 ， 所以老板娘一整晚不睡觉 ， 只为把握最合适的火候 ， 保证牛杂的软嫩 ， 总有最佳的口感 。 平时大家在家炖牛肉 ， 也需要炖上很久才会软糯 ， 牛杂就更是如此 ， 而且有很多上了年纪的顾客过来品尝 ， 一碗口感软糯的牛杂 ， 再加上一只烧饼 ， 简直是绝妙搭配 。
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价格方面不算便宜 ， 因为牛杂的材料都比较贵 ， 所以顾客吃一斤牛杂 ， 要花40元左右 ， 有的食客可能觉得有点贵 ， 但是市场上一斤生牛杂都要将近三十元 ， 而且处理过程会丢弃不少 ， 再加上老板娘一整晚的加工卤制 ， 最后做成成品牛杂 ， 真的是非常实惠的价格 。
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我们这里的一个大妈就是老板娘 ， 她十分能吃苦 ， 多年的坚持换来了大批回头客 ， 如今的牛杂生意做的很红火 ， 经常是不够卖的状态 ， 每天夜晚卤制两大桶 ， 到了第二天摆摊 ， 很快就被顾客吃光了.
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当地的很多人都好这一口 ， 如今大妈的儿子也回来帮忙 ， 等哪天大妈做不动了 ， 孩子就准备接手这个摊位 ， 毕竟每天这么多生意 ， 利润也是非常可观的 ， 但是生意非常辛苦 ， 虽然大家只看到老板只是白天卖 ， 但是每晚上都要熬夜加班 。 这个牛杂小吃本人也同样非常喜爱 ， 每次下班回来都要吃上一碗 ， 不知道大家有没有吃过这种美味呢？
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