奶奶做的腌蒜苔，一次腌10斤不够吃，酸爽辛香，喝粥当配菜真舒坦
四月是一个令人愉悦的月份 ， 人们口中的“阳春三月”说的正是此时 ， 天气不断回暖 ， 植物竞相生长 ， 大量的蔬菜陆续上市 ， 给人们的餐桌上增添了不少来自春天的滋味 。 蒜苔是四月的时令菜 ， 其实它是大蒜的花茎 ， 蒜苗长成熟了 ， 就会从中间抽出来一根花茎 ， 这就是蒜苔 。
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小时候在农村老家 ， 每家每户在自己的田间总会种一些大蒜 ， 平日里做菜可以采摘一些蒜苗 ， 到四月抽蒜苔的时候 ， 摘下蒜苔随便一炒或者腌制起来 ， 随时可以品尝它辛辣爽脆的好滋味 ， 而且蒜苔和大蒜一样 ， 对细菌的生长也有抑制作用 。 腌蒜苔是很常见的一种小菜 ， 早上喝粥 ， 吃肉的时候解腻都是非常不错的 ， 口感爽脆辛香 ， 嘎嘣脆 ， 腌制好后可以存放很久 ， 随吃随取 ， 特别方便 。 我们家每年到了这时候 ， 奶奶都会采摘很多的蒜苔 ， 一次腌十多斤 ， 一直吃到夏季 ， 用了多年的老做法实用好吃 ， 口感酸甜辛香 ， 爽口解腻 ， 喝粥的时候当配菜真是绝佳的选择 。 腌蒜苔方法分享给大家 。
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腌蒜苔
所需食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量 。
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第一步：将蒜苔去尾冲洗干净 ， 控干水分后切成半指长的段 ， 大蒜切成薄片、生姜切成丝备用 。
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第二步：碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐 ， 揉抓均匀 ， 腌制1个小时 ， 杀出蒜苔中的水分 ， 使腌制的蒜苔更佳入味 。
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第三步：炒锅中加入适量的油 ， 油温六成热加入适量的花椒 ， 爆出椒香味 ， 后捞出炒锅中的花椒扔掉 。
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第四步：待炒锅中的油微微凉一些后 ， 加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖 ， 烧开后煮2分钟 。
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第五步：将腌好后蒜苔多余的水分倒出来 ， 扔掉不用 ， 这样可以使蒜苔更充分的吸收料汁味道 ， 口味更佳 。
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第六步：小米椒斜刀切成圈 ， 待料汁完全晾凉后 ， 倒入盛有蒜苔的碗中 ， 再加入切好的小米椒 ， 搅拌均匀 ， 使蒜苔与料汁充分融合 ， 腌制2小时后即可食用 。 酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了 。
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——老井说——
可以找个无水无油的密封罐 ， 把腌好的蒜苔和料汁一同装进去 ， 蒜苔在密封罐中要压实 ， 放入冰箱中 ， 可以长时间储存 ， 随吃随取 。
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【奶奶做的腌蒜苔，一次腌10斤不够吃，酸爽辛香，喝粥当配菜真舒坦】厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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