4月这菜是个宝，人称“百草之王”，农村到处都是，包饺子特香
清明时节 ， 遇到这菜别错过 ， 几天就老了 ， 包饺子真好吃 ， 清香美味
再有两天就是清明节了 ， 清明节又叫做踏青节 ， 春天又一个节气 ， 是中国的传统节日之一 ， 也是最重要的祭祀节日 ， 这天是要祭祀祖先和扫墓的 ， 以寄托对先人的哀思 。
清明时节天气更为暖和 ， 生气旺盛 ， 大地呈现春意盎然之象 ， 是郊外踏青春游的好季节 ， 也是野菜野草的生长旺季 。 如果您去郊外踏青 ， 遇到这种野草可别错过 ， 人称“百草之王” ， 只有清明这段时间最鲜嫩 ， 在4月中下旬就变老了 ， 吃起来口感不佳 ， 它就是大名鼎鼎的艾草 。
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艾草既可以食用 ， 还能入药 ， 在本草纲目中有记载 ， “艾以叶入药 ， 性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效” ， 因此也被称为“百草之王” 。 可见食用艾草是极好的 ， 趁着现在正鲜嫩 ， 抓紧时间吃吧 。
这不我前几天网购了一些艾草 ， 这几天正可劲的折腾艾草美食呢 ， 做了青团、糍粑、艾草糯米饼 ， 今天又用艾草和面包了芹菜馅饺子 ， 独特的清香味道 ， 和芹菜馅相得益彰 ， 真是好吃呀 。
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【艾草饺子】
所用食材：艾草 ， 中筋面粉 ， 芹菜 ， 猪肉馅
所用调料：盐 ， 植物油 ， 生抽 ， 料酒 ， 老抽 ， 蚝油 ， 姜葱 ， 白胡椒粉 ， 小苏打
制作步骤：
1、新鲜的艾草只取嫩叶 ， 清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 加少许小苏打 ， 放入艾草焯水半分钟 ， 然后过一遍冷水 。
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2、略攥一下艾草的水分 ， 放入破壁机中 ， 搅打成细腻的艾草泥.
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3、中筋面粉加少许盐、适量清水和成一个光滑的白色面团 ， 适量中筋面粉加少许盐、适量艾草泥 ， 和成一个光滑的绿色面团 ， 盖好保鲜膜饧面 。
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4、猪肉馅加少许白胡椒粉、葱蒜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会 。
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5、芹菜摘掉叶子 ， 把芹菜焯水半分钟 ， 过冷水后切碎 ， 取一块纱布攥干水分 。
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6、芹菜放入猪肉馅中 ， 再加一些熟植物油、蚝油和适量盐搅拌均匀 ， 饺子馅就调制好了 。
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7、把绿色面团擀成长方形 ， 白色面团搓成长条状 ， 放在绿色面片中间 。
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8、在绿色面片的一边涂抹点清水 ， 把两边捏好 ， 然后再次搓长一些 。
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9、切成小剂子 ， 然后压扁 ， 用擀面杖擀成饺子皮 。
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10、取一个饺子皮包上馅料 ， 包成饺子 ， 将所有的饺子都包好 。
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11、锅内加足够的水烧开 ， 下入饺子煮熟即可 ， 煮的过程中点3次冷水 ， 待饺子全部浮在上面 ， 肚子鼓鼓的就是熟了 。
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烹饪小贴士：
1、艾草焯水的时候加点小苏打可以去除一些苦涩味道 ， 焯水后的艾草可攥干冷冻保存 。
2、做饺子的面团加点盐 ， 可增加饺子皮的韧性 ， 面粉和水的比例一般为2：1比较合适 。
3、绿色面团包裹白色面团要捏紧封口 。
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