这几道鲜香麻辣菜谱可得收藏好，道道皆上品，回味无穷
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葱香螺肉
材料：洋葱丁100克 ， 田螺肉300克 ， 盐7克 ， 味精4克 ， 料酒、姜蒜各10克 ， 小米辣15克 ， 蚝油6克 ， 自制风味脆酸萝卜丁12克 ， 色拉油100克 ， 香油3克 。
做法：
1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时 ， 把水分压干备用 。
2、再把田螺肉洗净 ， 用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右 ， 洗净 ， 沥干水分 。
3、锅上火 ， 入色拉油烧至六成热 ， 下入田螺炸至金黄色沥油备用 。
4、锅留底油烧热 ， 放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香 ， 入洋葱丁炒制 ， 加入田螺肉翻炒1分钟左右 ， 淋香油 ， 装盘即可 。
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臊子鸭血
做法：
1.把鸭血切成小块 ， 入沸水锅里汆一水后捞出 。
2.炒锅放油 ， 先下豆瓣酱炒香 ， 掺适量清水烧开并熬出香味后 ， 捞去料渣并加放肉臊 。 接着放入鸭血块和泡辣椒节 ， 调入盐和味精 ， 待慢火烧入味后 ， 淋少许的香醋 ， 最后撒些葱花即成 。
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火爆肚头
食材：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克、鲜汤35克、猪油50克、食盐3克、料酒15克、葱15克、泡椒10克、生姜10克、胡椒粉2克、味精1克、水豆粉适量 。
做法
1.猪肚头反复清洗干净去掉油筋 ， 打上十字花刀 ， 切成菱形块状；兰片泡发之后切成片；香菌泡发切片待用；食盐、味精、胡椒粉、水豆粉与鲜汤倒入碗中勾兑成芡汁 。
2.将炒锅置于火上 ， 大火烧热 ， 待温度上来之后下入猪肉烧化 ， 然后将猪肚头与食盐、料酒、豆粉搅拌均匀之后 ， 下入到锅中爆炒 ， 炒开花之后迅速下入兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡椒翻炒均匀 ， 倒入芡汁 ， 炒匀即可 。
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麻辣兔丁
做法：
1、将备好的新鲜兔肉砍成丁 ， 干海椒剪成节 ， 姜葱洗净 ， 将兔丁用盐、味精、姜葱腌入味 。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起 ， 锅内留油 ， 下干海椒花椒炒香下姜葱 ， 然后加入兔丁一起炒 。
3、待闻见锅中飘起香辣味 ， 辣椒呈现浅色后 ， 加鲜汤调味 ， 续收入味待收干水份 ， 淋香油 ， 撒少许熟芝麻即可 。
小贴士：
需要注意的是 ， 兔丁腌制时盐味不宜过重 ， 炸收火候适宜色泽不能过深 ， 收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时 ， 起锅为宜 。
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香辣酸汤茶香金针肥牛
用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10克；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；
做法：
1、准备好原料 ， 肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用 ， 金针菇去老根 ， 反复清洗干净 ， 粉丝焯水 ， 不用太久 ， 开锅即可 ， 焯好水的粉丝和金针菇 ， 捞出放在碗中备用 ， 我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱 ， 如果没用或者怕辣可以不放
2、锅中倒入适量的玉米油 ， 放入葱姜蒜米 ， 加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱 ， 炒香锅底 ， 放入泡椒和泡椒水 ， 煮开 ， 加入李锦记双茶老抽一勺 ， 调好汤汁 ， 兑入适量的清水 ， 烧开 ， 汤开后 ， 放入肥牛片
3、见肥牛片变色后 ， 即可捞出放到粉丝和金针菇上 。 把汤一起倒入碗中 ， 撒上香葱和干辣椒段 ， 锅中烧热油 ， 泼到干辣椒上爆香即可
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韩式辣酱炸鸡
用料：鸡腿(翅)1000g ， 腌制：料酒2匙 ， 精盐1勺 ， 鸡精1勺 ， 黑胡椒粉1勺 ， 表面酥皮：淀粉(面粉) ， 适量炸鸡粉45g ， 调料汁：蒜6瓣 ， 韩式辣酱2匙 ， 番茄酱3匙 ， 酱油1匙 ， 糖浆5匙 ， 雪碧(可不放)40g ， 清水20g
做法：
1、调料汁：蒜洗净切末装入碗内 ， 放入韩式辣酱 ， 番茄酱 ， 酱油 ， 糖浆 ， 雪碧 ， 清水搅拌均匀备用
2、腌制：鸡腿(翅)洗净去血水 ， 控水放案板上处理成小块 ， 放入盆中 ， 加入料酒 ， 精盐 ， 鸡精 ， 黑胡椒粉 ， 拌匀腌制30分钟
3、表面酥皮：腌好后倒入淀粉(面粉)和炸鸡粉 ， 拌匀让每一块鸡肉上都沾裹满粉
4、锅内倒适量油 ， 待油温热(大概165°)下入鸡块转中火炸至～定型后 ， 用筷子轻轻翻动 ， 以免粘锅(大概炸至7分钟左右 ， 炸至金黄捞出装盆
5、复炸一遍(表面更酥脆 ， 逼出炸油)：待油温再次升高 ， 倒入鸡块 ， 大概炸至3分钟左右捞出备用(炸油倒出)
6、炒锅刷干净 ， 倒入调料汁 ， 转中火熬制粘稠 ， 倒入炸鸡块 ， 快速翻拌均匀 ， 韩式辣酱炸鸡就做好啦 。
小贴士：
1、炸鸡用鸡身上任何部位都可以
2、表面酥皮:可全放炸鸡粉或淀粉 ， 面粉(放了炸鸡粉会更酥脆些)
【这几道鲜香麻辣菜谱可得收藏好，道道皆上品，回味无穷】3、糖浆没有可换成:白糖或蜂蜜 ， 但是一定要适当再添加些克数 ， 要不然甜度不够
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