怎样学素食烹饪
【怎样学素食烹饪】 谢谢邀请我这个无肉不欢的人来评论，还好本人对吃还算有些心得，而且有些经验之谈，如有不同见解欢迎参与。不知道蛋类算素的，先不做考虑吧。烹饪用的作料起关键作用，什么提鲜，什么上色，什么入味，什么出香，都要慢慢掌握。所谓的烹饪技巧，更多是经验操作的积累。还要用心，正如周星驰讲的:只要用心，人人都是食神。既然是素食，尤其是蔬菜类，要将就点火候了，可别老了。再者素食类大多本身味道清淡，甚至有土腥气等，必须用调料来调和。1.白灼，不一定非得灼海鲜，你还可以灼油麦菜，水里加点油，开水里罩一下变色就出锅，撒点蒜蓉热油一浇，淋上点生抽照样是清蒸鱼的味道。当然也可以捞出来后再加工点酱汁，比如蚝油汁什么的淋上去也不错，没有蚝油用生抽加老抽加点糖鸡精加点水加点盐浇上去，也能吃。2.炒，蒜蓉啊，清炒啊，这个没什么好讲的吧。记得西兰花，等大块的最好先下水过一下，去去土腥气，也便于炒熟。3.红烧，炖，其实个人感觉都差不多，无非是收汁多少及色泽上的差别。4.碳烤，韭菜，茄子，香菇，土豆，都能这么搞，但要先刷点油上去，糊了就可惜了，大多配辣椒和孜然，茄子考的时候加上去炒好的蒜蓉，口感赛过生蚝。5.炸，首推香菇根，炸出来的味道……谁吃谁知道。6.蒸.，土豆，茄子，豆腐……
说的有些散乱，可行性太多了，但是首先还是要学会合理使用葱姜蒜，糖盐醋，鸡精酱油（老抽生抽）和辣椒，豆瓣酱豆豉等调料。不一定非要按着菜谱来，很多食材可以自行搭配发挥的，记得宗旨就是说切片都切片，说切丝都切丝。最后说两句:蒸好的红薯南瓜你可以直接吃，还可以揉成丸子温火炸，还可以掺上面粉蒸窝头。
祝你们好胃口。
■网友的回复
可以多去去素食餐厅、寺院斋堂品尝体会，也可以想办法去到那里工作和学习。
■网友的回复
1、学素食餐厅的仿荤菜？没必要。吃素就吃素好了，何必仿荤？2、中餐炒、炖、煮？可以，但也不妨西餐化 : 用烤箱烤土豆，配番茄酱。。3、最好还是回归简单。清煮蔬菜 + 橄榄油、芝麻酱。。。燕麦片 + 坚果。。
■网友的回复
生吃！
■网友的回复
初阶段的就是基本烹饪技能，只不过食材全部换成素的。高阶的你起码本人要吃素，你才能体会吃素的人需要什么。
■网友的回复
去年素食贴吧有人在招学厨的，整个学习过程免费，非常好的机会。如果你现在还需要的话，去贴吧常驻网友问问。
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