江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~


一方黑土 ， 一座大山 ，
孕育了丰富的自然食材 。
一江松水 ， 四季气候 ，
成就了东北的特色饮食文化 。
一座城市 ， 一种情怀 ，
讲述着家乡吉菜的故事
……
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
吉菜是指吉林饮食文化的总称 ， 吉林省具有优良的自然生态环境 ， 所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料 ， 非常具有地方特色 。
吉菜讲究浓重味厚 ， 偏重鲜、咸、辣、酸 ， 说着说着就馋了吧 ， 咱们开始上菜啦！
三套碗席
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
【悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~】
三套碗席是最具代表性的满族传统名宴 ， “满汉全席”就是在三套碗的基础上演变而来的 。 三套碗席所选用的原材料多为长白山的山珍野菜 ， 具有较高的营养价值及药用价值 。
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、大补的人参、猴头蘑等均在席中有重要位置 。 满族最有名的凉菜 ， 双色皮冻、炒肉拉皮；最有名的汤菜 ， 白肉血肠以及名点萨琪玛、小窝头 。
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
整个三套碗席的席面由10款凉菜、3款大件、12款熘炒、汤烩菜、6款面点 ， 共计31种菜点组成 。 因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席 。
人参鸡
人参是东北三宝之一 ， 名贵补品 。 用吉林人参与当年母鸡经加工后 ， 再加入高汤 ， 调料上屉蒸制而成 。 此菜上桌 ， 只见参卧鸡中 ， 鸡卧汤中 ， 形体美观 ， 肢态饱满 。
清蒸白鱼
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
吉林松花湖盛产白鱼 ， 清蒸白鱼这道精美的佳肴便随之盛名 。
清蒸白鱼有两种做法 ， 高级盛宴以食汤取其鱼汁为主 ， 鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主 ， 清蒸时使汤汁侵入鱼体内 ， 属干蒸 。
汆白肉
酸菜汆白肉 ， 是东北家常菜里出现频率很高的一道菜 ， 提起来就要流口水 。 说起它 ， 不过就是最普通的酸菜 ， 最简单的五花肉 ， 最常见的粉条搭配 ， 但就是有这样的魔力 ， 让东北游子无限想家 。
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
把五花肉切成薄片 ， 酸菜切成细丝洗净 。 炒勺内放入鲜汤 ， 烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内 ， 撇净浮沫 ， 加上精盐、味精 ， 花椒水炖至成熟 ， 鲜香四溢 。
庆岭活鱼
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
庆岭是吉林蛟河市一个山谷小村的名字 ， 由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等景区 ， 建有颇具规模的庆岭活鱼美食街 ， 因而远近闻名 。
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~
本文插图
庆岭活鱼加工时从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤 ， 然后快刀解鱼 ， 所用调料中“把蒿”非常特别 ， 是当地山间生长的野草 ， 和南方艾叶相似 ， 微带药香 ， 随着满锅的水逐渐浓缩 ， 而深深渗透进鱼肉中去 。 鱼肉味鲜肉嫩 ， 令人满口生津 。
小鸡炖蘑菇
悠游吉林TB：吉菜，远不止小鸡炖蘑菇~


推荐阅读


上一篇：「泌尿结石科常立高」如果符合这8种情况，还硬要做体外碎石，那就危险了

下一篇：「火了那口锅」怎样区分一口火锅好不好？看完这个你就懂了