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「美食」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼( 二 )


「美食」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼
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白鱼
唐诗之中 ， 写食用白鱼的诗 ， 大多都在长江流域 ， 可以推断长江流域白鱼的食用者最多 。王建的《荆门行》 ， “看炊红米煮白鱼 ， 夜向鸡鸣店家宿”；杜甫的《峡隘》 ， “闻说江陵府 ， 云沙静眇然 。白鱼切如玉 ， 朱橘不论钱”；还有韦应物的《横塘行》里写到 ， “妾家住橫塘 ， ……玉盘的历双白鱼 。”这些诗里的荆门、江陵府（今湖北荆州）、横塘（今南京）这三处地方 ， 都在长江流域 。白鱼肉质鲜嫩 ， 鳞下脂肪丰富 ， 除此之外还有很高的药用价值 。生长在太湖的白鱼还有其他两个与它齐名美味食材 ， 即银鱼、白虾 ， 与之合称太湖三白 。
「美食」与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼
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太湖三白
提到了白鱼 ， 就不得不提到银鱼 。银鱼又叫王馀鱼、面条鱼、白小鱼 ， 体态短小 ， 状如玉簪 ， 细嫩透明就像没有骨头和内脏一样 。生活在东部近海 ， 包括长江流域东部 ， 尤其是太湖 ， 这可是银鱼的盛产地之一 。杜甫《白小》云：“白小群分命 ， 天然二寸鱼 。细微沾水族 ， 风俗当园蔬 。人肆银花乱 ， 倾箱雪片虚 。生成犹拾卵 ， 尽取义何如 。”唐朝吃货们发现这种小鱼儿味道鲜美 ， 因而常用于食馔之中 ， 杜甫的诗里描述的就是唐人将足量的小银鱼当作日常菜肴的画面 。另有白居易的《即事寄微之》 ， “饭下腥咸白小鱼”；刘禹锡《送裴处士应制举诗》的 ， “垂钓钓得王馀鱼” ， 都能佐证银鱼是唐人的盘中餐 。
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银鱼
有一个耳熟能详的成语 ， 涸辙之鲋 ， 比喻在困境中急需得到救助的人 。鲋就是鲫鱼 ， 虽然它小 ， 但是不得不提 。鲫鱼是我国淡水鱼类中生存力很强的一种鱼 ， 生活在除青藏高原地区的各大水系之中 。《酉阳杂俎》续集卷八记载：“浔阳有青林湖鲫鱼 ， 大者二尺有余 ， 小者满尺 ， 食之肥美 ， 亦可止寒热也 。”这便是鲫鱼的一种名贵产品 。唐朝人还把鲫鱼当作一种滋补性很强的食物 ， 以至于体虚病弱者 ， 多以此鱼补益 。《证类本草》引孟诜的话说：“鲫鱼 ， 平胃气 ， 调中 ， 益五脏 ， 和莼作羹食 ， 良 。”鲫鱼肉质细嫩 ， 鲜美清香 ， 受到很多人的喜爱 ， 卢仝《观放鱼歌》：“时白喷雪鲫 ， 肥脆为绝尤" ， 便是对鲫鱼优良品质的高度赞美 。
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鲫鱼
唐玄宗“以鲫为脍 ， 日以游宴” 。说唐玄宗嗜吃用洞庭湖产的鲫鱼做的鱼脍 ， 他为了方便吃洞庭湖鲫鱼 ， 让人专门运鱼来长安 ， 养在长安的景龙池之中 。晚唐时期 ， 洞庭仍然盛产鲫鱼 ， 李商隐在《洞庭鱼》一诗中写 ， “洞庭鱼可拾 ， 不假更垂罾 。闹若雨前蚁 ， 多于秋后蝇” ， 描述雨后的洞庭湖的鱼随处可捡到 ， 根本不需要鱼钩来钓鱼 ， 鱼多的就像雨前的蚂蚁 ， 秋后的苍蝇 ， 再加上洞庭湖一直盛产鲫鱼 ， 还有一道关于鲫鱼的名菜 ， 名为荷包鲫鱼 。合理推断 ， 李商隐的诗里随手可捡的鱼里有鲫鱼的存在 。其他水域也产优质的鲫鱼 。比如太湖 ， 唐朝诗人李群玉在《石门韦明府为致东阳潭石鲫鲙》就有提到 ， “太湖浪说朱衣鲋 ， 汉浦休夸缩项鳊 。”
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