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『』豆腐怎么做？大厨推荐：焖烧豆腐、香辣豆腐丁，一嫩一老各有特色

前不久 ， 我分享了一篇介绍焖炒技法的文章 ， 讲解了焖炒的原理和步骤 ， 并且举了三个例子 ， 其中就谈到了豆腐 。有朋友私信我 ， 想详细了解一下豆腐的做法 ， 今天我们来聊聊这个话题 。
【『』豆腐怎么做？大厨推荐：焖烧豆腐、香辣豆腐丁，一嫩一老各有特色】再次声明 ， 我们立足家庭饮食 ， 不推崇特别复杂的烹饪技法 ， 始终以安全、营养、美味为基本出发点 ， 以普通食材为原料 ， 以服务生活、工作为使命 ， 讲究性价比 ， 讲究节约时间 ， 讲究简单易学 。
据说淮南王刘安发明豆腐 ， 豆制品已成为人类饮食结构的重要组成部分
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豆腐分为嫩豆腐和老豆腐 ， 需要指出的是 ， 日本豆腐虽然也很鲜嫩 ， 但是它不是豆制品 ， 而是以鸡蛋为主要原料 ， 配合其它辅料制作而成 ， 有机会单独向大家介绍 。嫩豆腐不适合翻炒 ， 而且烹制时必须带汤；老豆腐紧实 ， 可以与很多食材搭配爆炒 。有人爱吃嫩豆腐 ， 有人爱吃老豆腐 ， 我用嫩豆腐做一道焖烧豆腐 ， 用老豆腐做一道香辣豆腐丁 。
使用嫩豆腐制作焖烧豆腐 ， 将豆腐切成2厘米见方的块状
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一、焖烧豆腐的制作步骤
1、备料：豆腐1斤 ， 冲洗干净后切成2厘米见方的小块 ， 装入盘中备用；3片薄薄的生姜 ， 2棵小葱 ， 葱白切小段 ， 葱叶切葱花；2个干辣椒 ， 切碎 。
2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油 ， 放入姜片、干辣椒、葱白 ， 小火炸至微黄 ， 炸出香味 。
3、配汤汁：在锅中加入约半碗水 ， 倒入适量老抽、豆瓣酱、食盐 。
4、焖烧：倒入豆腐 ， 用锅铲翻炒几下 ， 让汤汁与豆腐均匀混合 。盖上锅盖 ， 中火烧至汤汁即将耗尽 。加入适量鸡精 ， 小心翻炒均匀后即可关火 。
5、装盘：盛出豆腐 ， 撒上葱花
焖烧豆腐 ， 细腻入味
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二、香辣豆腐丁的制作步骤
1、备料：豆腐半斤 ， 冲洗干净后切成1厘米的小方块 ， 放在盘中备用；半根胡萝卜 ， 切成与豆腐丁大小差不多的丁；1个杭椒 ， 横切成段 。2片生姜 ， 切成姜丝 ， 进而切成姜末；1棵小葱 ， 切成葱花 。
2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油 ， 放入姜末 ， 炸出香味 。下入一勺豆瓣酱 ， 加入少量清水化开 。
3、爆炒：将豆腐丁、胡萝卜丁、杭椒段一同下锅 ， 大火爆炒 。断生之后 ， 加入少量食盐、适量鸡精、葱花 ， 翻炒均匀即可关火 。
4、装盘
香辣豆腐丁 ， 美味下饭
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嫩豆腐和老豆腐的做法还有很多 ， 与不同的食材搭配 ， 可以组合成不同的菜肴 ， 有机会再跟大家分享 。大家也可以多做尝试 ， 或许能够研究出自己的私房菜 。此外 ， 豆制品种类众多 ， 是我们饮食结构的重要组成部分 ， 豆腐干、豆腐果、豆腐脑、臭干、素鸡、千张 ， 如果做法得当 ， 样样堪称美味 。


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