美食的眷恋@开胃菜：菠萝排骨，鱼香肉丝，葱酥鲫鱼，肉酱蒸豆腐
菠萝排骨
本文插图
主要食材： 菠萝 ， 排骨
配菜/调味：生抽 ， 料酒 ， 生姜 ， 蒜米 ， 花生油 ， 糖 ， 盐
1. 菠萝切小块 ， 待用
2. 姜蒜也切小块 ， 待用
3. 排骨冷水下锅 ， 大火煮开后撇去上面的沫沫 ， 再捞出沥干
4. 锅内放适量花生油 ， 放入姜蒜爆香 ， 再放入排骨翻炒
5. 然后逐一放入料酒一瓶盖 ， 生抽两勺 ， 白糖一勺（可根据个人口味增减）
6. 锅内加开水至快没过排骨 ， 盖上锅盖小火焖40分钟左右（焖的时候也要注意看火哦~）
【美食的眷恋@开胃菜：菠萝排骨，鱼香肉丝，葱酥鲫鱼，肉酱蒸豆腐】7. 打开锅盖大火收汁 ， 倒入切好的菠萝 ， 再加一勺盐跟一小勺糖 ， 翻炒；汤汁变得浓稠就可以起锅啦 。
鱼香肉丝
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材料：猪肉里脊、胡萝卜、黑木耳、白糖、食盐、生抽、葱、蒜、淀粉、泡红椒、醋、料酒、姜、植物油
做法：
葱、姜、蒜、胡萝卜、黑木耳洗净、切丝、备用；
里脊肉切丝 ， 加入少许盐和生抽 ， 打入鸡蛋清 ， 抓匀 ， 最后加入嫩肉粉抓匀 ， 然后淋少许香油在肉丝上；
一勺泡红椒 ， 另起一小碗做调味料、加入适量米醋、生抽、白糖、少许盐、淀粉调匀备用；
锅中下多些油、加入肉丝翻炒、肉丝变白时捞出备用；
打出多余的油、加入葱姜蒜爆锅 ， 加入泡红辣椒、炒至油变红；
加入胡萝卜和木耳翻炒至入味、然后加入肉丝翻炒入味 ， 最后倒入之前准备好的调味料、小火翻炒 。
葱酥鲫鱼
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材料：鲫鱼 ， 笋干 ， 水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量
做法：
1.笋干提前一晚泡入清水 ， 泡发 ， 斜刀切片 。
2.水发香菇去蒂斜刀切片 ， 鲫鱼两面划几刀 ， 葱白切段 ， 姜切片 ， 泡椒去头去尾 。
3.准备鱼 ， 放入姜 ， 部分葱段 ， 淋入料酒 ， 放少许盐 ， 拌匀腌制十分钟 。
4.热油锅 ， 烧至七成热 ， 下入鱼 ， 炸至微黄 ， 捞出 。
5.锅留底油 ， 放入泡椒、葱段爆香 。 倒入香菇、笋片 ， 翻炒数秒 ， 倒入高汤 ， 放入半勺盐 ， 少许白糖 ， 倒入醪糟汁、麦芽糖 ， 料酒、陈醋 ， 倒入鲫鱼 ， 大火烧开转小火煮五分钟 ， 至鱼软熟入味 ， 盛出鱼留汤 。
6.大火收汁 ， 淋入芝麻油 ， 再浇在鱼上 ， 即可 。
肉酱蒸豆腐
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材料：1大块豆腐（约400克） ， 120克牛肉碎 ， 1汤匙葱花 ， 2个冬菇 ， 3杯水 ， 1茶匙生抽 ， 1茶匙蚝油 ， 1茶匙麻油 ， 少许胡椒粉和粟粉
做法：
1、冬菇浸软切粒；
2、牛肉碎用调味稍腌 ， 加入葱花和冬菇做成肉酱；
3、豆腐平均切6块；
4、把肉酱铺在一个盘子上 ， 上面再铺豆腐片 ， 淋少许生抽 ， 撒上葱花；
5、蒸15分钟即可 。
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