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吴裕泰■吴裕泰精品西湖龙井茶开售

吴裕泰■吴裕泰精品西湖龙井茶开售
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吴裕泰■吴裕泰精品西湖龙井茶开售
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吴裕泰■吴裕泰精品西湖龙井茶开售
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经历一整冬的严寒 ， 沐浴在春风中的茶树 ， 带给人们新的希望 。 俗话说“明前茶 ， 贵如金” ， 其中呼声更高的便是明前西湖龙井茶 。 继首批明前西湖龙井茶3月19日开售后 ， 吴裕泰精品西湖龙井茶也在清明节前与茶友见面了 ， 这是吴裕泰传承传统工艺的又一力作 。 用古法工艺纯手工炒制的西湖龙井茶 ， 更大限度保护了茶叶的特色和风味 ， 让人们在一杯新茶中 ， 品味匠心 ， 感受春意 。
古法制茶传承匠心
杭州狮峰山脉的茶园里 ， 采摘后的鲜叶经过纯手工炒制 ， 浓郁的茶香沁人心田 。
西湖龙井茶位列十大名茶之首 ， 是不少茶友的心头好 。 为了传承匠心 ， 吴裕泰自去年开始恢复古法制茶工艺 ， 将纯手工制作的精品西湖龙井茶推向市场 。
今年3月中旬 ， 采茶工们便开始上山采茶 。 制作精品西湖龙井茶的鲜叶都需要符合一芽一叶的标准 ， 且必须是明前茶 。 茶鲜叶产自核心保护区狮峰山脉内的龙井村、翁家山等地 ， 可谓出身名门 。
鲜叶采摘后 ， 需要经过采摘、摊放、青锅（杀青）、回潮、辉锅、分筛、收灰等十道制作工序 。 与机器参与制作的西湖龙井茶不同 ， 吴裕泰精品西湖龙井茶由制茶大师纯手工炒制而成 ， 全凭师傅多年积累的经验 。
在古法工艺下的杀青环节 ， 炒茶师傅将150克左右的鲜叶放在180至200摄氏度的锅内 ， 通过抖、带、甩、挺、拓、扣等十大手法 ， 将鲜叶炒干 。 这个环节稍有不慎 ， 就容易出现“青味”或“火味” 。 在回潮后 ， 炒茶师傅再把200克左右的“二青”放在80至120摄氏度的锅内 ， 运用传统的辉锅手法 ， 让茶叶含水量降至6%以下 ， 最终形成西湖龙井茶特有的颜色和外形 。
“回潮这个环节 ， 机制茶会省略 ， 而古法技艺下就必不可少 ， 因为经过杀青 ， 茶鲜叶失水、炒干 ， 如果直接辉锅加工 ， 容易使芽叶断碎 ， 既影响茶叶外形 ， 又会造成损耗 。 ”吴裕泰产品采购部高级经理张澜澜介绍 ， 回潮可以使茶叶内含物和空气中的水分再一次结合 ， 有助于成品茶的特色更加突出 。
传统工艺制茶的最后一个、也是最经典的环节就是收灰 ， 把毛茶装进布袋 ， 放置在底部装有生石灰的缸桶内进行退火 。 这个环节需要放置一周左右的时间 ， 目的是使茶叶香气更加馥郁饱满 ， 滋味更加醇厚爽口 。
慢中求精铸就珍贵
慢工出细活 。 由于工序复杂 ， 传统工艺制作西湖龙井茶需要长达半个月的制作周期 ， 这也是其比机制茶上市时间更晚的原因 。
通常情况下 ， 一位师傅炒制1斤干茶需要4个多小时 ， 一天下来也只能炒2斤 ， 8斤毛茶仅能制作1斤古法精制的西湖龙井茶 。 手工制茶较比机械制茶用时长 ， 用工多 ， 这就注定精品西湖龙井茶数量有限 ， 极为珍贵 。
目前 ， 吴裕泰精品西湖龙井茶已经在北京市场开售 ， 限量供应 。 甄选上等原料 ， 加之其复杂的制作工艺 ， 精品西湖龙井茶的价格会高一点 。
老手艺拥有新内涵
在生活节奏愈加快速的今天 ， 吴裕泰为何推出工艺如此复杂的西湖龙井茶？
吴裕泰董事长赵书新表示 ， 作为一家有着130多年历史的中华老字号茶叶企业 ， 吴裕泰这块金字招牌至今依然熠熠生辉 ， 最主要的原因就是始紧紧抓住“传承”这个核心不放松、不松劲 ， 确保老祖宗留下来的传统技艺和手艺不失传、不失真 ， 不走偏、不变味 ， 并随着消费者的需求不断赋予新内涵 。
“吴裕泰极品西湖龙井茶 ， 就是传承传统工艺的又一力作 。 希望能弘扬茶文化 ， 把宝贵的文化遗产代代传承下去 。 ”赵书新介绍 ， 吴裕泰杭州公司有两位大师级的炒茶师傅 ， 一位是年过70岁的国家级制茶大师戚师傅 ， 一位是年近60岁的杭州当地知名炒茶技师徐师傅 ， 他们一生爱茶、做茶、卖茶 ， 也把制茶技艺传授给了传承人 。 这是吴裕泰得天独厚的优势 ， 也是老字号茶企切实履行匠心传承的使命所在 。 “我们要通过坚守古法制茶技艺 ， 为中华茶文化不断流作出应有的贡献 。 ”


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