江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

「我是小厨娘」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法( 二 )


钟水饺所用馅料全为精猪肉 ， 不加其他鲜菜 ， 这也是钟水饺与北方水饺的一大不同之处；红油是用成都有名的“二荆条”红辣椒面加菜油炼制而成 ， 一小碗钟水饺除了加红油 ， 还由特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等多种调料精心调配而成 。 香味浓郁、色泽红亮的调料 ， 与饱满馅心的清鲜味相配搭 ， 形成微甜带咸 ， 兼有辛辣的独特味道 。
【在家做美食】
原料
【「我是小厨娘」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法】肉胶80克 ， 蒜末适量 ， 姜末适量 ， 花椒适量 ， 饺子皮数张
调料
盐2克 ， 鸡粉2克 ， 芝麻油2毫升 ， 生抽4毫升
做法
1.花椒装入碗中 ， 加适量开水 ， 浸泡10分钟 。
2.肉胶倒入碗中 ， 加入姜末、花椒水 ， 拌匀 。
3.放盐、鸡粉、生抽 ， 拌匀 。
4.加芝麻油 ， 拌匀 ， 制成馅料 。
5.取适量馅料 ， 放在饺子皮上 。
6.收口 ， 捏紧 ， 制成饺子生坯 。
7.锅中注入适量清水烧开 ， 放入饺子生坯 ， 煮约5分钟至熟 。
8.取小碗 ， 装少许生抽 ， 放入蒜末 ， 制成味汁 。
9.把煮好的饺子捞出装盘 ， 用味汁佐食即可 。
燃面
「我是小厨娘」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法
本文插图
【美食情怀】
燃面是宜宾美食的招牌 ， 原名叙府燃面 ， 早在清朝光绪年间 ， 便开始有人经营 ， 一直延续至今 ， 成为宜宾具有传统特色的名小吃 。 因其油重无水 ， 引火即燃 ， 故名燃面 。
宜宾燃面的选料及调味均十分讲究 ， 选用当地优质水面条为主料 ， 以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精及香葱等为辅料 ， 将面煮熟 ， 捞起甩干 ， 去除碱味 ， 再按传统工艺加油作料即成 ， 面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口 ， 可谓巴蜀一绝 。
【在家做美食】
原料
碱水面130克 ， 花生米80克 ， 芽菜50克 ， 肉末30克 ， 葱花少许
调料
盐3克 ， 鸡粉2克 ， 生抽5毫升 ， 料酒4毫升 ， 水淀粉、芝麻油、辣椒油、食用油各适量
做法
1.热锅注油 ， 烧至四成热 ， 倒入花生米 ， 炸约1分30秒至其熟透 ， 捞出花生米 ， 沥干油 ， 放凉待用 。
2.把放凉的花生去除外衣 ， 用杵臼捣成花生末 ， 待用 。
3.锅中注水烧开 ， 放入碱水面 ， 加入盐 ， 拌匀 ， 煮至碱水面熟软 ， 捞出碱水面 ， 沥干水分 ， 待用 。
4.用油起锅 ， 倒入肉末 ， 炒至变色；加入生抽 ， 炒匀 ， 放入芽菜 ， 炒香 。
5.淋入料酒 ， 炒匀 ， 注入少许清水 ， 拌匀 ， 加入盐、鸡粉 ， 炒匀调味 ， 用水淀粉勾芡 。
6.关火后盛入装有面条的碗中 ， 撒上葱花、花生末 。
7.加入生抽、芝麻油、辣椒油 ， 拌匀调味 ， 盛出即可 。
米凉粉
「我是小厨娘」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法
本文插图
【美食情怀】
米凉粉是成都的传统风味小吃 ， 与由淀粉制成的豌豆凉粉、绿豆凉粉等不同 ， 米凉粉是由籼米加水磨浆 ， 再用石灰水点卤使之凝固而成的 。
吃之前 ， 切成薄片、粗条或小方丁 ， 放入漏勺里 ， 在开水中烫热 ， 捞出盛在浅盘中 ， 再淋上精心调制过的香辣调料 ， 加上葱花、蒜泥、芽菜等调味 ， 即成让人爱不释口的美味 。 咬一口只觉口感软滑 ， 细细品尝有一种米制品特有的米香味 ， 在口中回味长久 。 在夏令时节吃上一碗米凉粉 ， 尤其觉得爽口入味 ， 意犹未尽 。
【在家做美食】
原料
凉粉500克 ，榨菜30克 ， 葱花5克 ， 豆豉20克
调料
生抽5毫升 ， 鸡粉、白糖各3克 ， 豆瓣酱20克 ， 食用油适量


推荐阅读


上一篇：『ETtoday健康云』春季肠胃不适好难受！中医推“白芍甘草茶”平衡肝火

下一篇：美食工坊：土豆别炸着吃了，教你1个新做法，不炸也不炖，香酥味美特好吃