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[]原创 做猪皮冻时，记住这3点，皮冻Q弹爽滑，味道好吃还没腥味

做猪皮冻时 ， 记住这3点 ， 皮冻Q弹爽滑 ， 味道好吃还没腥味 ， 收藏了！
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今天是腊八 ， 过了腊八就是年 。很多人都开始准备各种各样的年货 ， 在众多年货里 ， 下酒菜是必备可少的 。因为过年的时候 ， 亲朋好友经常要相聚在一起 ， 吃吃喝喝聊聊天 ， 下酒菜就是必不可少了 。今天教大家一道好吃的下酒菜——猪皮冻 ， 记住这3点 ， 做好猪皮冻Q弹爽滑 ， 超好吃！
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1、准备一些猪皮 ， 然后下锅 ， 放入几片生姜片和料酒 ， 焯水几分钟后捞出 ， 然后趁热用夹子把猪皮表面的猪毛夹掉 。有些人喜欢用火烤 ， 那样只是把猪毛烧干净 ， 但猪皮里面的猪毛根还在 ， 很影响口感 。所以建议用夹子夹出来 ， 其实趁热还是很好夹的 。
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猪毛清理干净以后 ， 用刀把猪皮表面残余的污渍和油渍刮干净 ， 再反过来把另一面的脂肪也刮干净 。接着重新下锅 ， 继续焯水一两分钟 ， 再露出来重复上面的动作 。把猪皮表面刮干净 ， 猪皮里面的油脂也要彻底清理干净 。否则最后不容易凝固 ， 口感也不Q弹 。
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2、把清理干净的猪皮切成条 ， 然后放入一点小苏打 ， 倒入少许清水 ， 用力揉搓一会 。这一步是为了彻底清理干净残余的到脏东西和油脂 ， 然后放在清水下冲洗干净 ， 刚开始会比较浑浊 。洗过两三次后 ， 就彻底干净了 。这一步切记不能少 ， 不仅吃着干净 ， 而且还没腥味 。
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3、准备一口锅 ， 把洗干净的猪皮放进去 ， 倒入猪皮5倍多的清水 ， 再且切几片生姜和葱段下锅 ， 开大火煮沸10分钟左右 ， 挑出生姜片和葱段 ， 然后转小火继续焖炖一个小时 。如果中途发现水量蒸发太多了 ， 可以适当倒入热水继续熬 ， 一直到熬出胶质感就可以了 。
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如果想吃原味的猪皮冻 ， 此时就可以关火出锅 ， 放凉后是乳白色的皮冻 。如果想吃五香味的 ， 煮的时候 ， 可以放一个八角和两片香叶 ， 再倒入少许老抽上色 ， 熬好以后就是红褐色的 。不论哪一种做法 ， 都是出锅前再放盐 ， 否则蛋白质容易煮出来 ， 营养和口感都不好 。
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4、准备一个平底的容器 ， 把熬好皮冻倒进去 。等到稍微放凉以后 ， 用筷子搅拌一些 ， 把底部的猪皮搅拌上来 ， 否则最后猪皮都沉淀在下面了 ， 上面只有清液 。然后放入冰箱冷藏几个小时 ， 让它彻底凝固就好了 。吃的时候 ， 随时取出来切成片 ， 然后配上酱汁就可以了 。


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