『』46个烘焙小贴士，做面包蛋糕再也不出错( 五 )
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烤饼干的时候 ， 看起来已经烤好 ， 可是内部还没有熟 ， 这是为什么？
◆每个烤箱的性能不同 ， 所以温度上会有一定的差别 。
◆自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度 。
◆如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制 ， 还可以通过一些小方法来控制烤箱温度 。
◆可通过在烤盘下方再放入一个烤盘 ， 来阻隔一部分的火力 ， 防止下火太旺 ， 还可以使用锡纸覆盖 ， 防止上火温度过高 ， 造成饼干还未完全熟透 ， 表面却过早上色 。
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如何才能将动物性奶油打发到位？
◆动物性奶油天然健康 ， 但缺点是不易打发 ， 打发后遇热易融化 。
◆如果天气炎热 ， 操作室内温度过高 ， 都会影响奶油的打发 。
◆确保奶油打发成功 ， 首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥 ， 用于打发的奶油建议提前冷藏24小时 。
◆也可在打发时 ， 先在大盆中装入冰块 ， 垫在打发奶油的盆下面 ， 打发至奶油体积明显变大 ， 出现清晰的纹路时 ， 停止继续搅打 ， 以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态 ， 是不能用于裱花的 。
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制作面团的面粉不过筛会怎么样？
◆懒得去过筛 ， 或者认为过筛不需要？有专业人士认为 ， 在与其他原料混合前 ， 面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要 。
◆在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气 ， 因为慢慢的无论你什么时候烘焙 ， 你都可以得到轻薄的质地 。”
◆同时 ， 如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话 ， 建议过筛所有干性原料 。这可以使所有配料混合得更好、更均匀 。
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做泡芙时怎样的干湿程度最好？
◆将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊 ， 面糊呈倒三角形状 ， 尖端离底部4CM左右 ， 并且能保持形状不会低落 ， 就OK了~
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面包出炉后冷却的作用?
烘焙完成后 ， 应立即放在网架上冷却 ， 以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳 。
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