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[荞麦]有荞麦在 俄罗斯人心不慌

[本报特约采访人员李雷宁柯] "我们这里的人们抢购荞麦 ， 而美国人却在抢购武器 。 大家为了求生而准备战斗 ， 这一幕如同好莱坞电影里的场景一般" 。 这是俄罗斯国家杜马国际事务委员会主席阿列克谢·普什科夫不久前在自己的推特上写的一段话 。 随着新冠肺炎疫情在当地的蔓延 ， 俄罗斯民众也开始大量采购生活必需品 。 在俄罗斯人的囤货清单里 ， 荞麦绝对位居前茅 。 全俄民调中心的一份调查显示 ， 荞麦是49%的俄罗斯人的囤货首选 ， 其次是罐头食品和糖 。 有俄罗斯人告诉《环球时报》采访人员 ， 大米对于他们而言只是点缀 ， 但荞麦是必需品 。
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俄罗斯人的主要食粮
俄罗斯人爱荞麦有一千个理由 ， 但要说最重要的 ， 无疑是其朴实无华的味道和百搭的个性 。 传说 ， 一千多年前 ， 第一批拜占庭修士来到俄罗斯传播东正教时 ， 随身携带的不仅有圣经 ， 还有一种神奇谷物的种子 。 这种谷物味道不仅非常美味 ， 而且营养丰富 ， 立刻征服了斯拉夫人的心 。 它就是荞麦 。 由于最先在俄罗斯种植荞麦的是希腊人 ， 因此俄罗斯人也把荞麦称作"希腊什卡" 。
【[荞麦]有荞麦在 俄罗斯人心不慌】最初这些荞麦是在修道院内种植的 。 直到16世纪以后 ， 才开始真正大面积推广 。 大文豪托尔斯泰在他的亚斯纳亚-波良纳学校里 ， 曾经拿出一部分土地 ， 让孩子们动手种植农作物以培养他们的劳动技能 ， 其中就有土豆、胡萝卜和荞麦 。
俄罗斯人的荞麦情结随处可见 。 无论是街头的小吃店还是豪华餐厅 ， 都能看到荞麦的身影 。 俄罗斯人用荞麦煮饭、熬粥、烤面包、摊煎饼 ， 著名的俄罗斯薄饼就是以荞麦为原料制成的 。 在俄餐中 ， 荞麦饭作为一种重要主食 ， 还有很多配菜 ， 比如鸡肉、牛肉或者猪肉等 。 荞麦和肉类非常搭配 ， 因为荞麦是一种粗粮 ， 可以促进消化 ， 再搭配一些蛋白纤维能更好地补充营养 ， 更重要的是 ， 它的价格便宜 。
荞麦富含镁和维生素B ， 有助于控制血糖 ， 还可以抗氧化 。 俄罗斯人不仅以荞麦为食 ， 而且还把它视为药物 。 在俄罗斯民间医学中 ， 荞麦被用来治愈伤口、皮肤疾病、清洗眼睛 。 俄罗斯现代医学认为 ， 荞麦是一种低热量食物 ， 其中包含大量的抗氧化剂（抗衰老物质）和纤维 ， 富含多种维生素 。 未经焙烤的绿色荞麦可降低血糖、降低血压并使脂质代谢正常化 。 荞麦可降低胆固醇的水平 ， 加快新陈代谢 ， 由于其中的类黄酮含量高 ， 还可作为抗抑郁药并帮助对抗癌细胞 。 此外 ， 俄罗斯人还十分喜欢荞麦蜂蜜 。
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俄罗斯的经济晴雨表
俄罗斯地处高寒地区 ， 纬度较高 ， 寒冷的周期时间较长 ， 像小麦、大米、玉米等作物都不适合种植 ， 而耐寒的荞麦却非常适宜这里的气候 。 久而久之 ， 俄罗斯人就形成了吃荞麦的习惯 。 也正因为荞麦是俄罗斯人的必需品 ， 它和肉蛋奶等食物一起当选俄罗斯人不可缺少的消费品 。 它也被称为"俄罗斯经济的晴雨表" 。 经济形势稍微有个风吹草动 ， 立刻就会在荞麦身上显现出来 。 英国广播公司曾形象地称 ， 就像人们感冒时首先想到的是预备纸巾一样 ， 每次经济危机来临前夕 ， 俄罗斯人做的第一件事情就是囤积荞麦 。
最近几年俄罗斯多次出现过荞麦危机 ， 一次是在2010年 ， 那年由于俄罗斯出现旱灾 ， 俄罗斯各地荞麦价格飞涨 ， 导致"荞麦危机" ， 还是从中国大批进口 ， 才躲过一劫 。 另外一次出现在2014年 ， 那年俄罗斯卢布汇率大幅度贬值 ， 荞麦价格也随之波动 。
可以说 ， 荞麦不仅是俄罗斯人生活的基本必需品 ， 而且是他们的幸福指标 。 如果荞麦的成本下降了 ， 那么表明当地经济一切都将保持稳定和良好状态 。 但是 ， 如果荞麦价格突然上涨 ， 或者从货架上消失了 ， 那么这被认为是危机的信号 。 专家们甚至还引入了"荞麦指数"这样的概念 。
"拉马车的不是马 ， 而是荞麦"
在俄罗斯有很多关于荞麦的俗语 ， 如"拉马车的不是马 ， 而是荞麦" ， 意思是马能拉马车 ， 但是真正的源动力是荞麦 。 "白菜汤和荞麦粥就是我们的食物" ， 言下之意是只要有了这两样就够了 。 还有"一个人吃（荞麦）粥也不香""自己煮（荞麦）粥 ， 自己担当"等等 。
面对突如其来的疫情 ， 有俄罗斯朋友还说 ， 世界的变化太快了 ， 就好像超市货架今天还摆满荞麦、明天就一包都不见了一样 。
此外 ， 荞麦还是婚礼馅饼的主角 ， 俄罗斯人婚礼时男女双方需要在结婚当天制作婚礼馅饼 ， 双方制作的图案不一样 ， 男方家的图案是小人 ， 寓意人丁兴旺 ， 女方家的图案为鲜花 ， 代表忠贞不渝 。


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