『中国消费者报』2万吨！储备肉不是你想象那样
为增加肉类市场供应
更好满足居民消费需求
商务部会同有关部门
2020年3月27日组织投放
20000吨中央储备猪肉
辟谣！辟谣！
从去年开始 ， 我们听到“储备肉”这个名词的次数越来越多 ， 这些冷冻肉的价格优势比较明显 ， 甚至能比新鲜猪肉便宜一半左右 ， 有时候价格会卖到十几元一斤 。
于是一些谣言便称
储备肉都是“僵尸肉”
品质会比较差
吃起来不放心
其实这都是对国家的储备肉政策
不了解造成的
冷冻猪肉的品质真的比新鲜猪肉要差吗？
一起来了解一下！
什么是冷冻肉？
将动物宰杀后 ， 直接扔到冷库里保存 ， 就是冷冻肉？其实并不是 。
冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科 ， 为了保证肉类解冻后汁液流失少 ， 肉质不受太大的影响 ， 冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序 ， 这些流程都是经过长期的科学、系统验证 ， 能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗 ， 除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同 ， 其营养价值 ， 食用安全性是没有变化的 。 
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储备肉是什么？
储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备 ， 是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段 。 每当肉类大规模紧缺和价格上涨的时候 ， 国家就可能会动用储备肉来稳定市场 ， 填补鲜活肉类供应数量的不足 ， 这是一种调控手段 。
当然 ， 国家的储备肉对肉类都是有严格要求的 ， 并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导 ， 进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤 ， 对储备的环境要求也是相当的严格 ， 拿猪肉为例子 ， 需要在-18℃的环境下 ， 每年储备3轮 ， 每轮储存4个月左右 ， 牛、羊肉原则上不轮换 ， 每轮储存8个月左右 ， 也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的 。 消费者完全可以放心 ， 即便你吃到储存时间最长的冷冻猪肉 ， 也不会超过4个月 。 
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【『中国消费者报』2万吨！储备肉不是你想象那样】但储备肉
也有它的缺点
冷冻的储备肉会有什么缺点？
有网友说 ， 冷冻肉还是没有新鲜肉好吃 。 不可否认的是 ， 冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉 ， 这其中的主要原因是因为猪肉中的水分流失 。 即便是冷冻状态 ， 肉类也会失去水分 ， 在冷冻肉的技术上这个叫“干耗” ， 也就是水分升华了 ， 固态水直接气化 ， 导致肉类品质变差 。
其实据中国农科院专家介绍 ， 我们平常吃的猪肉也都是经过屠宰、冷链才到达餐桌上的 ， 储备肉和我们在超市买到的冷鲜肉除了在口感上 ， 其他方面并无多大差别 ， 也不会因为储藏条件不佳等因素发生腐败 ， 给消费者的身体造成危害 ， 因此 ， 冷冻肉的安全性会更高一点 。 
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冷冻肉虽然口感欠佳
但只要用合适的烹饪方法
也能做到与新鲜猪肉口感一般无二
冷冻的储备肉如何烹饪最佳
冷冻肉的口感不佳仅会表现在炒、烤等几种有限的烹饪方式上 ， 这几种烹饪方式确实最好用新鲜的肉类 ， 因为新鲜的肉中水分含量充足 ， “肉香味”十足 ， 快速烹饪可以达到鲜嫩多汁的口感 。
但如果是红烧、炖、煮、卤等需要大量水分参与的烹饪方式 ， 是不是新鲜的肉类影响就不大了 ， 烹饪过程中的水分可以迅速补充肉在冷冻时丢失的水分 ， 冷冻的储备肉通过这些烹饪方式 ， 可以做出来和新鲜肉一般无二的味道 ， 在口感和香味上几乎吃不出来任何区别 。 
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这次你了解“二师兄”了吗
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/****中国经济网
编辑/裴莹
监制/何永鹏田珍祥
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