表皮■包子最简单的家常做法，不用上锅蒸几分钟出锅，蓬松暄软表皮酥脆
家常包子怎样做才能松软好消化 ， 还有酥脆的焦巴吃？
首先得是半发面 ， 其次是烙的时候要注意几个小细节 ， 你也可以做出漂亮 ， 好吃的 ， 比外面买的都好吃的包子 。下面一起来做吧！
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【食材】
面粉300克 盐3克 酵母2克 小苏打2克
包菜300克 鸡蛋3个 黑木耳80克 大葱3根
【调料】
食用油30克 胡椒粉8克 耗油8克 盐10克 鸡精6克
【做法】
1.先和面 300克面粉加入盐 ， 小苏打混合均匀 ， 酵母融化 ， 约160克左右的水和面 ， 和成一个中度偏软的面团 ， 揉光滑饧面半小时 。
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2.制作馅料
馅料可按照自己的喜好 ， 用不同蔬菜或肉制作成馅料 。我用的是包菜 ， 木耳鸡蛋 。包菜 ， 大葱 ， 木耳 ， 鸡蛋提前处理好 。包菜先切丝再切碎 ， 不能太碎 ， 要不口感不好 。提前泡好的木耳切碎 ， 大葱切碎 ， 鸡蛋炒碎 。先把包菜加盐杀水 ， 攥干多余的水 ， 再和其他的菜混合 ， 加入调料搅拌均匀备用 。
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3.饧发半小时的面 ， 放案板上 ， 不用揉面 ， 直接整理成长条 ， 下成均匀的面剂 ， 整理擀成中间厚 ， 边缘薄的包子皮 ， 包上馅料成包子 ， 再次饧发5分钟 。
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4.平底锅或电饼铛开火 ， 倒入适量油 ， 放入包子 ， 中小火使包子一面成金黄色后翻面 ， 转小火盖上锅盖 ， 约3分钟后包子底部金黄 ， 包子表皮凝固后 ， 转大火 ， 迅速倒入没过包子1/3的开水 ， 盖上锅盖 ， 约2分钟后转中小火 ， 直到水变干即可 。约需要8分钟左右 ， 我用的是平底锅 。
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【小贴士】
1 面要半发面 ， 面如果发太过 ， 烙的时候包子皮容易破 。
【表皮■包子最简单的家常做法，不用上锅蒸几分钟出锅，蓬松暄软表皮酥脆】2 烙的时候 ， 掌握火候也很重要 。首先要中小火给包子一面上色 ， 然后转小火 ， 盖上锅盖给包子另一面上色并且使包子表皮能凝固 ， 然后再倒入开水 ， 水倒入锅中先大火2分钟 ， 再转中小火直到水收干即可 。
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