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冰滴咖啡应该选用啥豆子

一切皆可 任何豆子都能低 任何烘焙度也能
除了三爆的
冰滴咖啡应该选用啥豆子
■网友的回复
很多豆子都适合做冰滴咖啡，我认为重点是我们希望在冰滴里呈现什么样的风味。
冰滴咖啡应该选用啥豆子
我最爱的Espresso Club冰滴镇楼冰滴的原理大致为用低温、长时间萃取的方式减弱咖啡的苦味和不那么讨喜的酸涩感；低温萃取和冰箱冷藏也有助于锁住风味物质，保留饱满的香气。
冰滴制作完成后，需要放到冰箱里发酵两天左右。发酵时推荐使用密封的玻璃瓶。微生物会先消耗瓶内氧气，将糖分分解并繁衍酵母；氧气不足后，酵母会进行无氧发酵，将糖分分解为酒精和二氧化碳。这也是我们常常看到一些独立咖啡馆以“酒香”“威士忌”等风味描述来吸引顾客购买冰滴的原因。发酵能增添近似于乳酸和酒香等香气，也能将咖啡液的口感进一步圆润化。
至于用什么豆子，由于豆子的种类千变万化，我首先从烘培程度表达一些个人见解，大家可以根据以下经验，选择自己喜欢的豆子。（烘培程度其实还可以再细分，这里仅简单地分为三类。）
浅至中烘培：中浅烘培的豆子更注重水果酸、花香的表现力，有的会带有一点涩的茶感。浅烘培的豆子经过冰滴后，整体的酸涩感会被软化，口感变得更为清爽。水果和花香等风味都会保留，但比起热手冲稍逊一筹。经过两天发酵后，会带来一点乳酸、柠檬橘子酸香，更大地提高果酸和花香的表现力。用这类豆子做冰滴时，我会调整冰与水的比例，控制水温在5-10摄氏度，以提高萃取率，带来更多的香气。遇到香气特别饱满的豆子，我还会直接使用常温过滤水来做冰滴，粉水比调整到1:18左右，这样可以尝到一杯清清爽爽的水果茶。推荐豆子：耶加雪菲、肯尼亚AA、西达摩、原生种瑰夏或传家宝等。
冰滴咖啡应该选用啥豆子
我蛮喜欢这一款豆子中烘培：中烘培的豆子的果酸比起中浅烘培要弱，但整体口感更为圆润，风味也多种多样，类似坚果、深色莓果、杏核、葡萄干、巧克力、奶油香草等。这类豆子经过冰滴后，口感更厚一点，巧克力和奶油的香气比较饱满，酸味较弱。我个人觉得这类豆子做成的冰滴是最需要发酵来打开它的风味的。因为我试过几次，刚刚滴出来时只有淡淡的坚果和莓果风味，但放入冰箱发酵两天后，奶油、威士忌酒香和巧克力的气息便扑鼻而来，一口下去满嘴都是香草的香甜感。用这类豆子做冰滴时，冰水比例可以按照常规计算，水温控制在0-5摄氏度即可。推荐豆子：云南厌氧处理、哥斯达黎加蜜处理、巴西黄波旁、最近很火的洪都拉斯雪莉桶等。我会比较喜欢用中烘培的豆子寻找酒香、甜感和奶油香草的风味。
冰滴咖啡应该选用啥豆子
用酒具喝雪莉桶威士忌处理豆子，更有风味=A=中至深烘培：中深烘培的豆子，我个人是比较少购入的，但也能作一些推荐。以我个人经验来说，中深烘培的豆子做出来的冰滴，无论是颜色还是香气，都是黑巧克力的感觉。口感圆润顺滑，但一旦萃取过度，反而会带来苦涩感，有点类似中药的感觉。风味会偏向黑巧克力、香料、可可、烟草、焦糖这类感觉。个人觉得这类豆子的风味比较壮实，发酵时间不宜过长，半天到一天即可，否则反而会失去圆润的口感，带来一丝不讨喜的酸杂味。在萃取时，水温也是控制在0-5摄氏度，水滴速度可以稍微加快，以免造成过萃。曾经入过一款危地马拉的豆子，热冲是浓浓的烟草味，半天都散不去。做成冰滴后，一口下去就是浓厚的巧克力与黑可可的味道，余韵是淡淡的烟草味，感觉还不错，就是过于普通，没有中浅烘培的惊喜。推荐豆子：印尼黄金曼特宁、哥斯达黎加蜜处理、危地马拉花神等。如果你喜欢巧克力味，选择深烘培就没错了。
另外说一下处理法。
日晒的豆子香气和风味更为丰富多样，做出来的冰滴风味十足；
水洗的豆子干净酸爽，喜欢茶感和清爽的同学可以选择；
半水洗= =可以参考深烘培的描述；
蜜处理的豆子更为圆润，不过以我个人经验来看，风味表现有点平庸，没有日晒那么好；
厌氧发酵经常和红酒、威士忌、朗姆酒等风味联系在一起，用来寻找酒香是不错的选择；
过桶（例如今年的白兰地桶、雪莉桶两款豆子）的数据还比较少，但总体表现不错，只是需要较长的发酵时间来发展风味；
特殊酵素处理的豆子则香气妖艳扑鼻，做成冰滴的风味很讨喜，没有热饮那么突兀和奇怪；
还有各式各样的新式处理法，这里也不一一展开了。
欢迎各位在评论区留言交流，有说得不妥的地方也欢迎各位指正呀。
■网友的回复
要选风味性强的咖啡豆，因为冰滴喝的是干净度和风味。
冰滴咖啡应该选用啥豆子
■网友的回复
其實查老師覺得什麼豆子都可以拿來做冰滴，在美國喝過淺烘焙的巴拿馬瑰夏冰滴、也在日本喝過超級深烘炭焙冰滴，只要理解萃取的原理，都可以非常好喝的！
如果對製作方式有興趣，可以參考一下我拍過的視頻喔～
https://zhuanlan.zhihu.com/p/44371950
■网友的回复
谢邀! 不免其俗的还是要说，这件事和豆子没太大关系，都能用。重点是制作人对咖啡豆及萃取的理解有多少? 就足影响冰滴好不好喝了。
话说，冰滴器虽不是日本人发明，但是被日本二战后所宏扬。在那个年代(甚至现在)，日本咖啡的烘焙方式都是中偏深、深、炭焙...，所以冰滴也是重口味! 在日本什么咖啡豆品种都有，而焙炒方式决定了口味的轻重...!
而现在精品咖啡下的第三波浪潮下，流行浅焙来表现优质咖啡的风味(在这现不论对与错)，它现况如此。所以不论什么品种到了很多烘焙师手上就变成了浅焙，自然水果酸甜感会比深焙来著明显。
一方水土养一方人，聊醋聊不赢山西人，吃辣比不了四川人，北方口重南方口轻...，这些不都是影响消费者的选择吗? 我当时开咖啡馆，很多人喜欢来我这里喝日式重焙的冰滴，也有很多人喜欢喝花香柑橘味的耶加。所以我觉得，没有什么叫"冰滴咖啡应该选用什么豆?"这种说法，应该是了解你的客人、了解你老板的口味喜好更为重要吧。只要是好咖啡无瑕疪，透过正确的萃取都能有好味道，否则那个国家或产区就不需要种咖啡了...
■网友的回复
选择适合冷水萃取的豆子，风味会更加的馥郁
■网友的回复
非洲产的豆子，风味比较丰富复杂。感觉在喝饮料或者水果茶，适合cold brew和cold drip
■网友的回复
【冰滴咖啡应该选用啥豆子】 瑰夏


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