「」【鱼香肉丝】的做法+配方，传统四川菜之一，软嫩鲜香太好吃了
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鱼香肉丝真的是再传统不过的一道四川菜了 ， 厨师考试这道菜就是命题作文~ 做好这道菜有两个难点： 1、滑炒肉丝不粘锅 ， 肉丝炒到软嫩弹牙 2、鱼香汁的调配比例 ， 保证这道菜的味道鱼香肉丝的用料
里脊肉250g ， 胡萝卜1根 ， 尖椒1个 ， 泡发好的木耳半小碗 ， 姜葱蒜适量 ， 醋4勺 ， 糖3勺 ， 生抽2勺 ， 淀粉1勺 ， 郫县豆瓣酱2勺 ， 料酒1勺鱼香肉丝的做法
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步骤1
里脊肉切成筷子粗细的肉丝
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步骤2
切好的里脊丝 ， 加入少许生抽、料酒、一点点水 ， 用手抓匀； 再加入少许淀粉 ， 抓匀； 再加入一勺食用油 ， 抓匀 ， 使油裹住肉丝里的水分 腌制15分钟~（这个步骤可以让肉丝码足底味 ， 保留水分 ， 炒出来才会q弹滑嫩）
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步骤3
腌制肉丝的同时 ， 将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝
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步骤4
调鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉 ， 再加两大勺凉水 按这个比例配比的鱼香汁 ， 保证了这道菜的口味
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步骤5
热锅凉油 ， 放两片老姜 ， 滑炒肉丝 ， 盛出备用
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步骤6
锅内再放底油 ， 放入两勺郫县豆瓣酱（鹃城牌最佳） ， 葱姜蒜末 ， 小火炒出香味
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步骤7
下入胡萝卜 ， 青椒 ， 木耳丝翻炒
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步骤8
加入秘密武器：一大勺醪糟 ， 再放入滑炒好的肉丝继续翻炒
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【「」【鱼香肉丝】的做法+配方，传统四川菜之一，软嫩鲜香太好吃了】步骤9
将鱼香汁倒入锅内
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步骤10
大火翻炒收汁 ， 盛出即可~鱼香肉丝的烹饪技巧
??肉丝的腌制要按步骤来 ， 才能保证锁住水分 。??热锅凉油的具体做法：可以先下一次底油 ， 将油烧热润锅后倒出 ， 再放入凉油进去 。??郫县豆瓣酱是川菜的灵魂
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