：广东梅州，客家美食聚集地，本地人都在吃，没吃这六道就白来了
有"国际慢城"之称的梅州 ， 是一个位于广东省东北部 ， 地处闽、粤、赣三省交界的客家名城 。
数百年前的文化碰撞 ， 让广府本土的食材注入客家的灵魂 ， 形成客家菜系与客家小吃 。现如今 ， 客家菜与广府菜、潮州菜并称粤菜三大菜系 ， 名扬四方 。而客家小吃充分反映了客家的习俗 ， 各有特色和韵味 。
梅州 ， 是名副其实的客家美食聚集地 。今天一起来探索梅州美食~
梅州腌面
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腌面 ， 是梅州人早餐之标配 。将食物焯熟后 ， 直接用油、酱料拌匀即为腌 ， 腌面由红味面演变而来 ， 甜而不腻、口齿留香 。在梅州梅县还会放入扎蒜蓉增香 。
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腌面是腌面和腌粉的总称 。腌面的酱料由猪油、生抽、鱼露等调制而成 ， 面腌好后撒点葱花、炸过的蒜蓉等配料 。通常只有湿面 ， 即生面 ， 才适合做客家腌面 。
一日之际在于晨 ， 一碗热气腾腾的腌面端上来 ， 食欲马上就有了 。面条油亮亮的 ， 要趁热吃 ， 面条油润有弹性 ， 韧且不腻 ， 带着一些猪油味和调料的香气 ， 令人回味 。
三及第汤
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一碗腌面 ， 一碗三及第汤 ， 才是早餐的顶级搭配 。三及第即瘦肉、猪肝、猪肠 ， 有客家人求金榜题名的美好寓意 。三及第加以枸杞菜炖煮的汤 ， 就是三及第汤 。
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通常肉要选猪肩肉 ， 因其口感格外嫩滑、不肥不瘦 ， 客家人称之为"靓肉" ， 粉肠要用竹肠 ， 因其较为爽口 ， 猪肝则要选粉肝 。但细致上肉质控制靠经验 ， 每家的口味都不太一样 。
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三及第吃的就是新鲜 。汤水略带浑浊 ， 入口却很清甜暖胃 。三及第各有各的独特口感 ， 煮得分毫不差 。枸杞菜略带苦味 ， 中和了肉腥且增香 。喝下一碗三及第汤 ， 养生的一天就开始了 。
各式各样的粄
粄是客家特色的一种米食 ， 类似于潮汕和闽南的"粿" 。一般是以大米为主 ， 或用面粉、糯米粉等磨出粄浆 。不完全统计 ， 梅州的粄有14种之多 。各种粄吃法、形态均不一样 ， 以下简单介绍三种 。
卷粄 ， 外表类似肠粉 ， 通过捆、卷的方式做成 。传说客家人怀念中原美食春卷而利用稻米模仿 ， 包括炒熟的肉丁（猪肉）和素菜 。而后浇上蒜头油、生抽、鱼露等调制而成的汁料 。
老鼠粄 ， 因为它两端尖 ， 形似老鼠尾 ， 所以称作"老鼠粄" 。细长的条状拌上配料 ， 香软有嚼劲 ， 可作主食 ， 也可作为小吃 。
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笋粄形同饺子 ， 外皮以薯粉为原料 ， 肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋为主 ， 拌上虾米、鱿鱼丝等增添口味 。煮熟后外表透明 ， 看得到内陷的充实 ， 加上佐料即可食用 。
酿菜
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