吃綠豆芽等於吃綠豆和白水嗎
农大营养学范志红教授的说法:黄豆变成黄豆芽,简单说相当于用蛋白质换维生素。而绿豆蛋白质含量低淀粉含量高,我猜大概是用淀粉换维生素。总的来说现代人淀粉蛋白质摄入过量,所以豆芽更好
■网友的回复
当然不是豆子变豆芽菜,氨基酸都多了好多种,营养类型更丰富。但是由于成长过程消耗了豆子内原有的糖分,所以热量应该是低了。(仅存高中知识,非专业人士回答)
■网友的回复
【吃綠豆芽等於吃綠豆和白水嗎】 绿豆发成绿豆芽以后,不但其清热解毒的效用不变,在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,使得氨基酸的比例更适合人体需要,促进蛋白质的吸收。与绿豆相比,绿豆芽中含有丰富的叶绿素。叶绿素能够有效地分解致癌物亚硝胺,预防结肠癌。豆类中妨碍钙质吸收的草酸在豆芽中也被去除掉,使得绿豆芽中的矿物质能更好的被人体吸收。总体来说绿豆芽的营养价值高于绿豆。
■网友的回复
从能量的角度来说…考虑到绿豆在萌发的过程中代谢还要消耗一部分能量 那么吃豆芽实际摄入的能量应该比直接吃豆子还要少那么一点点。至于吃进去的成分的话,豆子萌发成为豆芽的过程应该会有代谢的中间产物,非生物党就不乱说了…非专业领域可耻匿了……
■网友的回复
吃豆芽是等于在吃再生的绿豆。绿豆芽属于种子被激活了生命力的芽苗菜之一,经常食用这样的食物,通常更有营养也更健康一些些,自己种的发的话因确定无添加就更放心。