小院食光：每天来点辣，满满能量每一天！( 二 )
麻婆豆腐
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麻婆豆腐用料：豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末步骤：1.豆腐切一厘米见方的小块 。 2.肉末剁好 。 3.花椒和麻椒冷油下锅 ， 慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉 。 4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟 。 5.然后放入肉末翻炒至熟 。 6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟 。 7.然后加入豆腐块 ， 不要用铲子翻板 ， 轻轻的将豆腐推开即可 ， 在煮4-5分钟 ， 让豆腐完全入味 。 8.出锅前加入少许淀粉水 ， 让汤汁更加浓稠 。 9.这道菜不用加盐 ， 因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了 。 如果喜欢更加麻辣的口感 ， 可以加入少许椒盐 。 为了让菜品好看 ， 我在豆腐上撒了葱花
川汁烧虾球
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【小院食光：每天来点辣，满满能量每一天！】用料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克步骤：1.鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 。 2.在离头部0.5cm处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球 。 3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 。 4.锅烧热 ， 倒入足够多的油（能超过虾球） ， 烧至6成热 ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用 。 5.锅中留45毫升油 ， 放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒 。 6.放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 。 倒入1小匙水淀粉炒匀 ， 5毫升油 ， 炒匀即可 ， 盛出装盘 。
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