【蛋糕】网红爆款入口即化的轻乳酪蛋糕，教你做到不开裂，不塌陷，零失败
今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的 ， 看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的 ， 我喜欢表面带花纹的 ， 觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮 ， 更吸引眼球 ， 口感好 ， 组织细腻 ， 好吃 。模具：8寸活底圆模 。
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一、拉花轻乳酪蛋糕
主料：奶油奶酪200克 牛奶200克 黄油50克 蛋黄80克(4个) 低筋面粉40克
辅料：玉米淀粉27克 蛋白160克(4个) 柠檬汁或白醋几 滴细砂糖100克 红曲粉(表面拉花)适量
制作工艺：
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1. 将奶油奶酪切小块 ， 黄油切小块 ， 放入盆里 ， 加入牛奶隔热水融化 。
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2. 一边隔水加热 ， 一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化 ， 成乳膏状端里热水 。
【【蛋糕】网红爆款入口即化的轻乳酪蛋糕，教你做到不开裂，不塌陷，零失败】
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3. 分次加入蛋黄 ， 每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄 ， 用蛋抽搅拌均匀 。
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4. 再刷入低筋面粉和玉米淀粉 。
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5. 用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒 。
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6. 挖一勺蛋黄糊在小碗里 ， 加入红曲粉适量 ， 搅拌均匀备用 ， 这个是用来表面拉花用 。
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7. 蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋 ， 再加细砂糖打发至湿性发泡 ， 约八分发 ， 如图 。
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8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 。
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9. 拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀 。
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10. 倒入包好锡纸的8寸活底圆模内 。轻震几下 ， 震出气泡 。
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