【腌萝卜】秘制腌萝卜
准备食材：白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陈醋300克、白糖150克 。
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做法步骤：
1、把白萝卜洗净后去头去尾 ， 冲中间切开 ， 一份为四瓣 ， 如图 。白萝卜的皮有着较高的营养价值 ， 而且腌过以后口感非常脆 ， 切记不要去除 。
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2、把分开的白萝卜 ， 每三刀一切断 ， 切成夹刀片 。这种切法可以使腌好的萝卜片更入味 ， 而且不失脆爽的口感 。
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3、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中 ， 加入20克盐、20克白糖 ， 翻拌均匀 ， 给萝卜片杀水 。杀水的过程在2小时以上 ， 期间要翻动几次 ， 放盐分和糖分充分渗入萝卜中 ， 杀出其中的水分 。只有充分杀出白萝卜中的水分 ， 在腌制的过程中 ， 料汁才能更好的渗入萝卜中 ， 萝卜片才能更快、更好的入味 。
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4、接下来准备腌制萝卜片需要的辅料：大蒜切成蒜片 ， 小米辣去蒂切成小段 。
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准备一个大碗 ， 碗中加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀 ， 把白糖全部融化 。腌萝卜想要好吃 ， 这个料汁的比例很关键 ， 生抽、陈醋、白糖的比例为2：2：1 。
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5、白萝卜杀出水分后 ， 把水分倒出 ， 再控干多余的水分 。
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6、把处理好的萝卜片放在干净、无水无油的容器中备用 ， 保鲜盒、腌菜罐、罐头瓶都可以 。
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7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鲜盒中 ， 再倒入调好的料汁 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用 。
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8、以下是腌制好的萝卜片成品 ， 是不是非常有食欲 ， 吃到嘴里嘎嘣脆 ， 口感酸甜微辣 。
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秘制腌萝卜要点总结：
①、萝卜皮营养价值高、口感脆 ， 保证清洗干净的情况下可以不用去除；把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆 ， 而且成菜颜值也更高 。
②、萝卜片杀水是比较重要的一个环节 ， 只有把萝卜片中的水分完全杀出来 ， 萝卜片才能更好的吸收料汁的味道 ， 而且萝卜杀完水以后要把水分控干 ， 因为萝卜水中有比较重的生萝卜未 ， 会影响口感 。
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