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[]炒茄子真的不用太多的油，照着做，上桌它先光盘

做茄子菜使劲倒油 ， 真傻！只要稍微耐心 ， 茄子油光好吃
[]炒茄子真的不用太多的油，照着做，上桌它先光盘
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立冬以后南方的天气也变得凉爽了 ， 这个“南方”准确的说是厦门岛对岸漳州港 ， 一个月前还是非常的闷热 ， 30多度的高温 。这儿虽然立冬了 ， 不过蔬菜呢 ， 还是像夏天一样 ， 品种多 ， 又新鲜 。特别是本地的茄子细细的长长的 ， 非常的嫩 ， 俺家老公特别喜欢吃 ， 这嘴吃刁了 ， 回到挪威 ， 那又粗又大的茄子根本就不要吃 。
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茄子怎么做才好吃呢？今天跟大家分享一道简单 ， 省油 ， 又好吃的茄子做法 。
总是有人说茄子费油 ， 没有油就不好吃 ， 我不完全同意这种说法 。
炒茄子一开始 ， 再多的油都会被茄子吸收了 ， 可是再炒一会 ， 就会释放出来 ， 茄子变得油光光的 ， 吃到嘴里也会觉得太油腻 。因此呀 ， 从一开始就不要放那么多油 ， 用小火慢慢的炒 ， 别性急 ， 如果用大火 ， 就会炒糊了 。
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下面呢 ， 就用图片具体的说说 ， 我是怎么做的 ， 与你分享 。
【蚝油茄子】
材料：细茄子两个、玉米笋10个、蒜2瓣、小葱1根、盐、糖、蚝油、高汤（或清水）
制作：
1.茄子清洗干净切成滚刀块 ， 蒜拍一下切碎 ， 小葱 ， 葱白和葱叶分开切好 ， 还有玉米笋清洗干净备好 。
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2.锅热倒少许的油 ， 油热以后呢 ， 先下茄子 ， 用小火慢慢地炒 。
一定要注意哦 ， 不要用大火炒 ， 火大了 ， 马上就糊 ， 而且茄子会比较干 ， 你就会想再多倒点油 ， 那就是错误的 。
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3.茄子炒软 ， 微微上色 ， 把准备好的蒜碎 ， 还有葱白下锅 ， 继续翻炒 。
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4.炒出香味后倒入准备好的酱汁 。
酱汁的调配方法很多 ， 根据你自己的口味 ， 我用的是蚝油、盐、糖和高汤 。
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5.酱汁倒入锅中以后要立即盖上锅盖 ， 焖1-2分钟 。
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6.这时茄子己完全软了 ， 再将玉米笋下锅翻炒断生 ， 撒上葱叶 ， 即可出锅装盘 。玉米笋非常的嫩 ， 炒两下就可以了 。
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