#排骨#为啥排骨焯水之后又腥又柴？看完大厨做法才明白，原来用错了水
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【#排骨#为啥排骨焯水之后又腥又柴？看完大厨做法才明白，原来用错了水】
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感觉已经好久没有吃过肉食了 ， 尤其是心爱的排骨 ， 原先是涨价不舍得吃 ， 后来又是疫情不好买 ， 可把我给馋坏了 。 今天去超市的时候 ， 看到排骨蛮新鲜 ， 价格也还算可以 ， 所以没忍住就买了一些回家 ， 这可得好好烹饪 ， 万一不小心给做坏了 ， 那可真是太可惜 。
排骨适合的做法真的蛮多 ， 如果要说比较经典的 ， 那就有糖醋做法、红烧做法、炖汤做法 ， 想必这些大家也都常常吃到 ， 口味其实都还蛮好的 。 不过好吃并不代表着好做 ， 其实能保证将排骨做好的人真不多 ， 大家都晓得烹饪排骨一定要先焯水 ， 但是操作之后你又会发现 ， 其实这步并不是那么简单 ， 咱们自家排骨焯水以后 ， 怎么反而变得更腥更柴了呢？看完大厨做法才明白 ， 原来用错水了！
焯水会直接影响到菜品口味与营养 ， 可以将排骨内部残余的血水与污渍都去除 ， 使你吃到美味与健康 ， 但是明明是同样的焯水步骤 ， 咱们就弄不错酒店大厨的那种效果？
其实这都是因为 ， 咱们自己在家做这步时 ， 都会想着节省时间 ， 然后将骨头直接热水就丢锅里焯 ， 其实这是错误的做法 ， 焯排骨必须是冷水下锅的 ， 让水温与排骨的温度同步上升 ， 这样才会有均匀的受热 ， 排骨的口感也就不容易变柴 ， 内部的营养结构也就不容易遭受损坏 ， 即达到了去腥的目的 ， 还不会损害到菜品的美味 。
直接热水焯是可以提升速度 ， 但是会有这样两个缺点 ， 第一受热不均衡 ， 然后就会导致它外熟内生 ， 里面的血水就被锁死了 ， 根本就排不出去 ， 吃起来就很腥 。 第二是瞬间的高温接触 ， 会导致排骨营养结构受损 ， 这样的排骨无论你怎么弄 ， 也都是不香不营养的 。
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