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『小马食图』9款山药做法，热菜凉菜，热炒热粥，面食甜点全都有，你喜欢哪种( 二 )


本文插图
材料
山药 150g、胡萝卜 半根
猪肉馅 300g、蛋清 25g
姜末 10g、盐 1小勺
料酒 1勺、酱油 1大勺
做法
1 | 将山药去皮切成小块 。 上锅蒸熟 ， 捣成泥待用 。
2 | 将猪肉馅、山药泥一起放入容器 。
3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌 。
4 | 倒入酱油顺一个方向 ， 尽可能多的搅拌 ， 将肉馅上劲 。
5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片 ， 肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子 。
6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上 ， 装入盘中 。 蒸锅内加入适量的水烧开 ， 放入肉丸子大火蒸8分钟左右 ， 熟透即可 。
杏仁山药饼
『小马食图』9款山药做法，热菜凉菜，热炒热粥，面食甜点全都有，你喜欢哪种
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用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子 ， 拍面包糠、杏仁炸透 ， 外酥脆内软糯 ， 香甜自然 ， 出品很“萌” 。
提前预制：
1、山药500克蒸熟、去皮 ， 入搅拌机打成泥 ， 纳盆 。 纯牛奶80克、白糖15克搅匀化开 ， 倒入山药泥中 ， 加糯米粉200克揉成面团备用 。
2、保鲜盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌匀 。
走菜流程：
每30克面团下成一个圆剂子、按平 ， 裹匀面包糠和杏仁 ， 取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄 ， 捞出控油 ， 装盘即成 。
制作关键：
和面时加入少许牛奶 ， 可以增加洁白度和奶香味 。
清炒山药木耳
『小马食图』9款山药做法，热菜凉菜，热炒热粥，面食甜点全都有，你喜欢哪种
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材料
山药350克 ， 盐适量
木耳（发好）250克 ， 小葱1根
做法
1、木耳发好以后洗干净 ， 撕成大小合适小片 。
2、山药切片 ， 没入水中 。
3、葱切成葱花 。
4、锅子烧热后倒入油 ， 把山药迅速滤水 ， 倒入锅里大火快速翻炒 ， 紧接着倒入木耳炒两下 。
5、关火 ， 加入葱花和盐 ， 借用余温再炒两下就可以盛盘了 。
醋溜山药
『小马食图』9款山药做法，热菜凉菜，热炒热粥，面食甜点全都有，你喜欢哪种
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材料
山药半根（粗的） ， 蒜瓣
干辣椒三五颗 ， 葱花 ， 老陈醋
做法
1、山药切片 ， 蒜瓣切丁 ， 辣椒切丁 。
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段 。
3、起油锅 ， 下蒜瓣辣椒爆香 ， 放入山药翻炒 ， 加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒 ， 够味！） ， 快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精 ， 不加味精也可以） 。
4、装盘撒葱花 。


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