Ade，我的美味的小青蛙！
前些日子看到2月24日全国人大常委会决定把虎纹蛙（从图片上看就是我们常见的青蛙）列入了六种最不能吃的野生动物 ， 有点意外 ， 有点惊讶 。 另外五种先向朋友们再强调一下 ， 以示问题的严重 。 它们是：果子狸、蛇、旱獭、穿山甲、蝙蝠 。青蛙也进入了禁食之列 ， 不禁喟然怅叹：Ade ， 我的小青蛙们 。 这么多年来我最喜欢的一道美食 ， 蛙肉 ， 终于也要随之寿终正寝了！柳叶早已抽芽 ， 荷根正在萌动 。 从这场抗疫斗争中反映出来的种种迹象看 ， 今年夏天 ， 恐怕真的得跟青蛙说拜拜了 。 既然青蛙能带来致命的病毒 ， 要是还不听劝继续坚持要吃 ， 那就是我们湖南土话讲的：扮把哒脑壳！找死！可是 ， 在这即将话别美食的悲摧时刻 ， 吃货的我 ， 不得不赶紧地怀念一下：如果烹制到位 ， 青蛙那透鼻入喉的鲜嫩味道 ， 简直就是世上仙肴 ， 人间绝味 ， 不可能有比这更好吃的东西了 。 在没有此物的冬春时节 ， 想想都会流口水 ， 不由得巴望着夏秋快快到来 ， 冬眠醒来的青蛙快快长大 ， 上市 ， 上桌 ， 大块朵颐 。以前只看到岳阳的家乡人特别爱吃青蛙 ， 百度了一下 ， 才知道吃蛙肉在我国很盛行 ， 特别是南方 ， 是一道覆盖面极广的传统美食 。 蛙肉的烹制方法很多 ， 比如说 ， “蛙肉烤串” ， 这可是很多朋友都没见过的吧？反正在我们青蛙之乡岳阳 ， 我这个狂热的蛙肉爱好者 ， 一辈子没见过这种吃法 。 想想也不是没有道理 ， 连茄子、白菜都能烤的时代 ， 青蛙这么味美的东西 ， 岂不是更应该烤吗？有一年我在深圳吃过一次小炒蛙腿 ， 白白的纯蛙腿 ， 头和身子都不要 ， 白白的小腿也不要 。 一种贵族式的奢侈吃法 ， 给人以优雅的感觉 。 那股沁人心脾的清香 ， 一回味便在脑海里如初夏的薄雾一样淡淡涌动 。我们湖南美食界的蛙肉烹制 ， 大抵两种 。 一是先油炸 ， 后爆炒；二是水煮后 ， 带汤吃 。 我都惯常吃到 ， 感觉这两种都不是蛙肉烹制的最高境界 。 最高境界是什么呢？就是只有我们岳阳县才有的独门秘技：滗干水后 ， 辣椒、紫苏爆炒 。 吃起来不像走了油的那样外焦里稀 ， 也没有水煮的腥膻 。 其状呈一粒粒一片片的半干样 ， 其味入里 ， 堪称爆款！这种做法 ， 正宗的岳阳县人大都会 。 我小时候在老家住时吃过 ， 印象特别深 。 在家乡吃青蛙可不用花钱去买 。 尽管那个时代的青蛙只要几毛钱一斤 ， 不像现在要三、四十块 ， 可是大家都自己动手到田野里抓 。 一支手电筒 ， 一只紧口布袋 ， 就行了 。 当青蛙的两只鼓眼泡被手电筒照射得一动不动时 ， 你只需要蹑手蹑脚把它的身体挪进布袋就成了 。 半个夜晚 ， 轻松就能抓到三五斤 。那时候我还跟随着父辈们学会了杀青蛙 ， 这个过程现在看来有点血腥省略不叙 。 有一年读王蒙的小说 ， 他说有的会议就是扯皮 ， “扯青蛙皮” 。 这几个字让我产生了联想 ， 我疑心生长在北方的王蒙也跟我一样 ， 杀过青蛙 。大美之味的岳阳县青蛙 ， 快乐了我们从老家乡下走出来的几代人 。 这些年我走了很多很多的地方 ， 直到今天 ， 在我心目中 ， 任何的美味佳肴 ， 都无法媲美于我的家乡青蛙 。乡村岁月的砺练 ， 进城以后 ， 我父亲兄弟俩都能烹制出标准的家乡风味 。 就像肯德基家乡鸡一样 ， 我们这是岳阳县家乡鸡——田鸡 ， 也是我们都乐于传承的“非遗” ， 是我们第二代、第三代的最爱 。每年夏天 ， 我们一大家聚餐的时候 ， 都必须有这一道菜 ， 否则就不能算聚了一回餐 。 常常三斤五斤的 ， 满满两大箩碗 ， 转眼便风卷残云 ， 一扫而空 。 空碗还要用饭拌了吃得干干净净 ， 可别浪费了那个逍遥味 。还常常被年轻人作为本土保留菜品 ， 打包带到海南、上海等地 。 有时候碰上一个嘴馋的孩子 ， 还在飞机或火车上就忍不住用手指头拈了 ， 给吃个精光 。 等到达目的地 ， 其他望眼欲穿等着吃青蛙的亲朋们 ， 竹篮打水一场空 ， 抑或吃上一片两片 ， 一粒两粒 ， 宝贝一样 。有意思的是 ， 这么好的美味 ， 我曾经特别真心地推荐给我的一位东北哥们吃 。 然而饭桌上东北哥们怎么劝说都不伸筷子 。 还晃着脑袋 ， 不屑得很：“俺们东北银都不吃这个 ， 俺们只用青蛙来喂鸡 。。。。。。 ”地域饮食习惯的差异 ， 真是大得很 。 好吧 ， 兄弟 ， 您不吃 ， 那就对不住了 ， 我正好大块朵颐 ， 过足瘾 。其实哩 ， 早也都知道青蛙不吃为好 。 它是人类益虫 ， 因为它的主食是对农作物有害的昆虫 。 工商部门一直在打击捕捉、贩卖青蛙的行为 ， 只不过近年来养殖与野生混杂 ， 有点难以区分 ， 故各地市场上没有断过货 ， 而且堂而皇之地敞卖 ， 越禁卖得越凶 。其次 ， 青蛙本身带有绦虫什么的寄生虫 ， 据说高温烹煮都不能杀死 ， 吃了肯定对人的健康不好 。 这个就不多说了 ， 有一多半的中国人懂得 。还有一个新问题 ， 就是我国农村使用农药的特别多 ， 青蛙吃了含剧毒农药的昆虫以后 ， 体内积存下的农药 ， 对人类的健康也是相当有害的 。现在既然大家又都认为 ， 青蛙也会像果子狸什么的野生动物一样带病毒 ， 还可能会是“新冠病毒”之类的变异物 ， 让人致命 ， 要将青蛙列入最不能吃的六种首选野生动物 ， 那就不吃了吧 ， 反正世界这么大 ， 好吃的东西多得很 。但是不晓得少吃一点行不行?
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