[广州日报]“自热食品”热销有隐患 “塑化剂超标”最受关注
目前 ， 广州市内大多数区域的餐厅堂食依旧只是限制性开放 ， 为避免交叉感染 ， 不少企业的饭堂也暂未开放 。 因此 ， “自热食品”成为近段时间的消费热点 。 消费者权益保护日将至 ， 本报采访人员对“自热食品”市场进行了测试和调查 。
工作与生活节奏的加快、宅经济的蓬勃发展、懒人经济的兴起皆助推了自热食品的火速爆红 。 淘宝和苏宁等电商平台的数据显示 ， 2020年1月20日至2月2日期间 ， 自热食品均位列热销产品前列 ， 在不少电商平台上的销量同比涨幅超过200% 。 然而 ， 自热食品伴随而生的安全“小意外”也时有发生 。 采访人员针对自热食品进行的测试也显示 ， 这走红的食品确有不少安全隐患 。
自热食品尚无国标保障
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一 ， 应用场景很有限、渠道小都限制了自热食品的发展 ， 随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放 ， 自热食品的需求或将回归正常水平 。 “最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热 ， 安全性无从保障 ， 且该行业缺乏国家标准 。 ”
调查数据：消费者最关心健康和安全
淘宝数据显示 ， 2020年1月20日至2月2日期间 ， 自热食品位列热销产品排名第二 ， 仅次于螺蛳粉产品 。 其中 ， 自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09% 。 苏宁大数据也显示 ， 自热火锅品类销量同比涨幅为370.27% 。
热销的另一面 ， 消费者的顾虑不容忽视 。 近日 ， 本报在官方微博和“食在广东”微信公众号上发起关于自热食品使用情况的调查 。
“方便”是消费者选择自热食品的最主要原因 。 从“食在广东”的调查数据显示 ， 有74%的消费者看重这一点 ， 有18%认为“比外卖卫生” ， 只有7%认为“好吃” 。 “不健康”成为自热食品在不少消费者心中的“标签” ， 比例高达71%的受调查者认为它“不健康” ， 有21%表示“不在意 ， 好吃就行” ， 认为其“健康”的仅6% 。
安全隐患则是消费者对自热食品最担心的问题 ， 有92%的人如是认为 。 而在多项安全隐患中 ， “塑化剂超标”是最受关注的 ， 有34%集中于此 ， 另有28%的人关注“蒸汽烫伤” 。
自热食品无须电或火 ， 加水就可以加热 ， 原理在于焦炭粉、活性炭等成分组成的发热包遇水升温 。 消费者须严格按照指引操作 ， 那么有多少人会如此谨慎呢？截至昨日采访人员发稿前 ， 微博上共有1405人参加调查 ， 其中有626人选择“很认真看 ， 按部就班操作” ， 有554人选择“会简单看 ， 差不多就好” ， 有138人选择“从来不看 ， 操作已了然于心” ， 有87人选择“从来不看 ， 按自己习惯” 。
自热锅测试 ， 试出三大问题
【[广州日报]“自热食品”热销有隐患 “塑化剂超标”最受关注】问题一：
发热包和水哪个先放？
你的手速够快够安全吗？
“那次我先放发热包 ， 后加水 ， 它反应很快 ， 蒸汽不断往上冒出 。 我急忙把盛菜的塑料架架上去 ， 一紧张 ， 架子没放好 ， 有一部分插入到下层的水里 ， 石灰水混进了食物 。 我的手还被蒸汽烫了一下 。 ”伍女士回忆起第一次吃自热火锅时的“翻车现场” ， 自热菜混入了石灰水 ， 只好整盒丢掉 。
就此 ， 广州日报全媒体采访人员分别尝试先放发热包再倒入水 ， 以及先加水后放发热包 ， 发现前者因倒水产生时间差 ， 更易出现“提前反应、释放蒸汽”的现象 ， 烫到手的机会更高 。 采访人员测试的海底捞、莫小仙、食人谷、开小灶、自嗨锅、宏登隆6款自热食品 ， 操作指引并不完全统一 。 除海底捞以外 ， 其余5款的操作方法皆是更“危险”的“先发热包再冷水” ， 其中“莫小仙”的指引中还提醒：“发热包遇水15秒即开始发热 。 ”如果发热包已放好 ， 那么倒水完毕、放食物架和盖盖子的时间就须控制在15秒内——这是一场“拼手速”的“比赛” 。
问题二：
水量不清 ， 你的手感够好吗？
水量控制 ， 也为难了部分消费者：如果水量过多 ， 沸腾的石灰水容易溢到上层的菜品中；水量不足 ， 就无法充分发热 。 在文化公司工作的蔡先生说 ， 尽管说明书上讲到水量最多210毫升 ， 但是家中未备量杯 ， 他只能估摸着加水 ， 初次加水过多 ， 直接溢出盒子 ， “吓得我躲开老远 。 ”
采访人员看到 ， 海底捞、自嗨锅和开小灶在盒子与食物架上明确标出了“注水位” ， 但自嗨锅只在塑料盒的外部标注 ， 没在盒内标出 ， “宏登隆”内配两包包装水 ， 直接控制了水量 。 “莫小仙”与“食人谷”既无在盒上标识注水位 ， 也没有给出包装水 ， “食人谷”甚至没给出水量提示 ， 只说“要没过加热包” ， 全凭消费者手感 。 “莫小仙”则给出“210毫升水”的指引 。
问题三：
密闭空间中吃自热锅有隐患
采访人员按指引操作一款“自嗨锅” ， 15分钟后打开却发现发热包已经裂开 。 据观察 ， 每个发热包上的提醒也不一致 ， “密闭禁用”在部分发热包上未被提及 。
从外包装说明上可见 ， 发热包中多含氧化钙和铝粉 ， 这两者遇水会放出易燃气体氢气 。 食品工程师曾秋文表示 ， 发热包反应后会产生氢气 ， 如果氢气在空气中的体积浓度在4.0%~75.6%之间 ， 哪怕遇到一点静电火花都会爆炸 。 换言之 ， 如果在密闭空间内 ， 同时有多人在吃自热火锅 ， 有一定安全隐患 。 “所以 ， 食用时一定要注意通风 ， 尽量不要在狭小密闭空间中吃 。 另外 ， 自热源成分以及风险都应该悉数标注 。 ”曾秋文认为 。 （曾繁莹）
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