【张兰】从餐饮女王到被迫出局，张兰带着十亿归来，欲重振餐饮市场？
当中国餐饮业几乎在新冠肺炎疫情中倒地不起之际 ， 俏江南集团创始人、大S的婆婆张兰 ， 高调宣布回归 ， 喊出要在3年内投资10家Pre-IPO餐饮企业 ， 还要搞出下一个海底捞 。 自从2014年被迫淡出俏江南后 ， 张兰鲜少在公开场合露面 。
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此番出山 ， 张兰还将成立一支专注于餐饮投资的私募基金——“易基金” ， 规模达10亿人民币 。 张兰选择在疫情走向未卜的当下 ， 高调回归餐饮业 ， 能否再现当年俏江南的风光呢？
张兰和她的餐饮帝国
俏江南曾经是中国红极一时的高端餐饮品牌 ， 张兰作为俏江南的创始人 ， 当年也一度成为各大综艺访谈节目的座上宾 。 俏江南的爆红在当年也可谓是餐饮界的一个传奇 。
短短十年 ， 俏江南从北京一家小餐厅 ， 拓展为全中国八个城市八十多家高档连锁餐厅 ， 张兰还荣登2009年“胡润餐饮富豪榜”第二名 。 张兰究竟是如何缔造她的餐饮帝国的呢？
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1988年 ， 出身于知识分子家庭的张兰放弃了分配的“铁饭碗”去了加拿大多伦多 。 在异国他乡 ， 张兰靠着刷盘子、扛牛肉 ， 在短短三年间挣到了2万美元 ， 随后她带着这笔钱坐上了回国的飞机 。
1992年 ， 张兰用“打黑工”挣来的钱 ， 在北京东四大街开了她的第一家餐厅“阿兰酒家” ， 张兰自己一人既当大厨又当跑堂 ， 生意也日渐红火 ， 而后又相继开了“阿兰烤鸭大酒店”和“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼” 。
在加拿大打工时 ， 张兰发现 ， 原来在大多数外国人眼中五千年的中华餐饮文化并不是那么的“高大上” ， 他们对中国餐饮的理解仅限于一些“上不了台面”的小吃 。 这也促使张兰下定决心进军中高端餐饮业 。
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她设计了川剧变脸脸谱作为餐饮品牌Logo ， 第一家主打中式高端餐饮的“俏江南”餐厅应运而生 ， 张兰誓言要将其打造为中国餐饮界的LV 。
当时的俏江南可以说颠覆了大多数消费者对于餐厅的认知 ， 张兰一手打造的俏江南 ， 让顾客从单纯的味觉享受上升到了眼、耳、舌、鼻全方位的体验 。
以俏江南最有名气的一道菜“石烹嫩豆花”为例 ， 这道菜的烹制从后厨前移到了餐桌上 ， 服务生在餐桌前 ， 把豆浆倒进玻璃锅中 ， 客人可以欣赏到豆浆凝固为雪白的豆腐的整个过程 ， 让人不觉耳目一新 。 这种新奇的用餐体验也让俏江南迅速成为中、高端人士追捧的时尚餐厅 。
俏江南走红 ， 张兰不断扩大自己的餐饮帝国 ， 门店扩张到80余家 ， 此外张兰还耗资3亿元成立高端豪华会所“兰会所” 。
俏江南盛极而衰 ， 张兰被踢出局
俏江南疯狂扩张的背后也暗藏危机 。 2008年 ， 为了支持门店扩张计划 ， 张兰引入了鼎晖投资 。 鼎晖向俏江南注资2亿元人民币 ， 张兰出让10%的股份 。 双方还签署了对赌协议 ， 如果俏江南不能在2012年实现上市 ， 张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份 。
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无奈的是 ， 俏江南IPO失败 ， 在A股和港股市场都碰了壁 。 张兰需要按照协议 ， 拿出4亿元回购鼎晖所持有的股份 。 但现金流吃紧的张兰却拿不出这么多钱 ， 这就又触发了领售权条款和清算条款 。
直到2013年 ， 欧洲最大的私募股权基金CVC与俏江南签下收购协议 ， 买走俏江南82.7%的股权 ， 而张兰手里只剩下13.8%的股份 。 在资本运作的残酷游戏中 ， 张兰最终被踢出了局 ， 辛苦一场到为别人做了嫁衣裳！
张兰带着10亿重返餐饮业
突如其来的新冠肺炎疫情“黑天鹅” ， 让让餐饮业成为2020开年遭受冲击最大的行业之一 。
不少大型连锁餐饮品牌都已支撑不住 ， 接连发声 ， 前有西贝创始人贾国龙对外叫苦说“账上现金流扛不过3个月” ， 后有九毛九、外婆家等餐饮大佬力陈疫情冲击下的企业困境 。
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新冠肺炎疫情让中国餐饮业集体按下暂停键 ， 从老板到员工都焦虑不已 。 而现金流问题已成为餐饮企业当前面临的最大问题 。
【【张兰】从餐饮女王到被迫出局，张兰带着十亿归来，欲重振餐饮市场？】这或许就是张兰选择在此时“复出”的原因 ， “行业不会缺一家俏江南 ， 但是需要一家专业的基金” 。
在餐饮业急需现金流诸如的危急时刻 ， 张兰带着她创办的“易基金”高调回归 ， 第一期基金规模将在5-10亿元 ， 重点投资高成长性的新餐饮品牌 ， 同时还将高度关注拟上市的餐饮企业 。
张兰表示 ， 疫情期间海底捞和九毛九跌幅都在5%以内 ， 而且上述餐饮企业的财报体现也体现出较高的净资产收益率 ， 这些都表明餐饮股已越来越受到资本市场的认可 。
张兰2003年时也曾带领俏江南经历过SRAS疫情的洗礼 。 “当年俏江南的很多员工现在都自己下海当老板了 ， 此次疫情爆发后 ， 大家都跑来问我 ， 当年是如何带领俏江南度过SARS的” 。
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张兰回忆起2003年俏江南上下无一人离职 ， 共同抗疫的经历时感慨万千 。 她表示 ， 疫情结束后 ， 俏江南就迎来了业绩爆发式增长 ， 她以自身的经历鼓励当前餐饮业同行撑过最难的一段时光 ， 等疫情结束后餐饮业必就迎来一波爆发式增长 。
当前 ， 张兰建议餐饮业积极展开自救行动 ， 争取减免租金等政策性支持 。 张兰还建议 ， 餐饮企业从“员工、现金流、供应链和用户沟通”四个方面下功夫 ， 但现阶段最重要的是企业领导人要“站稳” ， 企业领导人越镇定 ， 员工就越安心 ， 企业经营就就越稳定 。
在融资方面 ， 张兰对当年自己的经历似乎依然难以释怀 ， “当时 ， 我没有遇到一个好司机 ， 遇到了门口的野蛮人” 。
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因此 ， 她认为餐饮企业找融资 ， 一定要找对人 ， 找到那些真正能帮助企业对接资源的 ， 而不是仅仅会注资的机构 。 这也是张兰成立“易基金”的初衷 。
有消息称 ， 此次复出 ， 张兰还将携手观见餐饮小学发起人、瑞幸企业顾问汪洁 ， 以及曾投资过海底捞颐海国际、大众点评等知名餐饮企业的资深餐饮投资专家刘晓东等人 ， 汪小菲、大S等也将出资 。
在大事件、大灾难面前 ， “危”与“机”总是并存的 。 新冠肺炎疫情 ， 也让中国的餐饮企业意识到了现金流储备、合理规划现金流的重要性 ， 并进一步认识到资本的作用 。
正如汪洁所言“无论是餐饮巨头还是小微品牌 ， 资本思维是一定要有的 ， 要让资本成为企业发展的陪练、陪跑和陪伴者 。 ”
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