猛犸驻马店■老干妈炒鸡胗
本文插图
材料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；
做法
1.洗干净的鸡胗用刀片成片 ， 在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。
2.腌制鸡胗的时候 ， 可以把木耳择好 ， 用手撕成小块 ， 辣椒切成圈 。
3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁 ， 这样可以节省烹饪的时间 ， 让鸡胗更嫩 。
【猛犸驻马店■老干妈炒鸡胗】4.锅热后倒入食用油 ， 待油温升至60度左右 ， 将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下 ， 也步叫“过油” ， 也叫“走油” 。 鸡胗滑开六七成熟 ， 盛出备用 。
5.再次起锅做油 ， 油热后放入葱姜蒜爆香 ， 倒入一勺老干妈辣酱烹香 。 辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。
6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 。
7.倒入鲜辣椒 。
8.烹入事先调好的那碗料汁 ， 收汤盛盘 。 大功告成！
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