「餐饮」餐饮业复工调查：个别餐企率先开放堂食顾客隔桌坐，大部分尚在观望
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财联社（广东 ， 采访人员 丁蓉）讯， "等到疫情结束 ， 第一顿是火锅、烧烤 ， 还是烤鸭" ， 这是很多人近几天反复脑补的画面 。
近日 ， 越来越多的企业进入复工状态 ， 但餐饮业回暖的脚步则显谨慎 。 2月23日至24日 ， 财联社采访人员走访深圳餐饮市场发现 ， 只有个别餐饮品牌已经率先开放堂食 ， 大部分餐饮企业仍处于观望态度 。
此次疫情给餐饮业带来沉重打击 ， 仅春节期间 ， 损失或已达数千亿元 。 不过 ， 也有餐饮企业从中看到契机并保持乐观 ， "短期来看新冠肺炎对餐饮行业造成了较大的负面影响 ， 但是中长期来看 ， 餐饮行业还是会有稳健的增长 。 "
部分放开但观望氛围浓厚
近期以来 ， 全国各地已有少量餐厅率先尝试恢复堂食营业 。 2月23日是广州酒家（603043.SH）旗下餐饮品牌陶陶居深圳海岸城店恢复营业的首日 。 财联社采访人员了解到 ， 复业以来 ， 该店营业时间相比平常大幅缩短：上午11点开始到晚上8点半结束 。
"来就餐的顾客采取隔桌坐 ， 这样每天能够安排的顾客比较少 ， 为了避免扎堆排队 ， 我们也会告知电话咨询的顾客可以网上订餐" ， 该店一名工作人员介绍 ， "在美团上订餐 ， 配送到家 ， 会有专业的打包和消毒程序 ， 顾客可以放心食用 。 "
对于餐厅人员的复工情况 ， 该名负责人告诉采访人员 ， "受到疫情影响 ， 该店目前只有几个服务人员到岗出勤 ， 复工率还比较低 。 "
事实上 ， 陶陶居广州店已率先在2月21日恢复营业 ， 当日却经历了一波三折 。 2月21日上午 ， 该门店恢复堂食 ， 但出现消费者扎堆排队现象 。 中午 ， 餐厅营业被紧急叫停 。 晚上 ， 堂食供应又重新恢复 。 陶陶居的率先复工不仅在业内引起关注 ， 也引起媒体发声提醒："疫情发展的拐点尚未出现 ， 别扎堆 。 "
除陶陶居外 ， 大部分餐饮品牌选择观望 。 采访人员了解到 ， 海底捞（06862.HK）1月28日发布了中国大陆地区门店暂时停业的公告 ， 截至2月24日采访人员发稿时 ， 仍未恢复堂食业务 。
"国民小火锅"呷哺呷哺（00520.HK）相关负责人张军向财联社采访人员介绍 ， "全国各地大部分门店均暂停了堂食营业 ， 不敢贸然开业 。 因为疫情拐点尚未出现 ， 不敢掉以轻心 。 "
小型餐饮机构则更加谨慎 。 2月24日上午 ， 采访人员走访发现 ， 深圳市龙岗区一处购物中心一楼的餐饮门店仅一家营业 ， 但只提供打包服务 。 深圳地铁坂田站A出口旁边 ， 一些火锅店、早餐店、小吃店仍处于关闭状态 。 相比之下 ， 在往常上班高峰时段 ， 这里经常会出现消费者排队购买的情形 。
损失惨重亟待恢复
部分门店的试营业 ， 或许正折射出在疫情面前 ， 餐饮行业焦虑而又矛盾的心理 。 毕竟 ， 肺炎疫情给餐饮行业带来了极大的"创伤" 。
"年夜饭基本1个月前就订满了 ， 我们10多家门店所需要的食材也早早就购置好了 。 结果 ， 退订年夜饭的顾客很多 。 我们所有门店大年初二堂食闭店 ， 到现在还没有恢复堂食营业" ， 长沙一餐饮连锁负责人向财联社采访人员介绍 ， "春节期间备的货除了免费送养老院、社区工作人员 ， 销售了极少量食材 ， 其他大部分的鲜货、半成品都报废了 。 除此之外 ， 还有房租、能耗带来巨大损失 。 "
恒大研究所关于疫情对行业冲击的报告显示 ， 依据2019年春节期间餐饮和零售的销售额计算 ， 鼠年春节7天 ， 餐饮业共损失了5000多亿人民币 。 中国餐饮协会也有统计 ， 春节年夜饭退订量达到94% ， 给节前购买大量食材的餐饮业造成巨大损失 。 中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》则显示 ， 春节期间 ， 78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上 ， 9%的企业营收损失达到九成以上 。 此次疫情对餐饮行业造成的影响 ， 可能会数倍于"非典"时期 。
如此一来 ， 在疫情的影响尚未完全散去的情况下 ， 餐饮行业只能自行寻找变通之道 ， 以尽早恢复"元气" 。
采访人员了解到 ， 长沙冰火楼春节期间开通了线上订餐 ， 销量较非疫情期间有40%左右提升 。 董事长胡艳萍介绍 ， "线上订餐主要依托美团和饿了么 。 除此之外 ， 我们还搭建了微信商城、小程序 ， 预计3月初全面开启 。 "
【「餐饮」餐饮业复工调查：个别餐企率先开放堂食顾客隔桌坐，大部分尚在观望】此外 ， 具有"一人一锅"DNA的呷哺呷哺 ， 在2020年将强化分餐就餐方式和优质单人套餐的商业模式 。 集团常务总裁赵怡分析称 ， 2019年餐饮行业总体趋势已有小幅下滑 ， 短期内新冠肺炎亦对餐饮行业亦造成了较大的负面影响 ， 但从中长期来看 ， 餐饮行业还是会有稳健的增长 。
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