“疫考”当前，是谁保护了我们的饭桌？

文/黄书阳编辑/大风深夜11点50分，陈天明躺在被窝里，打开了手机上的买菜app ，只等着零点准时开抢。在全国各地像陈天明这样深夜不眠抢菜的不在少数。出行受限，曾经大妈们早起出门抢菜，如今变成当代年轻人定点、定时抢菜。

图源网络这波因为疫情而来的线上抢购热潮，来得猝不及防，大部分平台在这个特殊时间点缺货也是情有可原。然而，市场的突发性需求最考验的是零售商超的综合能力。大部分零售商超，只能勉强按点按时提供计划性供应，尽力应对需求的暴增。只有个别零售商超在这场“疫考”中表现出强烈的适应性，表现亮眼。在这场“疫考”过后，消费者究竟会记得谁？近日，我们观察到了一家特别的会员制商超——山姆会员店，它在考试当中的表现，或许可以称得上是大家口中的“别人家的孩子。 ”

但谁也不是天生学霸，背后凭借的正是其多年来坚持打造的产品供应链和品质服务体系。饭桌的守护者突如其来的疫情，打得各大零售商超措手不及。在疫情期间，温饱不再和金钱挂钩，而是和运气搭上关系。各大商超里，蔬菜正变得一菜难求。 “某某商场还有白菜，另一个超市剩胡萝卜和鸡蛋” ，成为人们相互传递的消息。疫情高峰期，山姆会员店的蔬菜供应量翻了五倍，单店高峰期每天售出蔬菜量可高达22吨。山姆会员店为应对供需，急急排兵布阵，迅速组织10万盒鸡蛋，以及200多吨蔬菜，发往全国。

除了蔬菜增加供应，为了保障疫情期间的肉类供应，山姆紧急调动资源，采购近350吨进口猪肉，满足会员的需求。陈平萍是山姆店猪肉切割间的员工，她从未想过自己的职业会在这场“战疫”里显得如此重要。疫情期间食品安全防范力度加大，再加之需求暴涨，任务量也加剧。但是在这期间，陈平萍依然坚持每天早早起床出门， 5点准时到店。虽然工作量翻了好多倍，有点辛苦，但是想到一线抗击疫情的医生，陈平萍觉得自己累点也没什么。与此同时，由于供需紧张，在武汉、湖北、辽宁，山姆会员店临时新增3家工厂，将原本有的28个工厂拓展至31个，以求保证全国26家山姆会员店货品供应。在新建的工厂外，配送员陈先坐在货运车上等着货装完，他说：“我们工厂有时候凌晨三四点就要开始向各店送货，而在高峰期，大概每天要跑5-6次，送往山姆的门店。 ” 前端货品的琳琅满目，折射的正是后端供应链的扎实。今年疫情期间，陆续封城的城市越来越多，出行受限，物资也在这期间严加管制。这导致原本大量的货品难以正常配送。这场危局初期，山姆会员店也面临着艰难挑战。遍布十多个省市的配送中心和运输管理团队都面临着配送与货品库存的问题。这场会员饭桌上的战役牵动着企业从上到下每个人，他们都在为保证疫情期间的正常供应做着努力。内部召开紧急会议，连夜调动多方资源协作， 48小时之内，打通了湖北省内20条运输线路。高效协调的供应链成了山姆店在“疫考”下，表现良好的重要基底。饭桌的背后供应链生态的扎实保障疫情期间供需平衡，但品质和安全亦不能少。年近60的山姆会员店保洁员老张，在看到疫情时他的第一反应是“我得回去” 。对腰板微曲的他来说，每天背着30多斤的消毒喷壶，从高空空调到下水渠道，喷洒消毒液，已经成为日常。

“这个时候，安全是第一位。 ”他说。其实，每一个山姆会员店能够正常高效运营的背后，都是由张叔这样每一个平凡的人和岗位支撑起来的。有相同感受的还有海鲜冻品员工林魁。在疫情期间他又多了一项工作，背着消毒桶给冷库还有同事的工作环境消毒。并且他发现这段时间，冻海鲜卖得很快，他需要更加频繁的补货。在这段特殊时间内，物流运输难度加大，海鲜如何保证品质也成了零售商超的考验。早在2014年开始，山姆会员店就选择不售卖活海鲜，仅售卖冻海鲜，因此，山姆的海鲜品质在此期间并未受到影响。甚至因为海鲜冻品一般是3—6个月前进行采购计划，所以山姆是有足够的货源来保证疫情期间的供应。