数据来源：世界方便面协会 自2013年的顶峰开始 ， 方便面市场已经连续4年迎来下跌颓势 。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾公开表示 ， 作为食品工业的重要板块 ， 全国方便面及其他方便食品制造行业利润增长率低于食品行业整体水平 ， 行业发展陷入困境 。 方便食品行业市场分析报告里也明确写道 ， 2016年中国方便面销量下滑6.75% ， 这是连续第4年呈现衰退 ， “方便面市场已经到了顶峰甚至开始下滑” 。 不止一家投行调整了方便面主要生产企业的投资评级 ， 并将其标注为“投资前景黯淡” 。 荧彩闪烁的电视机前 ， 方便面相关的广告也逐步退居幕后 ， 取而代之的 ， 是滚动播报的一条条看似无关的数据和新闻： ——2007年 ， 中国铁路第6次提速 ， 最高运营时速达到300公里；截止2016年9月 ， 中国高铁运营里程超过2万公里 ， 旅行时间被大幅缩短 ， 接下来我国还将试验时速500公里以上的更高速度技术； ——2015年 ， 中国流动人口在30年来首次下滑；国家统计局发布的农民工监测调研报告显示 ， 自2011年以来农民工总量增速持续下降 ， 特别是青壮年农民工比重不断下降 ， 跨省流动农民工在2015年也比上年减少； ——截止2016年底 ， 我国在线订餐外卖市场用户规模超过2亿人 ， 其中63%的订单来自白领商务人群 ， 30.5%来自校园学生市场…… 一个全民爱吃方便面的时代 ， 就此戛然而止 。 03 尽管此后 ， 伴随着市场的细分和高端品牌的创立 ， 方便面厂家也能艰难度过寒冬 。 2019年上半年 ， 中国方便面整体业绩迎来罕见的增长 ， 销量同比增长1.4% ， 销售额同比成长7.5% 。 然而重新崛起的泡面市场之外 ， 终究有些东西 ， 已经和那个远去的奥运年代一样 ， 不再复返 。 今天 ， 我们在这里讲述泡面的漫长历史 ， 并不是在呼唤这一种高油盐食物的回归 ， 而是以泡面为样板 ， 去探索和诠释那些游离于精英视角之外的“普通食物”、“平凡个体”烙印于人类命运之上的涓滴刻痕 。 一袋普普通通的泡面 ， 仅能供一个成年人一餐所需 ， 而千千万万袋这样的泡面所汇聚而成的力量 ， 却曾经深刻改变过一个国家、一个社会历史前行的轨迹 。 在一水之隔的日本 ， 名不见经传的安藤百福不会想到 ， 自己为了抵抗饥饿而发明的速食拉面 ， 将会对这个国家往后的经济发展产生如此巨大的影响 。 战争之后的日本 ， 农村务工人员大量涌入城市 ， 城市人口越来越密集 ， 生活成本日益增加 。 许多公司将男职员派到城市的周边地区 ， 开拓商机 ， 形成了“远家独居”的社会现象 。 在那段日本战后的“蜗居”回忆里 ， 是廉价而味美的速食面拯救了他们疲惫的灵魂 。 另一边 ， 日本现代社会所兴起的女性独立思潮 ， 也与日渐风靡的泡面 ， 将女性从繁重的厨房事务中解放出来 ， 有着很大关联 。 如今的日本 ， 最大的泡面生产商 ， 正是由安藤百福亲手创立的日清食品株式会社 。 按照日清官方的说法 ， 这个名字来自于安藤百福的一句名言 “日々清らかに豊かな味をつくる”（每日纯粹地创造丰富味道） 。 平凡如一袋泡面 ， 同样可以有着属于自己的坚守和追求 。 正如此次疫情之中 ， 无数汇聚在一起的抗疫力量一样 ， 他们之中 ， 有官员、有学者、有企业家 ， 但更多的 ， 则是和我们一样平平凡凡的普通工人、快递小哥、武警战士 。 在历史学研究中 ， 日常饮食一直很少是学界关注的对象 。 就连《拉面：食物里的日本史》作者顾若鹏本人 ， 专攻方向也是日本战争审判与中日关系史 。 相较于千篇一律的面孔 ， 宏大的命题往往更能激起读者的兴趣 ， 然而这并不意味着前者没有价值 。 在纵论共享办公的风口、挥斥商界诸般挑战与机遇的同时 ， 我们同样不能忘记 ， 那些城市空无一人的街道、商场背后 ， 是谁在默默推动着整个社会的运转和前行 。 故事的最后 ， 法国历史学家布罗代尔在《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》里的深情絮语 ， 或许可以作为这篇平凡文章的一个注解： “普通食物、普通人的日常生活 ， 像精英人物的决策一样 ， 同样改变着历史的演进 ， 又同样侵入着人们世代相传生活的每个层次 。 ” （本文首发钛媒体） 作者：佚名
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