健康中国：【健康幸福过大年】春节聚餐，蔬菜这么吃才更健康！
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健康中国：【健康幸福过大年】春节聚餐，蔬菜这么吃才更健康！。 新鲜应季
新鲜的应季蔬菜 ， 颜色鲜亮 ， 如同“鲜活”有生命的植物一样 ， 其水分含量高、营养丰富、味道清新 。 食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多 。
蔬菜的放置时间过长 ， 不但水分丢失 ， 口感不好 ， 有些营养素也减少了 。
蔬菜发生腐烂时 ， 还会导致亚硝酸盐含量增加 ， 对人体健康不利 。
蔬菜 ， 尤其是绿叶蔬菜最好当天购买当天吃 ， 储存最好不超过一周 。
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蔬菜生吃
适合生吃的蔬菜 ， 也可作为饭前饭后的“零食”和“茶点” ， 既保持了蔬菜的原汁原味 ， 还能带来健康益处 。
如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用 。
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合理烹调
加热烹调除了改变食物口感和形状外 ， 也会造成维生素的破坏 ， 在一定程度上可降低蔬菜的营养价值 。
所以要根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法 ， 尽可能地保留蔬菜中的营养物质 。
1
先洗后切
健康中国：【健康幸福过大年】春节聚餐，蔬菜这么吃才更健康！。 尽量用流水冲洗蔬菜 ， 不要在水中长时间浸泡 。
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多 ， 所以要记得先洗后切 。
洗净后尽快加工处理和食用 ， 最大程度地保留营养素 。
2
开汤下菜
水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感 ， 加热时间过长、温度过高都会增加营养的损失 。
因此掌握适宜的温度 ， 水开后蔬菜再下锅更“保持营养” 。
水煮根类蔬菜 ， 可以软化膳食纤维 ， 改善口感 ， 对老年人尤其有益 。
3
急火快炒
急火快炒可以缩短蔬菜的加热时间 ， 减少营养素的损失 。
但是有些豆类蔬菜 ， 如四季豆就需要充分加热 ， 以分解天然毒素 。
4
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用 ， 连汤带菜一起吃 。
现做现吃 ， 避免反复加热 ， 这不仅是因为维生素会随储存时间延长而丢失 ， 还可能因细菌作用增加亚硝酸盐含量 。
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注意事项
1
腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜
腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式 ， 也是风味食物 。 但是在制作过程中 ， 会使用大量食盐 ， 还会导致蔬菜中的维生素损失 。
因此腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜 。 少吃腌菜和酱菜 ， 也有利于降低盐的摄入 。
2
食用这些蔬菜时 ， 要减少主食量
土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高 ， 相比其他蔬菜提供的能量较高 。
因此 ， 在食用这类蔬菜时 ， 要特别注意减少主食量 。
祝大家
健康幸福过大年
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