「中国青年报」“网红食品”隐患偏多，成食品安全“高发地带”
中国青年报1月21日消息 ， 冒烟冰淇淋、自热小火锅、透明袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……如果这些名字里你有一半没听过 ， 那么你很可能暴露了年龄——这些可是当下年轻人尤其是00后、05后的“最爱” 。 它们有一个共同的名字：网红食品 。
过去一年 ， 随着移动互联网和社交媒体网红营销手段的火爆 ， 网红食品持续发酵升温 ， 越来越多地走进公众视线：从自制的私房美味 ， 到家酿果酒 ， 从早茶点心 ， 到夜宵小吃 ， 从美容靓汤 ， 到食补偏方 ， “朋友圈”里想要什么食品应有尽有、无奇不有 。
随之而来的 ， 还有陆续暴露出的食品安全问题 ， 过去一年 ， 诸如“网红零食长得好看却‘有毒’”“某网红食品被下架”“某零食被禁售”等消息不时传出 ， 演绎着舌尖上的“红与黑” 。
这些离年轻人“餐桌”“肠胃”最近的食物 ， 渐渐成为“舌尖保卫战”的最前沿 。 正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷所说 ， 网红食品的安全隐患偏多 ， 正在成为食品安全的“高发地带” 。
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冒烟冰淇淋
网红食品给食品安全监管带来盲区
何谓“网红食品”？在北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生看来 ， 那些利用互联网快速传播的特点进行营销 ， 借由口口相传、人人转发而获得迅速传播 ， 从而在网上销售的食品 ， 就可以称之为“网红食品” 。
根据2019中国网红食品市场大数据监测报告预测 ， 2020年 ， 我国网红食品网上零售额增长将超过37.3% 。 大潮之下 ， 一些卖家利用社交媒体特殊的宣传、营销方式 ， 将自制食品打扮成“网红食品” ， 在朋友圈里卖得风生水起 。
“这种利用消费者好奇心理 ， 助推网红食品盛行的方法本无可厚非 ， 但有些情况则不然了 。 ”马冠生说 ， 网红食品备受热捧的背后 ， 安全、标准、质量等问题成为监管重点 。
他告诉采访人员 ， 网红食品凭借新颖的外观、照片或者味道吸引一拨又一拨消费者 。 但消费者购买食品时 ， 往往忽略了食品本身的品质 ， 包括食品的原料、生产日期、保质期、生产地址 ， 等等 ， 由此可能带来一些问题 。
他以“奶茶里面没有奶”事件为例 ， 根据茶饮料标准 ， 奶茶饮料与奶茶味饮料是指 ， 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料 ， 加入乳或乳制品、食糖等调制而成的液体饮料 。
“尽管该标准对奶茶的蛋白质含量 ， 有着明确要求 ， 即≥0.5% ， 但乳或乳制品仍然只是多种可选配料中的一种 ， 并不是硬性要求 。 ”马冠生说 ， 现制奶茶缺少明确的标准 ， 就出现了“奶茶当中不含奶”的尴尬局面 ， 同时给商家提供了可操纵空间 。
这不仅有认知上、科学上的盲区 ， 更值得警惕的是监管上的盲区 。 马冠生说 ， 网红食品通过特殊售卖渠道 ， 存在管理困难等问题 ， 给食品安全监管带来盲区 。
“不明觉厉”的“高科技网红”
“不用火、不用电、不用热水 ， 给我一杯冷水 ， 便能给你一个热喷喷的火锅 。 ”在刚刚过去的2019年 ， “自热火锅”“自加热包”“自加热食品”是最受关注的网红食品之一 ， 而且还是一个让人“不明觉厉”的“高科技网红” 。
所谓“自加热食品” ， 是指以无火焰自加热器对食品加热、快速复热至可食用状态的产品 。 最早 ， 这是为野外环境下的餐饮而开发的特殊方便食品 。
中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长路福平说 ， 在消费升级的带动下 ， 以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展 ， 除了常见的自热火锅、自热米饭 ， 还有自热的粥、面条、米线、汤 ， 等等 。 这背后所采用的都是自加热技术 。
“简单来说 ， 自加热食品是利用发热剂和水的化学反应 ， 产生热量给食品进行加热 。 ”路福平告诉采访人员 ， 尽管自加热食品安全性总体可控 ， 但“自加热包”的安全风险也要给予充分关注 ， “自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生 ， 引发了人们对自加热食品安全性的担心 。
他以我国目前的自加热技术为例 ， 自加热食品采用的化学自发热包 ， 多为铝水型 ， 这种发热包在发热时 ， 会产生微量的氢气 。 这时 ， 要分两种情况来看——
如果个人食用或少量人聚集食用时 ， 即使在密闭环境中 ， 发热包发热所产生的氢气量 ， 也远远达不到可引起爆炸的极限 。 正常情况下 ， 对正规产品按照正规操作规程食用 ， 不会发生破裂等风险和安全性问题 。
然而 ， 如果在密闭环境下 ， 众人同时食用大量自加热食品 ， 或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时 ， 就可能存在安全隐患 。
“这是值得引起关注和警惕的 。 ”路福平透露 ， 目前 ， 专家正积极探讨如何建立统一的标准 ， 如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范 ， 以期通过标准的建立 ， 提升行业的准入门槛 。
他说 ， 自加热食品要想走得更远 ， 必须跨过安全这道坎 。 对于普通民众 ， 他还提醒道 ， “在食用自加热食品前 ， 要观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等现象 ， 如发现加热包层的液体有渗透 ， 则不要食用 。 ”
食品安全与食品欺诈的“高发地带”
辣条 ， 又一个网红食品 ， 它在年轻人的世界里究竟有多火？
有人称它是“新世纪里年轻人最爱的零食” ， 也有人称它是“国民零食”“‘童年味道’的象征” 。 前不久 ， 某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表白 。 甚至 ， 在不少专家看来 ， “辣条”都能称得上是具有草根性、民族性、原创性、传统食品工业化的具体体现 ， 应予以适当扶持和引导 。
国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌告诉采访人员 ， 所谓辣条 ， 又叫大面筋、素牛筋 ， 是指以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的食品 ， 水分含量高、咀嚼感好 ， 因此很受欢迎 。
不过 ， 就是这个被热捧的网红食品 ， 也被扒出了“黑料” 。 2019年3月15日 ， 3·15晚会曝光了“危险的辣条” ， 辣条从此背负了“垃圾食品”的骂名 。
“少数不法商人无视生产规范与标准规定 ， 既无安全卫生的生产管理 ， 还超范围、超量使用食品添加剂 ， 理应受到处罚和取缔 。 ”谭斌说 。
孟素荷说 ， 急速发展的诸多网红食品“有品牌、无工厂” ， 大多以“贴牌生产”的加工方式赚快钱 ， 对产业链安全建设呈空心化、断条状 。 这种“快”与“空”并存的矛盾 ， 使之成为食品安全与食品欺诈的“高发地带” 。
她告诉采访人员 ， “网上购物”对食品市场的现在与未来影响重大 ， 目前已成为大部分消费者尤其是年轻人购物的首选渠道 ， 而且重心在逐渐下沉 ， 60%-70%来自三、四、五线城市及农村 ， 这些应成为监管部门和舆情关注的重点 。
事实上 ， 3·15晚会曝光后 ， 辣条行业就迎来巨变 ， 全国由512家减少至427家 ， 85家不达标的企业被淘汰出局 ， 淘汰率达到16.6% 。
谭斌告诉采访人员 ， 目前“辣条”产品中允许使用的甜味剂已由原来的7种 ， 减少到3种；防腐剂由原来的6种 ， 减少到“不再使用”；色素也将原来的合成色素 ， 改用天然色素 。
“一定要严防‘红与黑’的转换 。 ”马冠生说 ， 政府部门要对网络销售食品安全违法行为进行重拳出击 ， 严格查处“刷单”“假评论”等行为 ， 以“最严格的监管”方式保护消费者权益和安全 。
当然 ， 普通民众也要不断提高健康和食品安全方面的素养 ， 不能“盲目‘追红’”“只听广告宣传就购买” 。 至少 ， 尽量选择那些有食品成分标签的食品 ， 购买时 ， 也尽可能查看配料表 ， 注意食品的生产日期、保质期 。 马冠生说 ， 面对“网红” ， 多提防那些背后的“黑” 。
（原题为《00后最爱的网红食品 正成为食品安全“高发地带”》）
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