#中国计划生育协会#「美食推」春节大餐必备食谱，16道压轴大菜，色香味俱全，上桌特显档次
距离一年一度的新春佳节只有10天了 ， 看了很多网友都已经将年夜饭的菜谱拟好晒出来了 ， 你家的菜谱准备的怎么样呢？给大家分享一波春节大餐必备食谱 ， 16道压轴大菜 ， 色香味俱全 ， 上桌特显档次 ， 大人老人都爱吃 ， 喜欢的赶紧收藏起来 。
【白菜卷肉】
食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
做法：
1、猪肉剁成末 ， 加入1勺姜末、葱末 ， 1勺生抽 ， 1点盐和五香粉 ， 2小勺淀粉 ， 半个鸡蛋清 ， 顺时针拌匀上劲；
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出 ， 肉末分别放入白菜叶子中卷起来 ， 放入盘中 ， 放入锅中大火蒸15分钟；
3、锅中入一点点油 ， 下葱姜末辣椒爆香 ， 倒入半碗清水 ， 1勺生抽和蚝油 ， 淋入水淀粉煮到粘稠 ， 淋在蒸好的白菜卷上即可 。
【四喜丸子】
食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法：
1、马蹄去皮切成细小的碎粒 ， 葱、姜切成碎末 。
2、肉馅放入碗中 ， 打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲 ， 加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀 。
3、双手沾上清水 ， 取1/4的肉馅放在手掌中 ， 分别团成四个大小相等的大肉丸子 。
4、锅中倒入油 ， 油热后放入肉丸子 ， 炸至表面金黄后捞出 。
5、炒锅留少许油 ， 放入葱、姜煸香后倒入清水 ， 生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子 ， 大火烧开后转小火炖煮约30分钟 。 至汤汁收过半时 ， 用水淀粉勾芡即可 。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
做法：
1、把糯米洗净 ， 放入水中浸泡12小时 ， 沥干备用 。 把胡萝卜洗净 ， 葱姜切成末备用 。
2、将猪肉馅儿放入碗内 ， 加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀 。
3、将胡萝卜切成片儿 ， 放在蒸盘上 。 然后把肉馅挤成核桃大小的丸子 ， 每个丸子上滚上一层糯米 ， 然后放在胡萝卜片上 。
4、把蒸盘放在沸水锅上 ， 大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了 。
【粉蒸肉】
食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法：
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色 ， 放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
2、把五花肉切成3毫米左右的片 ， 装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒 ， 用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉 ， 再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉 ， 把腌好的肉片在碗中摆放好 。
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿 ， 倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀 ， 然后放在摆好的肉片上面 。
4、蒸锅中水烧开 ， 放入蒸碗盖上锅盖 ， 粉蒸肉好吃火候必须要到位 ， 小火慢慢蒸上1小时左右 。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
做法：
1、五花肉刮洗干净 ， 用清水煮至半熟捞出 ， 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
2、中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 将肉放入加盖炸至无声 ， 捞出 ， 沥油晾凉的肉切成长形片状 ， 每块约长8 厘米、宽0.5 厘米 ， 放入碗内 ， 加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁 ， 用手揉抓均匀腌制一会儿；
3、将梅菜提前用温水泡开 ， 然后多冲洗几遍清洗干净 ， 切成碎末 ， 用白糖、油拌匀；
4、取一大碗 ， 将肉片肉皮向下排放在碗内 ， 然后将腌好的梅菜倒在肉上面 ， 放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅 。
【酱烧猪蹄】
食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
做法：1、猪蹄用火燎好 ， 放入温水内浸泡片刻 ， 刮净污秽 ， 洗净 。
2、烧一锅水 ， 水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出 ， 用冷水冲洗干净 。
3、锅烧热后加入少许的食用油 ， 倒入各种香料 ， 翻炒出炒出香味 ， 随后将猪蹄倒入 ， 再倒入料酒和少许醋 ， 进行翻炒 ， 加入黄豆酱翻炒均匀 。
4、加入能漫过猪蹄的开水 ， 加入老抽10g ， 生抽10g调味 ， 大火烧开 ， 转小火炖1个小时时加入冰糖 ， 再继续炖30分钟 ， 最后大火收汁即可 。
【东北酱大骨】
食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我们买好需要的猪大骨 ， 因为自己处理起来比较费力 ， 所以在购买的时候让店家给切好 ， 切成大块 ， 把需要的配料都准备好 。
2、 猪大骨清洗干净 ， 锅中倒入清水 ， 转大火将其煮沸 ， 把猪骨放进去焯下水 。
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净 ， 放到之前准备好的砂锅中 ， 在里面倒入足量的清水 ， 注意水一定要没过食材 。
4、 转大火将水烧开 ， 然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒 。
5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱 ， 将它们充分的搅拌均匀盖上盖子 。 等再次开锅之后转成中火 ， 炖煮大概一个半小时 。 等到肉质变得很烂的时候 ， 开始出现脱骨的情况 ， 就已经熟了 。
【酸菜汆白肉】
食材：东北酸白菜 300克 ， 五花肉 200克 ， 粉丝 1把 ， 葱姜 ， 八角 2粒 ， 盐 4克 ， 胡椒粉 3克 ， 鸡精 2克
做法：
1、把五花肉焯水 ， 放入汤锅烧开撇去血末 ， 加入葱姜 、八角 ， 转小火煮至30分钟 ， 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉 。
2、酸菜从中间片开 ， 切成细丝备用；把煮熟的五花肉切成大片 。
3、 锅中加入适量的油 ， 爆香葱姜碎 ， 下入酸菜丝煸炒均匀 。
4、 倒入煮肉的原汤烧开后 ， 加入粉丝 。
5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透 ， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味 ， 淋入香油 ， 撒上葱花即可 。
【水煮肉片】
食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量 。
做法：
1、先把肉切薄片 ， 肉片+姜末、生抽、料酒抓匀 。
2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油 ， 抓匀腌制片刻 。
3、万慕智能升降锅中倒油 ， 下火锅底料小火炒香 。
4、加适量清水 ， 一点盐 。
6、水开把蔬菜烫至断生 ， 捞出备用 。
7、将腌制好的肉片倒进去 ， 加点胡椒粉和盐调味 ， 注意把肉片用勺子推开 。
8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中 ， 加蒜末 。
9、花椒 ， 辣椒段 ， 倒入冒烟的热油 ， 撒葱花开吃！
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
做法：
1、鲜虾洗净 ， 剪去须脚 ， 用剪刀把背部打开一点取出虾线 ， （这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里 。
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟 ， 用剪刀剪成两段 。 把粉丝铺在盘底 ， 把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面 。
3、把蒜剁成蓉 ， 生抽1大匙 ， 白糖1茶匙 ， 白胡椒粉1/4茶匙 ， 精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁 。
4、锅烧热倒油 ， 把一部分蒜茸煸香 ， 留一部分 ， 把调好的酱汁倒入烧开 ， 做好的酱汁可以先尝尝咸甜度 。 将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上 ， 锅内烧开水 ， 将虾盘放入 。
5、加锅盖中火蒸4分钟 ， 焖2分钟后取出虾盘 。 红椒和葱切末搅拌均匀 ， 撒入虾盘里面 。 锅内再烧热一大匙油 ， 趁热淋在香葱的表面即可 ， 蒜蓉粉丝蒸虾就完成了 。
【孔雀开屏鱼】
食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
做法：
1、鲈鱼去掉鱼鳞 ， 宰杀好并清洗干净 ， 去掉头尾 ， 然后从背部切成小段 ， 注意肚子部分不要切断 。
2、生姜切片、小葱切段 ， 铺在一个大盘中 。 取一只碗 ， 将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽 ， 混合在一起 。
3、切好的鱼码放在盘中 ， 拼成孔雀的形状 ， 再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上 ， 并腌制5分钟 。
4、蒸锅里放入适量热水 ， 水开后放入鲈鱼 ， 大火蒸10分钟左右 ， 青红辣椒切成圈 ， 装饰在蒸好的鲈鱼上即可 。
【双椒鱼头】
食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1、鱼头洗净 ， 用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合 。
2、鱼头上铺好两种辣椒 ， 腌渍鱼头的汁水不要 ， 开水上锅蒸8分钟 ， 焖3-5分钟 。
3、锅里放油 ， 烧热 ， 到冒青烟 ， 端下来凉三秒钟 ， 浇在鱼头上即可 。
【家常松鼠鱼】
食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
做法：
1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净 ， 从胸腹鳍处下刀将鱼头切下 ， 用刀略拍 。
2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开 ， 另一侧同样从脊骨处用刀片开 ， 去掉梁骨 。
3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿 ， 需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会 。 将腌渍好鱼拍上一层干淀粉 ， 抖去多余的淀粉 ， 鱼头也沾上一层干淀粉 。
5、炒锅放油置火上烧至五成热 ， 下入鱼炸熟取出 ， 油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆 ， 颜色金黄捞出 ， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用 。
6、炒锅放少许底油 ， 放入姜片煸香 ， 放入番茄酱 ， 加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合 ， 用水淀粉勾芡 ， ， 快速翻炒 ， 炒到欠汁油亮 ， 浇到炸好的鲈鱼身上即可 。
【干煸带鱼】
食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许 。
做法：
1、带鱼洗净切段 ， 放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右 。
2、干红辣椒、香葱切成段 ， 姜、蒜切片 。
3、带鱼两面拍上少许干淀粉 。
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟 ， 倒出备用 。
5、锅留底油 ， 放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香 。
6、倒入料酒、生抽炒香 。
7、放入煎好的带鱼 ， 加入少许盐、糖炒匀 。
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可 。
【小鸡炖蘑菇】
食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
做法：
1、鸡肉洗净切成小块备用 ， 榛蘑用温水泡发 ， 多次用清水冲洗干净 。
2、葱切段 ， 姜切片 ， 干辣椒切段 ， 八角香叶备好 。
3、鸡肉冷水下锅 ， 煮开变色后捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
4 、锅烧热油 ， 下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味 ， 下入焯好水的鸡肉 ， 加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒 。
5、待鸡肉翻炒上色 ， 加入淹没食材的清水 ， 大火烧开后 ， 盖上盖子中小火焖40分钟 ， 加入泡好的榛蘑继续焖15分钟 ， 加入盐、鸡精和少许香味调味 ， 翻炒均匀即可出锅！
【板栗烧鸡块儿】
以上图片均来源于网络（侵删）
食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量 。
做法：
1、三黄鸡切成块后凉水下锅 ， 煮开后捞出洗净控干备用；
2、锅中放入适量的油 ， 下入焯过水的鸡肉煸炒 ， 将鸡中的水分煸干 ， 表面微微发黄 ， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
3、剩余些底油 ， 下入姜片、花椒、八角油等煸炒 ， 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中 ， 再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
4、下入煸炒过的鸡肉 ， 再放入板栗和调味料钢球 ， 大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜 ， 再依据个人口味加入盐等调味 ， 拿出调味料钢球 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁即可 ， 盛入碗中 ， 摆上小葱装饰 。
来 源：综合自网络
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#中国计划生育协会#「美食推」春节大餐必备食谱，16道压轴大菜，色香味俱全，上桌特显档次。编 辑：吴 泽
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