为保住“鲍鱼”的尊贵地位 ， 商家富人们自然要用“干鲍”来大做文章了 。 所以 ， 除了被束之高阁的干鲍 ， 鲍鱼真的没有那么神乎其技： 好的 ， 一顿佛跳墙；不好的 ， 一顿鲍鱼鸡煲 ， 也真的不贵 。 既然降价了 ， 就别有什么心里负担了 ， 盘它！
而且对比于干鲍 ， 鲜鲍的处理也更为简单方便 ， 那种从海里带上来的鲜甜弹牙滋味 ， 也是干鲍比拟不了的 。 在世界上的不同地方 ， 对待鲍鱼也有不同的吃法： 日本对待鲜鲍 ， 也有一以贯之残酷的活烧生鲍 ， 把鲜活的鲍鱼洗刷干净 ， 除去内脏等 ， 就把其放在炭火上烧制 ， 还可以看到蜷起的肌肉 。
虽说残忍 ， 但也最大程度地保留了鲍鱼的“鲜” 。 除此之外 ， 他们还有鲍鱼刺身、鲍鱼寿司 ， 可谓极大融合了他们的饮食习惯和文化 。
△鲍鱼刺身 。 /《筑地美食》截图 在 澳洲和新西兰 ， 也有勇士提出“生吃” ， 以保留鲍鱼的鲜美 。 直接把海里捞上来的活鲍鱼处理干净 ， 然后切片 ， 再放回鲍鱼壳中 ， 再加入少许盐和几滴柠檬 ， 没有一点腥味 ， 爽脆又带嚼劲 。 怂一点的 ， 就把鲍鱼BBQ ， 依旧是刷干净 ， 除内脏 ， 直接上炉烧 ， 如果嫌麻烦 ， 可以买已经处理好的鲜鲍或冰冻鲍鱼 。
在鲍鱼文化被发挥出极致的 中国 ， 自然有与之身份相匹配的做法 。 首先要被点名的 ， 肯定是福建名菜佛跳墙 。 传统意义上的佛跳墙 ， 要耗费极大的人力物力以及财力 ， 集合数十种诸如鲍参翅肚鱼胶花胶等名贵食材 ， 光是鲍鱼的泡发 ， 就花去了三天 ， 焖煮还要十几小时 。
当然 ， 如今我们也可以做简化版的佛跳墙 。 用老母鸡吊起一道高汤 ， 把市场买来的鲍鱼用盐、淀粉刷一下 ， 清洗干净黑色裙边 ， 剪去鲍鱼嘴 ， 在背面划上小十字花刀 ， 再把其他各种食材分别烫熟......
等高汤好了以后 ， 再把鲍鱼和其他食材一并放进去焖煮 ， 层层铺在瓦罐子里 ， 再用高汤烧制浓郁汤汁 ， 淋上 ， 大功告成 。
要是嫌太费力 ， 鲍鱼鸡煲就十分下饭和家常 。 依旧把鲍鱼作上述同样的处理备用 ， 热油下锅 ， 放配料 ， 把鸡倒入翻炒至金黄 ， 加蚝油、柱候酱和大葱 ， 再放入备好的鲍鱼焖煮 ， 还有蒜瓣和洋葱 ， 十几分钟后 ， 揭盖立马鲜香四溢......
一口 ， 就吃回人间值得 。 要是再懒一点的 ， 完全可以让摊贩先把鲍鱼处理干净 ， 回家再稍微刷一下 ， 加上满满的蒜蓉粉丝 ， 蒸十几分钟 ， 一口一只 ， 我真的可以！
俗话说得好 ， 一方水土养一方鲍 。 尽管鲍鱼的名贵品种在日本 ， 在新西兰 ， 但咱也没必要追求太极致的 。 在国产鲍鱼上动一动手 ， 鲜甜美味和面子都可以有 。 过了这么多年 ， 穷人在鲍鱼上也该有出头的一天了 。 不说了 ， 老艺术家赶着去市场买鲍鱼 。 鲍鱼降价 ， 你会买来吃吗？ 作者：黄药丝 原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行”
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