【中科院物理所】溏心、软糯、甘甜的柿饼是如何制作出来的？
上周 ， 小编看了一个做柿饼的视频 ， 看得我都惊呆了...和我小时候看姥姥手作的那种 ， 提高老多效率！整整齐齐太爽了 ， 正好现下是吃柿饼的时节 ， 必须要对比着分享下制作过程了~
高枝剪下
第一步——采摘！这是在村子里拍的老柿子树 ， 非常高了 。
高处的柿子都是用「高枝剪」收的 ， 这个工具也老有意思了 ， 剪的时候底下挂一个麻袋兜着 ， 就不怕「高空坠物」了...
来一个内景的拍摄角度 ， 就是采摘工人用剪刀对着枝丫 。 一边刀口是固定的 ， 另一边刀口是可以控制的 ， 一拉绳儿 ， 刀口一合 ， 就把牛油果采到麻袋里装着了 。
剪出挂钩
下了树的柿子们是要留一些剪短的枝干的 。 方便后面的晾挂 ， 等会儿你就知道那个整整齐齐的场面 ， 有多舒爽了...
硬柿削皮
做柿饼前需要先给生柿子去皮~生柿子是又硬又涩 ， 那个涩简直是无法下咽直让人作呕 。 我小时候住姥姥家 ， 一大家子小朋友 ， 小表弟们调皮 ， 蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃 ， 涩的那叫一个毕生难忘 ， 现在想起来还是想见一个揍一个 。
上图这样的削皮工具 ， 都可以算「半自动化」了 ， 这里的旋转动作升级成了电机控制 ， 大大提高削皮效率！
只要把苹果插在支架的横针上固定好 ， 根据水果大小调整一下支架的高度 。 接着转动杆子 ， 一方面让苹果在托盘上方沿着轴做旋转 ， 一方面通过带动刀片与水果表面摩擦 ， 就轻轻松松让苹果皮自上而下地与果肉分离啦~呼啦啦几下子 ， 一个苹果就轻松去皮了！
挂蒂晾干
我们之前剪枝的时候 ， 在柿子蒂儿上留下了一截枝干 ， 这就有了用武之地——直接挂！这整整齐齐的操作 ， 看得非常舒爽...
【中科院物理所】溏心、软糯、甘甜的柿饼是如何制作出来的？。捏柿环节
在做柿饼的过程中 ， 需要隔三差五去捏柿子 。
这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀 ， 也直接影响了柿饼成型后的那个溏心程度...
这捏柿操作 ， 当年姥姥教的时候 ， 我还纳闷儿来着 ， 现在查制作说明才解惑 ， 可恍恍惚惚的 ， 二十年已经过去了...
柿饼造型
我们买到手的柿饼都是扁圆一个 ， 那是因为都有做套儿型的！「套型」是我的方言翻译...不是很精准 ， 总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆 ， 好看决定了要不要买！
码罐阴干
最后给装进罐子、坛子、缸子里 ， 这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了 ， 直接拿来隔离 ， 是储空气和吸湿气用的 。 放一层柿子 ， 垫一层柿子皮的摆放 ， 这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 。
时久出霜
之后需要隔三差五的检查柿饼 ， 坛子里湿度高了就晾晾 ， 湿度低了就洒洒水 ， 非常看经验 。
等最后柿饼结霜圆满时 ， 就可以大快朵颐了~好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好 。 我们常吃的蜜饯表面那个糖霜 ， 也是同一个原理过程 。
等等！小编还有话说
小时候看柿饼表面白白的 ， 蜜饯也是有白白的 ， 不知道是糖霜 。 特别会给自己加戏 ， 心想我家果然清贫 ， 柿子都发霉了还一家人分着吃 ， 比让梨的孔融还惨 ， 偷偷拿水龙头冲一冲...
截图：阳哥
【中科院物理所】溏心、软糯、甘甜的柿饼是如何制作出来的？。来源：有趣的制造
编辑：小林绿子
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