「中国计划生育协会」「美食」冬季几款热门菜品做法
砂锅炖羊肉
主料：
带皮羊腿肉500克 ， 姜、葱、八角各少许 。
调料：
盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量 。
做法：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用 。
2、锅内下油 ， 爆香葱、姜片 ， 将羊肉下锅翻炒数下 ， 加黄酒、八角和开水 ， 大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右 ， 火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜 。
辣子手抓羊排
原料：
绵羯羊肋排８００克 ， 姜片２０ ， 克葱节５０克 ， 干辣椒节１００克 ， 葱花１５克 ， 熟芝麻１５克 ， 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量 ， 色拉油１５００克约耗１００克
制作方法：
1、羊肋排洗净 ， 剔去多余的肥膘另作它用；顺肋缝开成条 ， 再逐条斩成６厘米长的段 ， 放入清水中泡去血水后 ， 捞出沥干纳盆 ， 用精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、花生酱、美极鲜酱油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌匀 ， 码味约３０分钟然后上笼蒸熟取出 ， 拣去姜、葱 ， 晾凉待用；
2、净锅置旺火上 ， 放入色拉油烧至六成热时 ， 下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出 ， 锅留底油 ， 下入干辣椒节爆香 ， 再下入羊肋排炒至酥香后 ， 撒入花椒面、味精、葱花、熟芝麻 ， 淋入红油 ， 颠翻均匀 ， 起锅装盘即成 。
滋补羊煲
羊肉嫩而不膻 ， 肥而不腻 ， 是一道餐厅热销菜 。
主料：
煮熟带皮羊肉350克
辅料：
红枣8粒、干稻草4根
调料：
木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、特级酱油15毫升、臻品蚝油7毫升、冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升
制作：
1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用 。
2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用 。
3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘 。
4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可 。
羊杂锅仔
制作方法：
1、把煮熟的羊杂切成条 ， 羊血则切成厚片 。
2、锅里放菜油烧热 ， 先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香 ， 掺入羊肉汤后下羊杂 ， 加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时 ， 撒青蒜段并淋香油 ， 起锅装入锅仔内便可 。
无水干焖羊肉
在高压锅中铺上羊网油和大葱段 ， 再倒入羊肉小火焖制40分钟 ， 期间不加一滴水 ， 待大葱中的水分蒸发后 ， 羊肉也成熟了 ， 口感干香耐嚼、筋道弹牙 。
批量预制：
「中国计划生育协会」「美食」冬季几款热门菜品做法。1、羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的块 ， 加姜片80克、葱段60克、生抽40克、东古一品鲜酱油35克、干姜粉15克抓匀腌制两分钟 。
2、高压锅底部铺羊网油200克 ， 上面放大葱段400克 ， 倒入腌制好的羊肉块 ， 盖上盖子（不加高压阀） ， 保持小火焖制40分钟 ， 开盖后挑出羊肉备用 。
走菜流程：
锅入东古一品鲜酱油80克 ， 下焖好的羊肉750克、葱粒15克 ， 淋少许清水防止酱油煳锅 ， 中火翻炒均匀 ， 装盘即成 。
制作关键：
1、由于大葱、羊肉都自带水分 ， 所以焖制时不用加水；为避免煳锅 ， 需注意将羊肉放在中间 ， 不要与锅壁直接接触 。
2、在焖制过程中 ， 食材的水分会被逼出来 ， 所以不能盖高压阀 ， 而是让水分慢慢地从高压阀处蒸发出来 ， 羊肉的口感才会干香筋道 。
土匪羊肝
羊肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜 ， 香鲜滋润 ， 口味很棒 。 此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和 ， 易于被多数北方食客接受 。
原料：
生羊肝350克 ， 五花肉片100克 ， 青蒜段100克 ， 青、红杭椒各50克 。
调料：
盐3克 ， 味精5克 ， 家乐干锅酱40克 ， 生抽15克 ， 陈醋10克 ， 料酒5克 ， 水淀粉适量 。
制作流程：
1、将羊肝切成薄片 ， 冲掉血水 ， 加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆 ， 封油保存 。
2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用 。
3、锅下宽油烧至五成热 ， 下羊肝滑熟 ， 捞出沥干油分待用 。
4、锅留底油烧热 ， 下五花肉片炒香 ， 投入青、红椒丁、青蒜段煸香 ， 下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀 ， 倒入羊肝片中火快速炒匀 ， 出锅装盘即成 。
「中国计划生育协会」「美食」冬季几款热门菜品做法。制作关键：
一定要冲净羊肝的血水 ， 并挤干、吸尽水分后再上浆 ， 否则容易影响菜品口味 。
来 源：综合自网络
投稿邮箱：cfpa529@163.com
编 辑：吴 泽
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