「扬子晚报」院内晾晒800多只咸猪头主人说：共4000多只已被预订差不多了院内挂满咸猪头

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　　院内挂满咸猪头，甚是壮观。

　　在淮安，有个风俗：有钱没钱买个猪头回家过年。所以每当进入腊月，市民就会开始腌制咸猪头，然后挂在室外进行晾晒。这不，在淮安市淮安区季桥车路村葛从开家中二楼楼顶平台上，就晾晒了800多只已腌制好的咸猪头，场面甚是壮观。只不过，葛从开家腌制的咸猪头并非自己食用，而是对外出售，今年他共腌制了4000多只咸猪头，目前已被新老主顾预订差不多了。

　　走进葛从开家，除了已在晾晒的800多只咸猪头外，旁边的腌缸里还有许多正在腌制的猪头。据葛从开介绍，受猪肉价格波动影响，他只腌制了4000多只咸猪头，而往年要腌制9000只左右。这么多猪头从哪里来？面对采访人员的疑惑，葛从开告诉采访人员，所有猪头都是他在2019年三四月份从苏食订购，当初订购9000多只，后来由于受价格波动，苏食只能分配给他4000多只新鲜猪头。就在采访人员与葛从开闲聊时，闻听葛从开腌制的咸猪头已“出炉” ，市民王先生特意赶来现场订购了100只咸猪头，用于春节前送亲戚、朋友。

　　葛从开告诉采访人员，他家腌制咸猪头的手艺已有百年历史，到他这一代，已是第四代传人。他说，每年进入腊月，他家也就进入腌制咸猪头季节，挑选上好的黑猪猪头进行腌制，每轮腌制1000只，腌制周期正常8天，然后拿出来晾晒。市民将咸猪头买回家后，按照自己的喜好切开，放在冰箱里，可以保存一年，既可以蒸，也可以炒，还可以烧。

　　通讯员祁新凯扬子晚报/紫牛新闻采访人员朱鼎兆