羊城晚报 买外卖 ， 人们最担心饭菜里含地沟油 。 近日 ， 金羊网采访人员在广州市场上随机购买了6份快餐 ， 送至广州CEC食品安全检测消费者体验中心（以下简称“CEC”）进行地沟油检测 ， 结果显示 ， 6份快餐中 ， 1份处于“临界”状态 ， 其余5份均较正常 。 检测： 回锅肉样品现“临界”状态 前些年地沟油问题频出 ， 为了了解广州市场情况 ， 近日羊城晚报食刻出击小组与CEC合作 ， 对消费者最常食用的6家外卖食品进行了地沟油抽检 。 6份外卖分别为铁板豆腐、水煮鱼、酸汤肥牛饭、茄子豆角、回锅肉和茄子炒肉饭 。 这些外卖的价格在10元至48元不等 。 据实验员介绍 ， 为了保证抽检的准确性 ， 实验将采用两种方法 ， 即极性标志物检测和试剂检测 。
实验员对样品进行检测 极性标志物检测中 ， 实验员用滴管分别从外卖中抽取七八滴油样 ， 加入“地沟油检测化学试剂”摇匀后 ， 装入容器中进行加热 ， 10分钟后 ， 实验员将样品与“比色管”进行比对 。 结果显示 ， 5号样品（回锅肉）出现了显色反应 ， 呈浅粉红色 ， 其他试管颜色则没有明显变化 。 实验员告诉采访人员 ， 食用油高温加热、煎炸后会发生劣变 ， 产生比正常食用油大的极性组分 。 “颜色等于或深于比色管的可能为‘地沟油’ ， 因此5号样品处于‘临界’状态 。 ” 随后 ， 实验员又进行了第二个实验 。 结果显示 ， 5号样品颜色略有发黄 ， 浊度也不如其他样本 ， 其他样品颜色则没有明显变化 。 实验员表示 ， 综合两次地沟油检测结果可以得出结论：5号样品检测结果处于“临界”状态 ， 属于疑似检出 。 提醒： 点餐尽量避免红油类食品 采访人员留意到 ， 本次检测颠覆了日常人们对地沟油的多个推断 。 很多人认为 ， 便宜菜会用地沟油 ， 疑似样本5号回锅肉却是6个样本中价格第二贵的 。 还有人认为 ， 炒茄子用油多 ， 使用地沟油风险大 ， 但有两份样品均有茄子 ， 实验结果显示“没问题” 。 有餐饮行业从业人员告诉采访人员 ， 近年来 ， 食品安全问题打击力度不断增强 ， 对不法行为起到了震慑作用 。 该从业人员还表示 ， 在外吃饭尽量不要点红油类食品 ， “油的颜色越深混入地沟油越难辨别 。 相反 ， 如果看到油的颜色清澈 ， 则安全系数会更高” 。
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