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几百万打水漂，三大迷信正在把餐饮老板往沟里带！

几百万打水漂 ， 三大迷信正在把餐饮老板往沟里带！ 生意下滑 ， 做餐饮突然没了方向；进入瓶颈期 ， 迟迟无法突破；客流下滑、员工难管等一系列问题也一股脑冒出来了…… 这时候不少餐饮老板就慌了 ， 病急乱投医 ， 觉得花钱就可以搞定一切 ， 找个餐饮专家 ， 就跟找到救命稻草一样 ， 全部依赖餐饮专家 ， 盲目要求一招制胜 ， 奢望所有问题能瞬间解决 ， 餐厅马上能扭亏为盈 ， 做大做强！ 但现实却往往是白花冤枉钱 ， 几十万、几百万的真金白银都就打了水漂 ， 餐厅的毛病不仅没治好“伤” ， 还伤上加伤了！ 这种现象在餐饮行业并不少见 ， 我们分析总结了餐饮老板常见的三种迷信 ， 希望对餐饮人有些启发！ “有大数据的支持 ， 开餐厅就一定能赚钱！” 用大数据做决策没问题 ， 但很多餐饮老板对大数据已经到了迷信的程度 ， 认为大数据就是100%正确 ， 一定能帮餐厅赚钱！盲目相信 ， 不去认真做分析、比对 ， 就等于蒙住了自己的眼和脑 ， 很有可能把餐企带入沟里！ 第一种情况 ， 根据一项数据就拍脑袋决策 ， 结果被大数据玩儿得团团转； 某烤串品牌 ， 现有50多家门店 ， 曾经上过一个新品——鱿鱼丝 ， 销量在所有菜品中排名第二 ， 其创始人一看新品热卖啊 ， 那一定要加大力度继续去推！ 但后来 ， 有专家介入 ， 又做了一组关于“重复点击率”的数据 ， 以测试产品的复购率 ， 结果鱿鱼丝在所有菜品重复点击率的排行榜里是倒数第二名！ 很明显 ， 鱿鱼丝作为新品 ， 打了半价 ， 所以销量第二 ， 又因为是新品 ， 顾客愿意尝鲜 ， 但复购倒数第二 ， 说明了这个新菜根本不受欢迎 。 这个烤串品牌本来打算在各个门店大推鱿鱼丝的 ， 后来赶紧悬崖勒马 ， 火速下架鱿鱼丝 ， 不然就入了火坑！ 雅座白昱说过 ， “只是数据源 ， 没有深加工的数据 ， 是没有多大价值的 。 ” 第二种情况 ， 误认为大数据能预测未来 。 就像饿了么未来餐厅 ， 依托饿了么外卖平台的巨大数据 ， 就认为掌握了选址的关键 。 比如 ， A地买麻辣烫的顾客多 ， 那说明市场需求够大 ， 那就在此开外卖店好了； 正如硬币有正反两面一样 ， 每个问题都有正反两面 ， A地买麻辣烫的顾客多 ， 说明A地卖麻辣的竞争对手也很多 ， 也就是说 ， 此地是麻辣烫的红海市场！ 就好像 ， 某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆 ， C品牌也到这个商圈卖该产品 ， 初来乍到的C品牌又有多大胜算呢？ 现在的确是数据时代 ， 但大数据只是对现状的反映 ， 不足以用来预测未来 ， 而很多人过于相信大数据 ， 以为大数据就是未来 ， 因此 ， 只能误入歧途！以至于项目失败 ， 又花了几十万、几百万的冤枉钱！ 数据只有和餐饮经营结合 ， 进行深加工、多维度分析 ， 才会真正发挥作用！ 迷信“名企背景”： “请来麦肯体系的人 ， 就一定能做大做强！” 很多名企背景出来的人 ， 比如从麦肯体系出来的人 ， 在大规模的连锁体系干久了 ， 具备一定的经验 ， 能帮一些餐企做大做强 。 但很多餐饮老板 ， 却是盲目相信有名企背景的人 ， 认为只要请了他们 ， 餐厅就一定能赚大钱 ， 这其实也有很大的风险！ 第一种情况 ， 这个 “名企背景”的人才可能只是“过水蟹”（这里指外地蟹运到阳澄湖 ， 在这里过一道水 ， 再发往外地 ， 便摇身一变成了阳澄湖大闸蟹） ， ta仅仅是名企里面的螺丝钉 ， 仅仅负责一小部分工作 ， 出来后却把团队的功劳都揽在自己身上 ， 把自己包装成“大师” ， 结果大包大揽 ， 让餐企深受其害 。 第二种情况 ， 有的人才确实是从名企出来的 ， 也很有实力 ， 但可能不匹配 ， 无法发挥作用 。 郑州有一个餐饮老板 ， 就曾花重金请了麦肯体系出来的餐饮专家 ， 但该专家来了以后 ， 并没有起到什么作用 ， 因为大体系的经验未必适合初创期的 ， 就像从0到1 ， 从1到10 ， 从10到100是完全不同的事儿 。 餐饮专家在麦肯体系干过 ， 只能说明ta能胜任那个体系的工作 ， 不能说明ta能胜任中小企业的工作 。 但很多餐饮企业都在这方面犯过错 ， 这就和迷信神婆是一个道理 ， 某个小孩生病了 ， 找个神婆就治好了；XX餐厅生意不好 ， XX餐饮专家将其救活了 ， 那这个餐饮专家肯定也能把我的餐企救活！ 餐饮是个很复杂的行业 ， 餐饮专家们只是某一方面的专家 ， 而不是神 。 就像小杨生煎 ， 即便是挖从麦肯体系出来的餐饮专家 ， 也要看这个餐饮专家在职时麦肯处于什么阶段 ， 该专家是否在中餐行业干过…… 正是不迷信有名企背景的专家 ， 而是根据自己的实际情况请外援 ， 小杨生煎才找了适合的人才 ， 从路边摊一跃成为拥有240家直营店的生煎品类的代表 。 遇到问题 ， 部分餐饮老板就觉得花钱就可以搞定 ， 全部依赖餐饮专家 ， 但往往是白花冤枉钱 ， 几十万、几百万的真金白银都就打了水漂 ， 餐厅的毛病不仅没治好“伤” ， 还伤上加伤了！ 迷信定位： “开餐厅一定得做定位 ， 不做就亏本！” 不知从什么时候开始 ， 餐饮企业开始流行请专家做定位 ， 不管生意好的、生意不好的 ， 都好像要做一下定位才圆满！ 但做了定位 ， 餐企就一定能成功吗？或者说 ， 餐企失败了 ， 一定是定位没做好？ 自然不是 。 西贝曾经请定位理论的鼻祖特劳特和里斯两家公司分别做过定位 ， 但效果不明显 ， 后来请了华与华等咨询公司 ， 结果火了！于是 ， 很多人认为 ， 是华与华救了西贝！ 但 ， 华与华的华杉老师却说 ， “没有华与华 ， 西贝一样会成功 。 ” 后来 ， 西贝又陆续推出了副牌 ， 如麦香村等 ， 还是找华与华做品牌包装 ， 可是 ， 这些副牌却没有一个再火了 。 西贝之所以能成功 ， 不是华与华神 。 这里有一个背景：西贝找特劳特和里斯定位时 ， 恰恰是它日子最难过的时候 ， 而华与华参与时 ， 它已经到了成功的临界点 ， 华与华等咨询公司推了一把 ， 成功助力 。 但麦香村这种新兴品牌 ， 尚未经过市场验证 ， 本身就存在很大问题 ， 因此很难成功 。 一个企业的成功是往往是多种因素综合作用的结果 ， 经营企业是一个复杂工程 ， 认为定位这一件事就决定生死 ， 就是太迷信定位 ， 太迷信餐饮专家了！ 更何况 ， 咨询行业不仅有靠谱的专家 ， 还有不那么专业的“专家” ， 盲目相信 ， 岂不是在交智商税？ 有餐饮专家说 ， 巴奴的毛肚火锅火了 ， 那是不是可以做鸭肠火锅呢？这是一个市场空白 ， 可以牢牢占据顾客心智 。 但实际情况却是 ， 鸭肠火锅相当小众 ， 需求极小 ， 很难撑起一个市场！ 如果餐饮老板迷信了餐饮专家的话 ， 定位要做“鸭肠火锅品类领导者” ， 那就是掉进了一个大坑！ 事实上 ， 对于成长期的餐厅来说 ， 不能一上来就做定位 ， 这个阶段 ， 什么都没定型 ， 商业模式都在调整 ， 最重要的是试错、验证 ， 鸭肠火锅是个机会 ， 成都某个小吃是个机会 ， 餐饮老板你都可以去开一家店尝试 ， 但一旦发现不如预期 ， 就可以悬崖勒马、止损！ 但万一迷信定位 ， 定死了做XX品类 ， 并坚持3年不动摇 ， 那不就是一条不归路了吗？ 王星餐饮品牌发展研究机构的创始人王星说 ， “商业的焦虑是大家都认为自己花钱就可以成功！” 但实际情况却是相反 ， 花钱不一定能买来成功 ， 你看别家餐厅请专家火了 ， 就花高价也请这个专家 ， 也想要火 ， 但你却不知道别人火的背后 ， 是万事俱备只欠东风 ， 餐饮专家恰恰就是那个东风 ， 因此它们互相成就 ， 成为佳话了！ 你的餐厅究竟处于什么阶段 ， 要解决什么问题 ， 这些只有餐饮老板自己想清楚了 ， 对症下药 ， 才能大火！ 不要把餐饮专家当救世主 ， 餐企的救世主不是别人 ， 正是餐饮老板自己！


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