北京科学中心：腊八豆是什么豆？腊八节，这些豆子你都会区分吗？黄大豆|腊八节|生活|蚕豆|荷兰

日常生活中，我们经常会食用各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等。今天是腊八节，你知道腊八粥里都有哪些豆子吗？

豆类具有很高的经济价值和营养价值，虽然我们经常吃，但很多人依旧分不清它们。今天，小编就带你一起学习怎么区分这些豆类。

黄豆

黄豆（Glycine max）是最常见的一种豆类。也叫大豆，属于一年生草本植物，原产于我国，至今已有5000多年的种植历史，目前在全世界范围内广泛种植。黄豆在古代还有一个很好听的名字，叫“菽”（shū）。

黄豆的植株不太高，一般为直立状，有分枝，茎比较粗壮，有很多硬毛。黄豆的叶属于豆科常有的小复叶，叶子为卵形或椭圆形，上有脉纹，被面有黄色的柔毛。

黄豆的花较小，一般为白色或淡紫色的蝶形花，花期结束后便开始结荚。

大豆的茎秆和豆荚上的硬毛

黄豆在豆荚内慢慢膨大，直到黄豆的体积和重量达到最大，豆荚变黄且颗粒饱满则意味着黄豆的成熟。

成熟开裂的豆荚

黄豆的果实为椭圆形，近似球形，卵圆形或长圆形，种皮相对比较光滑，黄豆并不都是黄色的，还有淡绿色、褐色、黑色等。黄豆具有很高的营养价值，含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。其蛋白质的含量在40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白。北方人常吃的豆酱的主要原料就是黄豆。另外，湖南的传统小吃腊八豆就是用黄豆制作而成的。还有一种大家夏季喜欢吃的毛豆，就是黄豆还未成熟时的豆荚。

绿豆

绿豆（Vigna radiata）又名青小豆，是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，一年生直立草本，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。

绿豆的茎上有很多毛，叶子是3片小叶组成的羽状复叶，以托叶盾状着生，叶形多为卵形。

绿豆的花序腋生，颜色为黄绿色，也是典型的豆科类蝶形花瓣。绿豆的果实为细长的荚果，果皮为淡褐色，有硬毛。

一个荚果里的绿豆一般有8~14颗，果实为淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐是饱满的白色。

绿豆也具有很高的营养价值，其种子和茎都被广泛食用。绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、B族维生素、脂肪、矿物质以及人体所必须的8种氨基酸等成分。

炎热的夏季，来碗冰镇绿豆汤，清凉又消暑。

红豆

今天我们所说的红豆可不是相思豆，而是腊八粥里的一种常用的红小豆。

红豆又称赤豆（Vigna angularis），是一年生、直立或缠绕草本植物。做豆沙、甜点、做粥煮饭的都是这种红豆，跟绿豆也是亲戚。

红豆的叶子也是3小叶组成的羽状复叶，花小，颜色为黄色或淡灰色，龙骨瓣呈螺旋形，生于短的总花梗顶端。

红豆的荚果为平展或下弯的线状，它的果皮上是无毛的。红豆的种子通常呈暗红色或其他颜色，多为圆柱状，种脐不凹陷。

红豆富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，经常食用，可以促进血液循环。

蚕豆

蚕豆（Vicia faba）又称兰花豆，是大家常见的一种食物，为豆科、野豌豆属。

蚕豆是越年或一年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，相传由西汉张骞自西域引入中国。

与其他豆类相比，蚕豆的植株相对较高，杆茎大多为直立状，枝干光滑无毛，茎内为中空状。

蚕豆的花冠也是蝶形，花瓣的颜色为白色，有淡紫色斑纹。蚕豆的荚果是扁平的筒形，大而肥厚，没有成熟蚕豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛。成熟的豆荚为黑色。

每个蚕豆荚里含有种子2~4粒，种子扁平，略呈矩圆形，其种皮的颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色。

蚕豆营养价值丰富，碳水化合物含量47%～60% ，是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆虽好，但有些人吃了蚕豆后会发生溶血反应，特别是有些儿童第一次食用了蚕豆后，会突然出现的急性血管内溶血的症状，发病很急，出现突然的高热、呕吐、寒战，同时伴有严重的腰疼和四肢酸痛，尿色呈酱油色，伴有面色苍白。严重者会出现皮肤和巩膜的黄疸，最严重的情况还会出现周围循环衰竭的情况。所以如果出现这些症状，就要考虑是蚕豆病的可能。

“蚕豆病”是由葡萄糖 -6- 磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺乏所致，是一种 X 连锁不完全显性红细胞酶缺陷病，此酶缺乏可使红细胞的稳定性比较差，红细胞破坏后就会导致急性溶血性贫血。

所以，缺乏G-6-PD的人可不要吃蚕豆哦！

豌豆

豌豆（Pisum sativum）为一年生攀援藤本植物，豌豆全株为绿色，光滑无毛。