中国人为啥这么钟爱吵菜？中国人为|中国|中

来源：美食源源源在吃的法则里，风味重于一切。从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。吵菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在中国现有的所有才要中，有4/5的才都是炒出来的。这是在其他国家非常罕见的，即便是在拥有中国文化的日本、韩国、朝鲜都没有像中国人这样对炒菜的热爱。在英语中，甚至都没有精确的表示炒菜的单词，很会做菜的法国人都只有类似干煸的做法，并不是炒菜。

但是在明清以前，炒菜并不是中国菜的主流，最早的炒菜记载出自于南北朝时期的《齐民要术》。其中还一个非常著名的菜谱——炒鸡蛋！做法除了厨具之外和现在并没有什么不同。直到明代，炒菜开始普及。到了清代，炒菜开始变得精致，出现我们现在熟悉的生炒，熟炒，随炒，大炒，还有卤菜里的爆炒。学者认为，之所以会这样，是因为明清人口大量增长，让人们寻找一切能吃的东西，在那时就有人鉴定可以吃的蔬菜有600多种，据说是相认的6倍多。